去年，张阿姨在体检中被确诊为“三高”，遵医嘱需规律用药及积极调整饮食。受嫂子建议影响，张阿姨毅然转向全素饮食，然而几个月后复查，“三高”指标非但未改善，反而出现了轻度营养不良和贫血，这让她困惑不已——明明饮食清淡，为何“三高”仍难以下降？
【一、素食与肉食：长寿密码的探索】
关于素食与肉食的健康争论由来已久。有人误以为长期素食对身体有益无害，实际上，过度素食可能带来严重的营养不均衡问题，特别是B族维生素的缺乏。鱼、蛋、奶等富含B族维生素，对于糖分和脂肪代谢至关重要，若摄入不足，则可能导致能量消耗受阻，增加动脉硬化风险。
此外，“三高”并非仅靠素食就能有效控制，其关键在于合理摄取油盐糖，而非食物类型。若烹饪素食时添加大量调料，反而违背了健康原则。同时，瓜子、花生、芝麻等植物性食品中的脂肪含量不容忽视，过量食用同样不利于“三高”的防治。
一项横跨11国的世界急性心力衰竭大会研究揭示惊人发现：相较于不吃肉的老人，适量吃肉的老人寿命更长。数据显示，每日摄入40g以上蛋白质的老年人死亡率仅为18%，远低于摄入量在40g以下群体的31%。这部分人群主要通过鸡蛋和肉类摄取蛋白质，不仅患癌风险较低，而且更加长寿。【二、揭秘肉食的益处】
部分老年人将肉视为疾病的源头，却不知，适量的肉食对身体有着诸多益处：
1. 强化免疫力
肉类提供的丰富蛋白质和必需氨基酸是抗体合成的重要成分，缺乏蛋白质会削弱免疫细胞修复能力，导致免疫力下降，易受疾病侵袭。
2. 维持内分泌平衡
蛋白质参与众多组织修复及体液循环，缺乏则可能引发内分泌失调，加速衰老过程。
3. 预防肌少症
步入40岁后，人体肌肉量逐渐流失，易诱发肌少症。而肌肉维持需要蛋白质，长期缺乏会导致肌肉量进一步减少，增加骨质疏松和关节炎的风险。
4. 抵御营养不良
据统计，在我国60岁以上的老年人中，半数以上存在不同程度的营养不良，其中消化功能减退和营养摄入减少为主要因素。肉类富含优质蛋白质、维生素B12、血红素铁、钙、锌、镁等多种必需营养素，适当食用可有效防止营养不良。
【三、健康吃肉，牢记三条黄金法则】
虽然肉食益处多，但讲究适量且科学搭配。遵循以下三条忠告，让健康吃肉成为生活的一部分：
忠告一：控制红肉摄入，优选白肉，远离加工肉
红肉饱和脂肪酸较高，日摄入量应限制在50g以内；加工肉因含有亚硝酸盐（在胃内生成致癌物亚硝胺）和高盐分而不利健康。建议选择鸡鸭鱼等白肉，它们脂肪含量低、蛋白质含量高，更易于消化吸收。
忠告二：瘦肉优先，搭配蔬菜，追求营养均衡
尽量选择瘦肉，避免肥肉摄入过多，并在食用时搭配蔬菜，以膳食纤维和维生素促进肠胃蠕动，实现营养均衡。
忠告三：摒弃煎炸烤，偏好炖煮小炒
注意烹饪方式，避免煎炸烤制产生有害物质苯并芘等，提倡炖煮或小炒，既能保留更多营养，又能减少杂环胺类、苯并芘等有害物质形成。
【附：富含蛋白质的五种推荐食物】
除了日常常见的鸡鸭猪牛肉，还有其他富含蛋白质的食物可供选择：
- 多脂鱼类，如鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼等；
- 鸡蛋，每个鸡蛋约含7g蛋白质，营养丰富，成年人每周可摄入3~6个；
- 各类豆类及其制品，如黄豆、绿豆、豆腐、腐竹、豆芽等，黄豆的蛋白质含量高达35%~40%；
- 奶制品，包括牛奶、酸奶、奶酪等，推荐每日摄入量为300g；
- 坚果类，如核桃、花生、开心果、松子等，富含膳食纤维和多种维生素，建议每日摄入25~30g。
总结来说，饮食之道在于平衡，不能单纯偏素食或肉食，只有全面摄取各类营养，才能强化机体抵抗力，预防疾病，延年益寿。让我们在享用美食的同时，不忘关注健康，智慧选择食材，合理搭配饮食。
