然而，在坚持了近2年的纯素饮食后，刘大姐的身体状况出现了令人担忧的变化：频繁感到虚弱无力，行走速度减慢，面色苍白异常。起初，她以为这是年龄增长的自然现象，但随着时间推移，身体症状愈发严重，日常生活出行都变得困难重重，最终迫使她前往医院进行详细检查。
经过专业诊断，医生发现刘大姐体内严重缺乏维生素B12，进而引发了脊髓亚急性联合变性这一病症。究其原因，正是长期坚持素食，而忽略了维生素B12主要存在于动物肝脏、瘦肉等动物性食品中的事实。
刘大姐随后住院接受了治疗，并已取得显著成效，病情得到了明显改善。
一、素食是否为最健康的饮食模式？
世界卫生组织将加工肉和红肉列入2A类致癌物，这使得许多人转而选择素食，认为其有助于防癌。然而，科学真相并非如此绝对。尽管加工肉和红肉的确存在潜在的致癌风险，但在日常适量摄入的情况下，并不会增加患癌几率。
素食确实能够降低高胆固醇血症及心脑血管疾病的风险，但同时也可能造成维生素B12、B2、铁、钙等多种营养元素摄取不足的问题，从而引发贫血、神经系统损伤、皮肤黏膜受损、记忆力下降、体重减轻等一系列健康问题，甚至可能导致严重的营养不良。因此，对于大部分人来说，不建议完全采取素食主义，以免因营养摄入不足而危害健康。
二、国际研究揭示：适当吃肉或能助老人长寿
一项涵盖11个国家的研究在心脏衰竭与世界急性心力衰竭大会上公布，研究表明，每日蛋白质摄入量超过40g（主要来源于肉蛋奶）的老年人死亡率仅为18%，相比之下，摄入量少于40g的老年人死亡率高达31%。这意味着，摄入足够蛋白质，尤其是来自肉蛋奶的老人，不仅罹患癌症的风险较低，更有可能享有长寿。
为何老年人需要多吃肉？
随着年纪增长，一方面，人体消耗减少，能量需求明显下降，食量也随之减少；另一方面，机体功能逐渐衰退，容易出现营养不良的情况，反而对蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求有所增加。动物性食品富含丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B2等必需元素，恰恰能满足老年人的生理需求。尤其，适当增加蛋白质摄入有利于防止骨质疏松和肌少症的发生，如若长期不吃肉，则易导致维生素B12缺乏，损害神经细胞，如同刘大姐那样患上相关病症。
三、60岁后，吃肉讲究“2多1少”原则
1. 多吃鱼肉
鱼肉氨基酸组成与人体接近，纤维细腻易于消化吸收，特别适合消化功能较弱的老年人食用。同时，鱼肉脂肪含量低且富含维生素A、D，有助于补钙。建议老年人每天摄入40-75g鱼肉，至少每周保证三次。
2. 多吃鸡肉
鸡肉富含优质蛋白，每100g中可达23.3g，是猪肉的2.5倍，且脂肪含量低，特别适宜中老年人群食用，对预防心血管疾病、三高等有一定效果。
3. 少吃红肉
猪牛羊肉属于红肉范畴，多项研究显示过量摄入红肉会增加结直肠癌的风险。但这并不意味着要完全避免红肉，因为不考虑摄入剂量而谈致癌性是不科学的。世界癌症研究基金会建议每周摄入红肉量不超过500g，适量食用并不会带来过大健康风险。
四、追求长寿，警惕四大养生误区
众多养生方法中，以下四个观点并不科学，需谨慎对待：
1. 中药无副作用
中药成分虽源自天然，但并不能否认其副作用的存在。部分中药具有强烈的肾毒性、肝毒性，若使用不当，会对肝肾造成不可逆的损伤，极大威胁健康。切记，中药也是药，用药需遵循医嘱。
2. 每天喝足八杯水
我国膳食指南推荐成年男性每日饮水量为1.7L，女性为1.5L，前提是活动水平较低。在出汗较多、天气炎热或空气干燥时应适当增加饮水量。饮水量无需过于纠结杯数，只要小便颜色浅黄清澈、排尿量适中，即代表水分摄入充足。
3. 少量饮酒有益健康
《柳叶刀》杂志明确指出，饮酒并无安全量之说，即使少量饮酒也会对健康构成威胁，最安全的饮酒量应为零！
4. 日行一万步保健康
走路锻炼应量力而行，不必强求达到一万步。长时间超负荷步行可能会对膝关节、半月板造成损伤，甚至对膝关节造成不可逆伤害。我国膳食指南建议成年人每周至少进行5次中等强度活动，累计时间达150分钟以上，每日步行量保持在6000步左右即可。
总之，无论是动物性食物还是植物性食物，均有其独特的营养价值，人体应均衡摄入各类食物，避免偏食单一类型食物带来的健康隐患。日常生活中应秉持平衡饮食的原则，荤素搭配合理。此外，老年人养生时要选对方法，避开上述养生误区，以免给健康带来不必要的风险。
