腥味投诉过后,螺蛳粉店主受挫:异味导致销量下降。

2024-03-24 生活常识 关注公众号
最近,“螺蛳粉增臭剂”被曝光,让人觉得这股异味有些尴尬。@成都市场监管局巡查一家月销量四五千的外卖螺蛳粉店后,发现店内使用了“螺蛳粉增臭剂”,熏出了令人不适的气味。许多网友担心这会影响自己的“螺蛳粉”,有的则认为其主要源自酸笋发酵后的味道,而非添加任何国家不允许放的添加剂。实际上,消费者的螺蛳粉并没有全部都是“臭”的,但也不能保证所有的螺蛳粉店都是安全卫生的。对此,大家也可以选择购买有信誉的品牌和包装严谨的产品来确保食品安全。

你吃过螺蛳粉吗?

有人对它避之不及,

也有人对它痴迷不已,

偏爱那一股子“酸臭香”。

图源:IC photo

可最近,

让人“臭上头”的螺蛳粉,

却和“增臭剂”一起,

冲上热搜。

据媒体报道,近日,

@成都市场监管 巡查了一家

月销四五千的外卖螺蛳粉店。

市场监管人员在该店柜子里,

发现了“螺蛳粉增臭”,

被熏出“痛苦面具”。

听闻“增臭剂”,

不少网友开始担心,

“心头爱螺蛳粉要‘塌房’了吗”?

多家螺蛳粉品牌商纷纷回应,

产品味道主要源于

酸笋发酵后的味道,

未添加任何国家不允许放的添加剂。

实际上,

消费者手中的螺蛳粉,

并非都“臭”得原汁原味。

这几天,

潮新闻记者暗访了

杭州多家螺蛳粉店铺。

【走访杭州商铺】

“增臭”风波下的螺蛳粉店

老板:顾客少了一半

“增臭”风波下,杭州不少螺蛳粉店家表示,生意受到了影响。

3月21日晚,潮新闻记者来到杭州拱墅区、滨江区等多家螺蛳粉店看到,原本受年轻人青睐的店铺门口,如今只是零散地徘徊着几位犹豫不决的顾客。

一位年轻的女士说:“看到新闻说螺狮粉内加了使臭味变浓的添加剂,怕对身体有害,不敢再吃。”像这样在门口犹豫、担忧吃下螺蛳粉“增臭剂”的顾客并非少数。

晚上七点到八点,原本是就餐高峰期。位于人流量较大的武林夜市内的一家螺狮粉店,一小时内,仅有三位顾客,但是周边其他麻辣烫、炒粉干商家,顾客数量远远超于它。

顾客在吃螺蛳粉。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄

同样发愁的还有位于杭州延安路西湖好吃街的一家螺狮粉店,老板尹姐称:“今天的生意不太好,20号还挺好的,差不多有200人左右,21日号大约降了一半。”

尹姐是浙江人,为了开店,她曾特地到广西柳州学习制作螺狮粉。看到螺蛳粉“增臭”新闻,她担忧,“一些不良商家的行为,影响到螺蛳粉声誉,大家都得跟着遭殃。”

尹姐展示螺蛳粉汤底调配。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄

为了让点餐顾客放心,尹姐向他们介绍起螺狮粉的出餐流程——烫粉、加料、浇汤。现场,顾客对螺狮粉“酸臭”满是疑虑,尹姐特地向大家介绍,汤底和酸笋,决定了螺狮粉的品质。正规的商家都是自己熬汤底,再用腌制的酸笋调料。

而这一碗汤底,需要将姜片、蒜头和二十几种香料,爆炒螺蛳后,再加入猪骨、牛骨和鸡架,再文火慢炖8小时,才算制作完成。

尹姐介绍,螺狮粉的臭味来源于酸笋。

酸笋在发酵的过程中,大量的蛋白质会被降解成氨基酸释放,酿造了酸笋独特的气味,而螺狮粉的臭味浓郁程度和酸笋的添加量以及腌制手法相关。“酸笋添加的量越大,其味道越浓郁。同时,整块腌制的酸笋味道也会比切开腌制的酸笋味道更大。”尹姐说。

为了保证味道的正宗,许多螺狮粉店主会选择从广西空运腌制完成的酸笋,自行加工炒熟。

21日晚上十点左右,记者又走访了位于杭州滨江区的啦喜街美食城内的三家螺狮粉店。

走进这些店铺时,均闻到非常浓烈的酸臭味。其中有一家生意较好的店里,记者点上一碗螺蛳粉体验其味道。

杭州滨江区啦喜街美食城内一家店铺的螺蛳粉汤底。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄

一位后厨服务员走过,记者指着碗里的螺蛳粉,向其询问:“汤底是否可以加点调料,让螺蛳粉更臭一些?”这位服务员表示:“如果喜欢更臭一些的口味,可以加点调味品。”

当记者进一步询问时,店员表示不方便透露更多。

显然,这场螺狮粉的“增臭”风波,让热爱螺狮粉的食客和用心在做螺狮粉的商家,都陷入了窘境。

【揭秘增臭剂生意】

一碗勾兑的螺蛳粉汤底

成本不到1毛钱

对于喜爱吃螺狮粉的食客而言,酸笋是一碗粉的精华,“第一口喝汤,第二口嗦粉,第三口吃酸笋”缺一不可,“闻着越臭,吃起来越香”。

酸臭,是螺蛳粉的灵魂。如何加重螺蛳粉的“酸臭感”,正成为不少商家的牟利点。

潮新闻检索多个网购平台发现,销售螺蛳粉增臭剂的现象较为普遍。

在某某电商平台查询,检索到10000多件相关产品,不少销售商将其宣传为“开店专用”“加一点就够臭”“3分钟代替8小时熬汤”“两步出餐”等。

其中一款产品,其白色桶身贴着“螺蛳味香精”,为河南许昌一家经销商代理销售。潮新闻记者以买家身份咨询:“里面都是些什么?”该经销商张雷(化名)直言:“都是化学合成的,有专业腥臭香精,主要是增加螺肉的腥味和酸笋的臭味。”

张雷介绍,一瓶1kg包装的“螺蛳味香精”,售价为75元,添加量是一斤水加一克,保质期三年。“添加量大的话,过于腥臭,不好吃。”

螺蛳粉“增臭”香精。

根据这款产品信息,潮新闻记者找到了生产商,同样以买家身份咨询该企业负责人沈清建(化名)如何使用。他介绍,将该款“螺蛳味香精”加到清汤里,再和该企业生产的增鲜剂一起调配,只需两步,螺蛳粉又臭又鲜的味道就出来了。

记者表示对螺蛳味香精使用是否合规产生疑虑,沈清建称:“这种螺蛳粉明面上是不允许加的,但是你可以悄悄加一点。”

正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。

在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤底,也有部分商家推出19.9元的酱料包“买一送一”促销,宣称“不要熬制、小白都能开店”。其中不少增臭酱产自柳州。

【质疑】

使用增臭剂,是否对人体无害?

营养师:高油高盐不建议经常吃

电商平台在售的螺蛳粉加臭剂配料表 

在螺蛳粉中使用增臭剂,是否真的对人体无害?

对于此次网友所热议的加臭剂产品,国家注册营养师王思露表示,从“加臭酱”的成分配料进行分析,其所用到的物质都是基础调味香辛料和食品添加剂(呈味剂、防腐剂、增稠剂、色素等),对于基础食品加工而言,添加这些物质不违法违规。

“但前提是,要按照添加类别和添加限量进行添加。”王思露说,现在存在问题的是,线上平台售卖的各种臭膏、臭酱很多将其配料进行了模糊,所以有些细节物质需要深度考究,可能存在掺杂掺假情况。另外,就算此种物质是合规定生产、添加的,本身它还是一种高盐、高油且重口味的食品,不建议经常吃。

螺蛳粉中

需要添加增臭剂吗?

柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏在接受媒体采访时曾表示,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。

柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易,几乎未使用加臭剂。同时,柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房,目前物流配送体系发达,也未发现连锁品牌使用加臭酱行为。“外地的个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻,因此使用加臭剂提升风味”。

黄嘉鹏同时提到,柳州当地已经关注到相关报道,当地多部门将对螺蛳粉企业开展实地检查。

螺蛳粉亟待摘掉“臭名”

滥用添加剂或构成欺诈

螺蛳粉作为广西柳州传统特色小吃,是继兰州羊肉面、沙县小吃等走向全国后,又一种在国内形成规模产业的地方美食。

“柳州螺蛳粉”手工制作技艺古老、讲究,入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。能拿到非遗“国字号”招牌,其独特性不言而喻,说明“柳州螺蛳粉”有标准的制作工艺和流程,一代代传承至今;此外,它也是中国传统饮食的重要文化符号,承载民间智慧和情感。

杭州拱墅区一家螺蛳粉门店。潮新闻实习记者 蓝昕宇 摄

从制作工艺看,螺蛳粉特别之处在于发酵酸笋和熬汤。但是我们也看到,一些不法商家借着螺蛳粉声誉,使用螺蛳粉“增臭剂”浑水摸鱼来提高出餐效率、降低制作成本。

这一系列做法,对柳州乃至全国螺蛳粉产业造成负面冲击。

“违背了螺蛳粉制作工艺,等于弄虚作假,欺诈顾客。”广东省食品安全保障促进会副会长、从事食品产业30余年的朱丹蓬向潮新闻记者表示,食品添加的原则是能不用就不用。

我国《食品安全法》对使用食品添加剂明文规定,必须符合限量标准。如果超量添加的话,将对消费者带来健康隐患,甚至成为有毒有害的食品。尽管如此,仅凭目前的规范,很难真正约束、限制使用螺蛳粉“增臭剂”。

朱丹蓬向潮新闻记者表示,目前“增臭剂”没有明确使用标准,商户完全凭经验添加,觉得味道淡则多加一点,显然是缺乏管控的。此外,缺乏对“增臭剂”安全性的论证,餐饮从业者更不能盲目使用。

根据《消费者权益保护法》,消费者享有知情权。如果食品中有添加食品添加剂,生产者应明确告知消费者添加剂名称,消费者有接受和拒绝食用的权利。如果未告知消费者,哪怕该食品添加剂是安全的,即使非过量使用,也构成对消费者的欺诈,应承担相应赔偿责任。

当一种地方美食“出圈”,如何规范其制作标准,共同维护好IP品牌,历来是个难题。

从螺蛳粉到兰州牛肉面、沙县小吃,至今都没有一个可供抄作业的产业健康发展模式。朱丹蓬表示,针对目前螺蛳粉“增臭剂”销售泛滥的情况,建议提高违法成本,加大执法力度,彻底打击这类欺诈行为还需多部门合力。

网友评论

你喜欢吃螺蛳粉吗?

觉得螺蛳粉臭吗?

潮新闻·钱江晚报综合自潮新闻 记者 吴越 实习生 蓝昕宇、红星新闻、@成都市场监管、中国青年报、新闻坊、网友评论

责任:袁颖

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揭开了螺蛳粉产业的谜团:看似美味的螺蛳粉,却因为烹饪不当导致「酸臭」问题。成本仅需一毛钱左右。

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"螺蛳粉' 热门货源遭到质疑,关于其使用的防腐剂是否允许添加等问题引发的行业争议和商业竞争。虽然大部分螺蛳粉采用天然发酵的方法生产并减少了添加物,但部分品牌商家为了吸引顾客,仍加入了一些人为添加的防腐剂,导致消费者的口感并不如预期。这些情况引起市场人士的关注,并引发了这场关于食品安全的热议。

生活常识 03.23
专家建议在螺蛳粉中使用复合调味料。

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螺蛳粉臭味被曝光。市场监管部门介入调查涉事企业;多地螺蛳粉品牌否认使用添加剂,称只是酸笋发酵后味道。专家认为无需担心食品安全问题。

生活常识 03.23
螺蛳粉虽好,但也别忘了它那独特的气味。你可知道它的味道是从哪里来的吗?

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螺蛳粉火遍全国。近期螺蛳粉因使用增臭剂引发公众关注。相关负责人指出,网上的“螺蛳粉加臭酱”实为复合调味料,合法且安全,不应成为舆论质疑点。专家认为,只要严格按照食品安全标准和要求生产即可,无需担心。螺蛳粉的臭味主要来自于汤底和酸笋。正宗的螺蛳粉不添加任何人工添加剂,味道独特。

生活常识 03.22
听说螺蛳粉塌了房吗?柳州螺蛳粉协会辟谣了。

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近日,市场监管部门对成都一家螺蛳粉店进行了突击检查,发现店内容器长期未清洗,且出现“螺蛳粉加臭酱”的异味。涉事企业的违规行为已被立案调查。螺蛳粉之所以闻起来臭,是因为其中的一种配料——酸笋经过发酵制成。对此,电商平台已提醒消费者选购时注意选择正规渠道的产品。此外,螺蛳粉协会秘书长指出,虽然市面上的部分加臭剂采用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产,但它们并未达到固态或半固态调味料生产标准,建议消费者谨慎选择。市场监管部门将进一步加强对餐饮行业的监管,确保消费者的食品安全。

生活常识 03.21
让孩子沐浴光明:这束检察之光照亮‘折翼天使’的前行之路

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福建福州开展公益诉讼,为农民工和困境儿童提供全方位保护。近日,福州市检察院“春蕾安全员”陈主任发现1名未成年少女疑似遭受侵害,立即向上级汇报并启动紧急响应机制。随后,检察官依法批准逮捕犯罪嫌疑人,并指导当地公安机关介入调查。目前,已有6名困境儿童得到了关爱。同时,基层社会组织在这一过程中发挥着重要作用。未来,福州市还将推动更多机构参与“春蕾安全员”工作,实现信息共享、资源整合,切实保障儿童权益。

生活常识 11.13
慈利县努力寻找并转化‘问题少年’,让其破茧成蝶

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湖南省张家界施恩青少年辅导中心采用半军事化管理模式,帮助厌学、酗酒斗殴、蒙骗盗窃等不良习惯和行为的青少年进行教育、矫正和转化工作。该中心针对不同孩子的具体情况,量身制定帮教方案,有效改变了他们的不良行为和生活状态。小刘是该辅导中心成功帮助的案例之一,通过心理疏导、感恩引导、习惯训导、德育辅导、法制教导、劳动指导等方式,使他重新找回了自信,考上了理想大学。这个案例表明,对于有不良习惯和行为的青少年,辅导员的作用至关重要。

生活常识 11.13
杏花岭区市场监管局举办校园食品安全家长开放日活动,助力孩子们健康成长

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杏花岭区市场监管局联合太原市第十八中学举办校园食品安全“家长开放日”,现场了解校园食品安全管理体系和制度,并听取家长意见。

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"武汉市新洲区汪集街中心幼儿园举行'足梦未来,球得精彩'为主题的亲子运动会"

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优秀网站编辑分享:如何培养出‘好家长’的境界

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荆州实验小学李其贵如何成为“好家长”的故事。通过观看电视剧《正阳门下的小女人》后,徐慧真以其言行示范的方式塑造了一个具有威望、尊重孩子、敢于放手和愿意接受新思想的母亲形象,成为家庭中的楷模。在工作中,她以做孩子的榜样和不断学习,不断提升自己的态度影响着孩子,最终实现了做“好家长”的目标。同时,她也强调了控制情绪、鼓励孩子和帮助孩子做好自己的重要性。总之,徐慧真是我们生活中的一位典范,值得所有人效仿。

生活常识 11.13
预防和控制二型糖尿病的关键:九成2型糖尿病源于不良饮食习惯

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极目新闻记者赵雪纯通讯员常宇在同济医院内分泌内科开展糖尿病科普讲座并体验了糖尿病并发症体验区,以此引起大众对糖尿病的认识和重视。此次活动有助于降低中国成年人的糖尿病患病率,提高糖尿病患者的健康水平和生活质量。

生活常识 11.13
新型抗癌药联合疗法引领癌症治疗新篇章,生死仅剩5个月的甲状腺癌患者迎来新曙光

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一项发表在JAMA Oncology上的研究表明,抗PD-L1免疫疗法和针对突变的靶向治疗相结合的策略可以有效延长甲状腺未分化癌患者的中位OS,由先前的5个月提高到43个月。这一发现不仅有里程碑意义,也是现有所有甲状腺未分化癌患者中最大获益的治疗方案。研究人员共纳入了43名甲状腺未分化癌患者,通过将患者随机分为两组,一组接受维莫非尼/cobimetinib联合阿替利珠单抗治疗,另一组接受不加用抗PD-L1免疫疗法的对照治疗。结果显示,BRAF V600E突变患者接受了上述两种药物联合治疗的患者,其中位OS可达43个月,比既往的5个月提高了近9倍。总体来看,此研究进一步验证了抗PD-L1免疫疗法与靶向治疗结合对于甲状腺未分化癌患者的治疗效果显著。研究的第一作者是来自MD安德森癌症中心的Maria Cabanillas教授表示:“我们的研究揭示了免疫疗法+靶向治疗成为甲状腺未分化癌患者的主要治疗途径。”

生活常识 11.13
越到老年,避免这两个常见运动!以免伤身锻炼不成

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老年人群由于关节退化易患骨关节炎,而长时间爬楼梯、搬重物等负重行为会加重膝关节负担,增加患骨关节炎的风险。 负重和爬楼梯可能对膝关节产生潜在风险。根据一项纳入73项研究的荟萃分析估计,膝盖关节疾病占全球总人口的6.54亿人之多,尤其是对于60岁以上人群而言,患病率高达23%,患骨关节炎的风险更是高达45%。同时,国内外多项研究表明,搬运重物、爬楼梯等负重活动也会增加患膝骨关节炎的风险。因此,建议60岁以上老年人应选择低楼层的楼梯房或电梯房,并避免进行不必要的负重和爬楼梯等活动。

生活常识 11.13
医保局出台新政策,引发医药板块热度提升

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11月12日,医药股集体上扬,特别是医药商业板块。据多方消息透露,国家医保局出台的政策将缓解医疗机构的财务压力,其中涉及预付制度。此消息对于医药行业来说无疑是一大好消息。该政策明确,预付金可用于药品、医用耗材采购等医疗费用周转支出,但需通过考核医疗机构过往的支出水平、综合评价、信用评价等指标来确定。此政策也将促使医院和药企更加诚信经营,降低骗保风险。据统计,近年来,国家医保局一直在努力解决医药企业回款问题,推行了一系列措施,包括货款直接结算、预付款等,以缓解医疗机构和医药企业的资金压力。此次新的预付政策将进一步细化,使得所有符合条件的统筹地区都能按照规定预付医保基金。

生活常识 11.13
海南再现野生栗鳽纪录,填补了我国二类保护动物的空白

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近日,海南华侨中学高中的学生首次在学校内发现栗鳽。李丹在接受采访时表示,学校曾联系海口林业部门并与专家咨询后确认栗鳽为该物种,并将其安全带至学校。此外,该校还安排工作人员与该校附近的野生鸟类建立联系,以预防类似情况再次发生。栗鳽是一种常见的鸟类,通常在热带森林中活动,以蠕虫、小型昆虫等为食。

生活常识 11.13