中国，一个因美食而欢聚一堂的国度，然而，“病从口入”的警句并非空谈。近年来的研究揭示，过度追求口感享受、忽视食品质量的饮食习惯，可能会给健康带来沉重负担，甚至成为慢性疾病的风险因素。
在《Nature food》期刊上，加拿大麦吉尔大学布尔戈斯教授团队发表了一项震撼研究：“部分替代动物蛋白为植物蛋白对加拿大饮食营养、健康和气候的影响”。研究发现，在保持总能量摄入不变的情况下，适当增加植物蛋白并减少红肉及加工肉类的摄入量，可有效降低慢性疾病风险，预期寿命可延长近九个月！这一结论无疑颠覆了我们对传统饮食结构的认知。
【图1：Nature food 标题】
这项研究还揭示了饮食结构对环境的影响。在比较不同饮食方案时，研究人员观察到以植物蛋白替换肉类的方案可以显著减少与饮食相关的温室气体排放，其中肉类替代方案减少了25%，而乳制品替代则降低了5%。这表明，选择植物蛋白不仅有利于个体健康，更关乎地球生态环境的长远福祉。
【图3：与饮食相关的温室气体情况】
此外，《GeroScience》期刊的一项研究通过小鼠实验进一步量化了蛋白质摄入比例对健康寿命的影响。结果显示，在保证适量的前提下，将饮食中25%-35%的蛋白质来源调整为植物蛋白，能够改善机体内的微量元素平衡，降低甘油三酯、胆固醇等指标，从而优化代谢健康，助力长寿。
【图4：GeroScience标题】综上所述，不论是年轻一代还是年长者，要实现“活得久，活得健康”，不仅要关注蛋白质种类的选择，更要注重其摄入数量的合理控制。植物蛋白和动物蛋白应当在餐桌上和谐共存，适度搭配，以科学的饮食观念指导我们的日常生活。毕竟，健康的饮食不仅是对自己身体的爱护，也是对地球母亲的关怀与尊重。
