3月8日，港股上市公司呷哺呷哺（0520.HK）发布了《盈利预告-亏损减少》报告。据公告透露，尽管2023年预计实现收入同比增长约25.0%至59.0亿元的显著成绩，但集团仍预期将录得1.80亿元-2.00亿元的净亏损，相较于上一年度的3.31亿元亏损额，亏损幅度明显收窄约39.58%-45.60%，然而这已经是呷哺集团连续第三个财年出现亏损。
针对持续亏损的原因，呷哺集团深入剖析指出，主要原因在于报告期内对部分关闭及持续亏损餐厅计提了不超过1.60亿元的相关资产减值损失；此外，部分附属公司的递延税项资产同比减少了约0.60亿元。同时，在当前餐饮市场竞争加剧、消费疲软的大背景下，定位中高端市场的凑凑火锅品牌遭受消费降级冲击，导致业务目前依然处于亏损状态。
对于旗下品牌凑凑火锅的未来运营策略，呷哺集团已明确提出一系列变革举措：加速新品上市节奏，计划提前半年甚至一年规划新品上市方案，并建立菜品库作为储备，灵活应对市场需求和变化；优化活动矩阵，通过多样化且富有创意的促销组合拳增强与消费者的互动连接，提升品牌忠诚度；升级内部培训体系，全面提升员工综合能力，以更优质的服务品质应对接待各类场景需求，进而优化整体运营管理。成立于1999年的呷哺集团，麾下拥有三大餐饮品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、中高端火锅品牌凑凑以及烤肉品牌“趁烧”。截至2023年上半年，集团旗下呷哺呷哺门店数量为843家，凑凑火锅门店达249家，趁烧门店则有3家。
值得关注的是，今年2月，凑凑火锅上线的新菜单因锅底和部分菜品疑似涨价而引发公众热议。经过细致分析，新菜单在多人用餐时的锅底价格更具优势，但对于2人用餐的情况，锅底性价比有所下降。与此同时，自助调料费用上调至10元/位，且新增了30余款菜品的小份规格。
另一方面，呷哺集团于2022年9月推出的高端烤肉品牌“趁烧”门店布局也遭遇大幅度缩水。据南都湾财社报道，今年以来，“趁烧”已关闭了5家门店，目前仅在广州和上海分别保留1家和2家门店，而广州最后一家趁烧门店也被证实即将关闭。尽管原计划去年开设30家趁烧门店，但实际上至今只开业8家。对此，“趁烧”相关负责人回应表示，品牌正在正常运营，下一步将继续聚焦产品创新、模式精进和氛围营造等方面，并按计划稳步扩张。
对比其他餐饮上市公司业绩，除了呷哺集团外，西安饮食、达势股份2023年预亏，其余已发布业绩预告的餐饮企业均实现了盈利，其中全聚德、味千（中国）、海伦司、太兴集团、利宝阁集团更是成功扭亏为盈。具体数据显示，百胜中国净利润高达8.27亿美元（约合人民币59.43亿元），海底捞预计净利润不低于44.0亿元，九毛九预计净利润为4.50亿元，全聚德预计净利润在5600万元-6600万元之间，同庆楼预计净利润约为2.73亿元-3.23亿元，味千（中国）预计净利润为1.60亿元-2.20亿元，太兴集团预计净利润为9000.0万元-9500.0万元，利宝阁集团预计净利润不低于500万元，海伦司预计净利润为1.6亿元-2.1亿元。
从亏损额度来看，呷哺集团的亏损程度高于西安饮食和达势股份。2023年度，西安饮食预计净亏损为9900万元-1.38亿元，达势股份预计净亏损约2900.0万元，在非国际财务报告准则下，经调整后的净利润不低于800.0万元。
以上信息由南都·湾财社记者詹丹晴采写提供。
