3月8日，呷哺集团公布其2023年度业绩预告，预计全年收入将达到约59亿元，同比增长约25%，尽管净亏损在1.8至2亿元之间，但相比上一年度，亏损状况已有所缓解。集团对此解释称，亏损原因主要源于预期关闭及持续亏损的餐厅所导致的资产减值损失，额度不超过1.6亿元；同时，当前餐饮市场竞争白热化叠加消费疲软态势，尤其对定位中高端市场的湊湊品牌造成显著冲击，使其业务仍处于亏损状态。此外，部分附属公司的递延税项资产较去年同期减少约0.6亿元，也是影响公司利润的重要因素。成立于1999年的呷哺集团，在北京起步，旗下坐拥三大品牌矩阵——平价火锅呷哺呷哺、中高端火锅品牌湊湊以及烤肉品牌趁烧。然而，近几年来，集团业绩连续低迷，疫情等外部环境因素加剧了这一颓势。
据历年财报数据披露，2020年在疫情影响下，集团实现营收54.55亿元，净利润微降至183.70万元；2021年则转为净亏损2.83亿元，而2022年亏损额进一步扩大至3.43亿元，两年累计亏损超6亿元。
面对困局，呷哺集团采取了与海底捞、海伦司相似的战略，即通过大规模关店以改善业绩。自2021年以来，该集团共关闭门店多达396家，其中涉及呷哺呷哺和湊湊两大主力品牌的店面。
值得注意的是，新晋品牌“趁烧”的表现尤为引人关注。趁烧于2022年9月以“烧肉+酒茶+欢乐”多元业态高调入市，凭借客单价高达250元左右的大店模式迅速成为呷哺集团的旗舰品牌。然而，实际运营过程中，趁烧并未达到预设目标，开店计划从最初的30家收缩至最多时的8家，且今年以来已关闭5家门店。受经济增长乏力影响，消费者聚餐需求锐减，加之大店模式所需高昂的租金和人力成本，趁烧的经营压力倍增。据《南方都市报》报道，趁烧广州天河城店月营业额仅30多万元，而租金就占据了20万元，使得门店几乎处于持续亏损状态。集团虽尝试通过缩减面积、降低初期投入等方式缩短成本回收期至14个月，但在当前环境下，未能达成目标，最终只能选择关店止损。
另一品牌湊湊，在当前消费降级趋势下也面临挑战。主打“火锅+茶饮”模式的湊湊定位中高端市场，人均消费超过150元，在一线城市核心商圈甚至高达170元左右。今年2月，湊湊因涨价争议陷入舆论漩涡，新菜单上线后，对于小规模用餐的顾客而言，性价比明显下滑，引发了消费者的不满。尽管湊湊官方回应称调整价格是为了提供更实惠的人均消费体验，但在整个火锅行业中，其价位依然居高不下，相较于海底捞和怂重庆火锅等人气品牌，人均消费更高。
在行业整体信心尚未完全恢复、消费者愈发注重性价比和体验的当下，呷哺集团在继续稳健拓店的同时，亦开始调整战略，包括缩小门店面积、降低单店投入以提升坪效、缩短投资回报周期，并借助智能选址系统优化租售比。截至2023年6月底，集团旗下呷哺呷哺和湊湊门店总数分别增至858家和262家。
此外，集团还致力于强化运营管理，利用供应链优势降低成本，加快菜品上市速度，提前规划新品上市计划，并推出一系列促销活动，力求在专业化竞争日益激烈的餐饮市场环境中站稳脚跟。正如餐饮行业咨询人士李喜耀所言，疫情之后，中国餐饮行业正进入专业主义阶段，只有具备高度的专业水平并能灵活适应市场变化的品牌，才能在市场洗牌中立于不败之地。
