在减肥减重的道路上，许多人对碳水化合物避之不及。然而，“抗性淀粉”这一类特殊的碳水化合物，非但不会阻碍减肥进程，反而可能成为事半功倍的秘密武器。
“抗性淀粉”实际上是一种膳食纤维，进入人体后，在小肠内无法被淀粉酶分解，而是在抵达大肠后被肠道菌群中的微生物发酵利用，具备益生元特性。最近，《自然-代谢》杂志发表了一项由上海交通大学医学院贾伟平教授、李华婷研究员与合共同进行的临床试验结果，揭示了抗性淀粉在减肥和改善胰岛素敏感性方面的显著效果。
在这项随机、安慰剂对照交叉试验中，37名超重或肥胖志愿者接受了为期8周的抗性淀粉补充干预。结果显示，在每日摄入40克抗性淀粉期间，参与者平均减轻了2.8千克体重，并且胰岛素抵抗状况得到了改善。而在摄入安慰剂（淀粉）阶段，这些效果并未显现。研究进一步发现，抗性淀粉通过调整肠道菌群组成，尤其是增加青春双歧杆菌的数量，从而影响胆汁酸代谢，增强肠道屏障功能，减少炎症反应，并降低对饮食中脂质成分的吸收，进而促进脂肪燃烧，实现减肥目标。
值得注意的是，贾伟平教授团队去年还有一项研究显示，抗性淀粉对于改善非酒精性脂肪性肝病也有积极作用。此外，日常饮食中如玉米、栗子、生豌豆以及冷藏后的米饭、馒头、面包等食物都富含抗性淀粉。
综上所述，合理摄取抗性淀粉不仅有助于减轻体重，还能通过调节肠道菌群改善整体健康状况，为寻求健康减肥方式的人们提供了新的科学依据。未来，更多针对不同人群的研究将进一步明确抗性淀粉在减肥及健康管理上的应用价值。
