鸡蛋和牛奶都是日常生活中朋友们比较喜欢的食物,它们都属于营养价值丰富的健康食品,很多朋友都在长期食用。这时候问题就来了,如果把这两种食物放在一起相比较,哪种食物的营养价值更高一点呢?
对于这个问题,很多朋友都会感到疑惑。事实上,这个问题很难回答,就连张医生自己,也没有一个确切的答案,因为是两种食物,其营养成分有很多不同,因此,在大多数情况下,都是各有所长的,角度不同,胜出的肯定不一样。
那这个问题该怎么回答呢?张医生想,不如我们就拿出二者含量最丰富的营养成分-蛋白质,来做对比,看看从这个角度来看,谁的营养价值更高一点。
在必需氨基酸方面进行比较
有一定医学知识的朋友都知道,食物营养价值是否丰富,必须看它蛋白质含量,这是一个最基本的要求,但这并不是唯一要求。并不是蛋白质含量越丰富,营养价值就越高,还需要看它所含的必需氨基酸,种类是否齐全,比例是否适宜,数量是否充足?
所谓的必需氨基酸,是指人体内无法合成的9种氨基酸。如果一个食物能同时满足上述三个条件,就意味着它属于完全蛋白质,对于我们人体来说,既能保持健康,又能促进生长发育。乳类中的乳白蛋白和酪蛋白,蛋类中的卵白蛋白,卵磷蛋白都属于完全蛋白质,在这方面,二者不相上下,打了个平手。看到这里,我们似乎又走进了死胡同,诸君莫急,下面的才是最精彩的。
氨基酸模式上的比较
除了必需氨基酸之外,评价食物的营养价值,我们还要考虑氨基酸模式。所谓的氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,这一比例与人体蛋白质氨基酸模式越接近,被机体的利用程度就越高,相应的,食物蛋白质的营养价值也就相对越高。
生活中的蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质种类齐全,氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近,营养价值较高,因此,在生活中被称为优质蛋白质,有优质蛋白质,必然有劣质蛋白质。
看到这里,有一个问题不知道朋友们有没有想过,是不是所有的植物蛋白质,都属于劣质蛋白质?真不一定,大豆蛋白的氨基酸模式也与人类的氨基酸模式接近,也属于优质蛋白质。
回到咱们的问题本身,在所有的优质蛋白质中,鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近,因此,在这方面,鸡蛋先得了1分。比完了氨基酸模式,我们再来比一下蛋白质的消化率。
蛋白质消化率方面的比较
评价食物的营养价值,我们还要考虑蛋白质在身体内的消化力,它是反映食物蛋白质在消化道内被分解的程度和吸收程度的指标。
一般动物性食物蛋白质消化率高于植物性食物蛋白质,这是因为植物性食物蛋白质有纤维包裹,不易被消化酶消化。这样一看,植物中所含的蛋白质的营养价值就非常有限了。当然,也不是一点办法也没有,当植物中的纤维素经过加工被去除后,植物蛋白质的消化率可以提高。
比如整粒的大豆的蛋白消化率仅为60%,但只要我们把它加工成豆腐,消化率就可以提高到90%。因此,不同的食物或同一食物的不同加工方式,其蛋白质的消化率是不一致的。如果我们用一般烹饪方法加工,食物蛋白消化率分别为:奶类97~98%、肉类92%~94%、蛋类98%、大米82%、马铃薯74%。
从这些数据中,我们可以看出,鸡蛋又略胜一筹。这样看来,牛奶似乎就要完败了,还有最后一个项目,蛋白质的功效比值。
功效比值方面进行比较
再来聊一下蛋白质的功效比值,这个概念朋友们可能更加陌生,它是用于处于生长阶段的幼年动物,在实验期内其体重增加和摄入蛋白质量的比值,来反映蛋白质营养价值的指标。朋友们可以简单的理解为,某种食物,每摄入1克的蛋白质,可以让体重增加多少。
这个指标是反映食物中蛋白质功效的指标,也可以在一定程度上,反映食物的营养价值。朋友们可能会感到疑惑,怎么1克蛋白质可以使体重增加这么多,这是因为蛋白质只占体重的16%,如果1克蛋白质全部被吸收利用,达到理想状态,体重应该增加6.25克。
但这只是理想状态, 实际上,食物的功效并没有那么高。几种常见食物分别为:全鸡蛋为3.92、牛奶为3.09、鱼为4.55、牛肉为2.3、大豆为2.32、面粉为0.6,大米为2.16。从这方面,鸡蛋也超过了蛋白质。
通过上述4方面的比较,朋友们可以看出来,在蛋白质方面,鸡蛋的营养价值都要超过牛奶。但需要提醒朋友们的是,二者相比,只是98分和97分的差别,并不算太大。单从蛋白质这方面来说,二者几乎是不相上下的。不过有一点还是要提醒朋友们,牛奶的价格要比鸡蛋高一点,过敏的发生率也比鸡蛋高一点。
一个成年人,一天需要吃多少鸡蛋或牛奶呢?
聊到这里,有的朋友不禁会问,一个健康的成年人,每天需要吃多少鸡蛋或牛奶呢?这个问题其实并没有那么简单,我们还是从蛋白质营养方面来了解一下。理论上成人每天摄入30克蛋白质就可以满足零氮平衡,但从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按照每千克体重每天应摄入蛋白质为0.8克。
我国以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐量约为每天每千克体重摄入1克蛋白质,按能量计算,成人蛋白质的摄入量应该占总摄入量的10%~12%,而青年和儿童青少年约为12%~14%。估算一下,18岁以上成年男子蛋白摄入量推荐为每天65克,女性为55克。
每100ml牛奶大约含3.2克蛋白质,而一颗中等大小的鸡蛋大约含蛋白质约7g。剩下的就是简单的数学计算了。当然,我们获得蛋白质的方式有很多,不可能单纯依靠一种食物。一般来讲,动物蛋白质质量好,缺点富含饱和脂肪酸和胆固醇,植物蛋白缺点是利用率较低。
因此,在饮食中,我们需要注意蛋白质的互补,适当进行搭配是非常重要的。大豆蛋白质是植物蛋白中必须氨基酸构成最好的蛋白质,应在膳食中广泛应用,需要注意加工方法。
蛋白质广泛存在于动物和植物性食物中,植物蛋白质中谷类中含蛋白质10%左右。蛋白质含量不算高,但由于我国膳食模式特点,谷类仍是我国居民膳食蛋白的主要来源。豆类含有丰富蛋白质,氨基酸组成也比较合理,是植物蛋白质中的优质蛋白质来源。
肉类包括禽、畜和鱼等。蛋白质营养价值优于植物蛋白质,是人体优质蛋白质的重要来源,为改善膳食蛋白质的质量,在膳食中应保证一定数量的优质蛋白,一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应在膳食蛋白质总量的30%~50%。
从上面的描述朋友们可以知道,由于食物中蛋白质中限制氨基酸的存在,影响了食物蛋白质的生物学价值,但2种或2种以上的食物蛋白质混合食用时,其所含有的必需氨基酸会取长补短,相互补充,能提高蛋白质的利用率,称为蛋白质的互补作用,为了充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调制膳食中应该遵循三个原则:
食物中的生物学种属越远越好,如动物性和植物性食物之间的混合,比单纯植物食物之间的混合要好。
搭配的种类越多越好。
第三使用的时间越近越好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中停留的时间约为4小时,然后达到机体组织再合成组织蛋白质,而合成组织蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥出互补作用,合成机体组织蛋白质。
总的来说,鸡蛋在蛋白质营养这方面,还是比牛奶要好一些,另外,鸡蛋的价格也比牛奶要便宜一些,从性价比上看,也是略胜一筹的。但这并不意味着牛奶的营养价值就不如鸡蛋,因为在其他营养素方面,二者还是各有特点,不分伯仲的。
今天的就聊到这里,如果对您有帮助,请关注我,我会带您了解国内最前沿的医学知识,我是张医生,下次再见。
题目:鸡蛋和牛奶的营养价值比较及蛋白质的功效比值
在讨论两者间的营养价值差异时,我们首先要考虑的是其主要成分——蛋白质的含量。通常情况下,蛋白质作为必需氨基酸的重要组成部分,对人体健康至关重要。
对于必需氨基酸,科学家们有明确的标准:人体不能自我生产蛋白质,只能通过获取食物获得。一般来说,蛋白质分为必需和非必需氨基酸两大类。其中,必需氨基酸是人体无法自己合成的,必须由饮食中获取,比如色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等。
根据营养标签,鸡蛋和牛奶中均包含必需氨基酸。然而,科学研究表明,鸡蛋的蛋白质摄入量可能更高一些。这主要是由于鸡蛋中除了蛋白质外,还含有大量的矿物质和维生素,例如铁、钙、锌等,这对于维持人体正常生理功能非常重要。
此外,蛋黄中还含有丰富的胆碱,胆碱具有良好的记忆力和认知能力。而牛奶则含有优质的蛋白质、钙、磷等元素。
从氨基酸模式来看,鸡蛋和牛奶在某些氨基酸的比例上也有一定的差距。不过,这种差距通常很小,不会严重影响食物蛋白质的营养价值。
在氨基酸质量的评价方面,鸡蛋的消化率为98%,而牛奶的消化率为97%。这意味着,相同的食物在相同体积的情况下,鸡蛋的蛋白质更易于被人体吸收和利用。
在功效比值方面,鸡蛋和牛奶也存在差异。鸡蛋的效率高于牛奶,特别是在体重增加和摄入蛋白质量方面。但是,这也是基于阈值的概念,也就是说,虽然鸡蛋的功能高于牛奶,但如果低于阈值,其优势就会变得微不足道。
综上所述,鸡蛋在蛋白质质量和功效比值上都表现出色,而且在价格方面,鸡蛋更为经济实惠。然而,无论选择哪一种,我们都需要注意均衡饮食,确保摄入多种营养素。同时,也要注意过量食用任何食物的风险,避免超重和肥胖等问题。