对于食物到底有没有营养的问题，《生命时报》采访了营养师刘萍萍。她表示，在果蔬皮中，营养成分多，矿物质和维生素含量较多，同时抗氧化效果好。尤其是茄子皮，含有大量花青素和类黄酮，还含白藜芦醇，对心脏健康有很大益处。为了减少农药残留，清洗果蔬时应先在水龙头下搓洗，并去掉表面的“结实”皮。建议首选保留了完整种皮结构的全谷杂粮，如燕麦、糙米等。
《生活中的营养之谜：蔬菜皮与营养》
《生命时报》有幸邀请到营养师刘萍萍就关于食物营养的问题进行了一次深度访谈。通过刘萍萍的专业知识和丰富经验，我们揭示了一些我们之前鲜为人知的食物营养秘密。
刘萍萍指出，果蔬皮是营养宝库的一部分。它富含多种维生素和矿物质，包括胡萝卜素、铁、锌、钾等，这些都是人体所需的重要营养素。而且，果蔬皮还含有大量的膳食纤维，能帮助我们消化和排毒。
另外，刘萍萍强调，虽然一些人可能会担心吃果蔬皮会增加摄入过多的盐分和油脂，但是她却认为这其实是错误的看法。事实上，大多数果蔬皮都含有适量的糖分和脂肪，只是相对于其他部分来说较少。而其中最甜的部位就是洋葱皮，但这也并非“难以接受”的热量来源。
除了营养成分外，果蔬皮还有很高的抗氧化效果。刘萍萍解释说，茄子皮是一种常见的水果皮，含有大量的花青素和类黄酮，这些物质可以有效清除体内的自由基，对抗衰老。此外，茄子皮还含有一些白藜芦醇，这种化合物具有很好的心血管保护作用。
因此，为了减少农药残留，我们在清洗果蔬时应当尽量去除表面的“结实”皮，避免水果皮上的农药残留在体内。那么，我们应该如何选择全谷杂粮呢？刘萍萍给出了明确的建议，那就是选购那些保留了完整种皮结构的全谷杂粮，如燕麦、糙米等。
总的来说，刘萍萍以专业的角度为我们揭开了关于食物营养的一些神秘面纱，让我们更加全面地理解了食物对我们身体的重要性。在未来的生活和工作中，我们将更好地利用这些宝贵的知识，以科学的态度对待饮食问题，为自己和家人的健康负责。