餐饮巨头呷哺集团（0520.HK）的高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”（简称“趁烧”），在面世不足两年的时间里，其业务规模正面临大幅度收缩。据最新报道，在今年春节前夕，广州、深圳两地各有一家“趁烧”门店遗憾落幕，而广州最后一家“趁烧”门店也即将停业，这意味着，“趁烧”品牌在全国范围内的实体店面将仅剩下上海地区的两家。
尽管“趁烧”相关负责人于3月3日回应表示，目前所有“趁烧”餐厅均正常运营，并强调品牌未来将聚焦产品创新、模式优化、氛围营造等方面，同时按照规划稳步推进扩张策略，但实际情况却与官方声明存在出入。
经南方都市报深入调查证实，“趁烧”广州门店确实即将全面关闭。在广州现存的最后一间“趁烧”店铺中，顾客稀少，餐桌空置率高达四分之三。店员及商场方透露，该店自2023年7月开业以来，由于经营状况不佳，已确定将于今年3月底结束营业。这一举措是呷哺集团深思熟虑的结果，关店后，“趁烧”在广州将无一门店留存。员工们正在考虑转投集团旗下其他餐饮品牌的可能。
根据内部人员透露，餐饮市场竞争白热化，以“趁烧”天河城店为例，月营业额仅为30多万元，然而租金成本就高达20万元，叠加水电费、人力成本等，使得门店每月基本处于亏损状态。他认为，门店业绩受到多方面因素影响，包括装修环境、烤肉品质、团队服务以及性价比等。
针对“趁烧”（天河城店）的闭店传闻，呷哺集团虽坚持声明餐厅仍正常运营，但商场招商部确认了“趁烧”（天河城店）即将撤场的事实，表明天河城将进行品牌焕新调整。
回顾过去数月，不仅广州地区，“趁烧”在深圳、上海等地的部分门店亦纷纷告退，其中不乏五角万达广场店、悦荟广场店等知名商圈店面，杭州湖滨银泰店也在今年1月前后黯然离场。
早在2022年9月，呷哺集团创始人贺光启高调推出“趁烧”品牌，定位客单价约250元左右，主打“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化餐饮新模式，并立下三年内开设百家门店的宏大目标。然而，现实情况与预想蓝图形成鲜明对比，尽管首店——上海日月光中心店一度取得月均营收突破250万元、翻台率破6倍的佳绩，全年单店营收预计超过3000万，年坪效预估达9万元，但整体业务拓展并未如预期般顺利。
与此同时，消费者对呷哺集团旗下另一品牌“湊湊火锅”涨价问题反应强烈，#湊湊火锅人均消费高于海底捞#的话题一度登上热搜榜，引发网友热议。对此，“湊湊”官方解释称此次价格调整旨在按锅底类型收费，并推出小份菜，使多人就餐更为实惠。尽管如此，呷哺集团在2023年度的公告中坦承，预计净亏损将在1.8亿元至2亿元之间，相较上年度有所收窄，主要源于关闭和持续亏损餐厅带来的资产减值损失，以及当前激烈的市场竞争和疲软的消费需求对中高端定位的“湊湊”造成冲击。
面对挑战，呷哺集团及“湊湊”层面已采取积极措施，包括加快菜品上市节奏、提前规划新品上市计划、通过促销组合拳提升消费者忠诚度，以及升级内部培训体系，力求为改善运营打下坚实基础，扭转亏损局面，重振市场信心。
