谭璐
北京青年袁泽陆，29岁那年手握2000万启动资金，开始了他的第三次创业征程。这位西安交大毕业的跨界才子，在互联网行业崭露头角后毅然投身餐饮界，凭借一篇现象级爆文《我为何辞职去卖肉夹馍》成功让西少爷品牌一夜成名。然而在2018年，因理念不合，袁泽陆离开了西少爷，并于同年创办了夸父炸串。这家从北京新中关一家不足20平米的小店起步的品牌，仅用数年时间就实现了飞跃式发展，去年营收超过20亿元人民币，目前门店总数已突破2000家大关。
今年2月底，夸父炸串宣布顺利完成B轮融资，由愉悦资本和绝了基金联合领投，至此，该品牌已累计融资近5亿元人民币，成为近年来小吃连锁领域总融资额最高的品牌。袁泽陆雄心勃勃地计划在今年将门店数量冲刺至5000家，他坚信：“炸串品类正如刚沾水的压缩毛巾，其发展潜力巨大，相较于竞争激烈、市场饱和的奶茶赛道，炸串在2024年的前景无比广阔。”
袁泽陆矢志不渝地追寻着打造中国万店餐饮连锁品牌的梦想，为此他曾深入研究麦当劳、赛百味等国际知名连锁品牌的直营与加盟模式，历经两个月美国自驾之旅，行程达9000多公里，深度总结出“小门店、大连锁、全供应”的九字真经。其中，“小门店”意味着门店面积精简、用人少、投资门槛低且SKU优化；“大连锁”则要求品类具备全国普适性，能够跨越地域差异；而“全供应”则是对后端供应链统一高效管理的要求。
在品类选择上，袁泽陆团队深思熟虑，最终锁定在具有高度需求共识的“炸蛋白质”领域。他们发现，尽管炸串赛道在2018年已有16万家店铺，却缺乏头部品牌，最大连锁规模不过几十家店面，呈现出典型的有品类无品牌状态。于是，他们耗时半年，考察全国各地炸串流派，最后选中口感更佳、不易上火的四川乐山卤油炸串作为主打产品。
为实现“万店”目标，袁泽陆带领团队一方面集中力量进行产品研发和供应链储备，精选30道SKU，积累千斤油料的研发经验；另一方面，着手开设首家门店，推动炸串小吃的消费升级。他们独具匠心地将炸串从小街巷搬进了商场，2018年底，位于北京新中关购物中心的夸父炸串首店正式开业，凭借年轻化、潮流化的空间设计及品牌形象吸引了大批消费者的目光。
对于公众可能存在的健康疑虑，夸父炸串采取了透明化运营策略，强调食材新鲜可见，所有食物均置于展示柜内供顾客自选自取，门店采用全透明设计，彻底消除卫生盲区。甚至不惜在细节上下足功夫，如不断迭代食材喷雾设备，确保湿度均匀，以呈现最佳品质。
第一家加盟店的发展经历了一番波折，但通过举办百人试吃活动，门店营业额迅速提升，三个月即实现回本，从此打开了快速裂变的局面。2019-2020年间，夸父炸串稳扎稳打，严格打磨商业模型，控制扩张速度，当年只开设了50家加盟店。尽管招商团队初期仅有7人，但签约效率极高，大部分加盟商来源于口碑推荐和转介绍，而非投放渠道。随着品牌影响力的扩大，加盟商群体也日益多元化，既有来自奶茶、咖啡等成熟业态的转型者，也有毫无餐饮经验的毕业生和离职职场人士，还有不少跨界投资者。尤为值得一提的是，加盟商年龄结构普遍偏年轻，约90%为85后，他们在单店加盟投入约25万-30万元的情况下，享受到了60%-65%的毛利空间，许多加盟商迅速复制成功模式，实现盈利增长。
截至2023年，夸父炸串在全国的门店总数已超过2000家，今年更是剑指5000家门店的目标。除了成熟的商场店和街边店之外，学校店、景区店、食堂店等多种新型业态也将成为拓展重点。例如，大唐不夜城的一家10平米景区店，仅用10个SKU日销售额便超过万元，堪称典范。
在产品创新方面，夸父炸串致力于商品池与流量池的深度融合，从“串串香炸串化”到“烧烤炸串化”，再到“炸鸡炸串化”，爆款频出，生炸鸡腿在短短两个月内销售超670万份。品牌计划今年推出80款以上新品，持续引领炸串行业的潮流。
面对今年新增3000家店的挑战，袁泽陆充满信心地认为，2024年的炸串市场将迎来如同2021年的咖啡、2020年的奶茶以及2018年的卤味那样的爆发期。为了保证加速扩张过程中的稳健发展，夸父炸串尤其注重解决加盟商与总部脱节的问题，运用自主研发的数字化系统——包括夸父收银、夸父商家和夸父运营三套体系，实现了用户、加盟商和总部之间的高效协作。每天的数据晨会制度和督导干预机制，确保每一家门店都能得到及时有效的经营指导和问题解决。
展望未来，夸父炸串将继续加码前端运营团队，预计员工人数将增至600人左右，全力配合门店规模扩张。同时，袁泽陆也将亲力亲为，倾注大量精力于产品打磨，每日深夜仍坚持研发中心的新品试吃测评。
回首过往，袁泽陆感慨万分，曾面临无数创业机遇的他，最终选择了脚踏实地的餐饮之路。“在中国拥有10倍以上潜力空间的赛道并不多见。”他说，“我们这一代人有使命感，要改造相对落后的餐饮细分赛道，创造属于这个时代的奇迹。”
