在这仅约20平方米的小天地内，食材在门口冰柜中冷藏以保持新鲜，顾客自行挑选串品，店内两三名店员忙碌穿梭于点单、蘸料、撒料之间，催单声此起彼伏，透露出这家炸串店非同一般的火爆程度。据周边几公里范围内的一位外卖小哥向《天下网商》透露，这家炸串店订单量巨大，尤其到了饭点和周末，订单量更是成倍增长，平均外卖单价格约为30元上下。
近期，夸父炸串宣布成功完成B轮融资，由愉悦资本和绝了基金联合领投，同时得到不二资本及老股东华映资本的跟投，至此，夸父炸串已累计获得近5亿元的巨额融资。在完成B轮融资后，夸父炸串雄心勃勃地提出了冲刺“万店”规模的目标。
回溯至2018年，从“西少爷肉夹馍”项目退出的袁泽陆目光锁定在了卤油炸串这一赛道上，开启了他第三次创业之旅。根据窄门餐眼数据，在过去的五年间，夸父炸串的门店迅速扩张至2000家，覆盖超过240个城市，至2023年，其前端销售额高达21亿元。
如同蜜雪冰城、塔斯汀、甜啦啦、米村拌饭、袁记云饺等品牌的崛起路径，夸父炸串同样从二三线城市起步，通过数千加盟商的力量在全国范围内攻城略地，努力构建自己的“万店传奇”。
在新茶饮、咖啡、中式汉堡、韩式拌饭之后，这一次，资本的目光转向了炸串小吃。在这个新的“造富游戏”中，夸父炸串是如何脱颖而出的？身处其中的加盟商是否真正享受到了风口带来的红利？这门生意的真实投入产出比又是怎样的？
抢占热门地段与商圈，“我是资本游戏中幸运的一份子”陈放在2022年首次听闻“夸父炸串”这个品牌时，心中充满了好奇：“这是从哪里冒出来的？”作为毫无餐饮行业经验的跨界者，陈放自2022年起就一直关注市面上的投资项目。当时，新茶饮品牌的加盟热潮空前高涨，而相比之下，炸串加盟似乎尚处于待开发阶段，如夸父炸串、喜姐炸串、彭浦一炸等品牌的影响力尚未深入城市的各个角落。截至当时，全杭州只有十多家夸父炸串门店，市场蓝海特征明显。
在实地考察了几家门店后，陈放萌生了自己创业的想法。他认为，虽然炸串是一种可复制的业态，但由于之前没有涉足过餐饮行业，因此在考虑是否投资的问题上，他花费了将近一年的时间做足功课。
2023年3月，陈放果断拿下某热门商圈地下一层的一个黄金铺位，尽管租金昂贵，但20平方米的小店位于绝佳位置。据悉，夸父炸串前期加盟费接近5万元，首年管理费为1.2万元，保证金1.5万元，核心设备费用3.5万元，首批物料费用3万元，总体加盟门槛约为15万元，加上租金、人工成本以及门店装修设计，陈放总计投入近60万元。
他表示，相比于小吃街、小区门口或美食城等地段，商场内的租金虽高，但人流量和曝光度显然不可同日而语。对于加盟店而言，抢占热门的点位至关重要，直接影响到门店流水和盈利能力。
开业半年后，陈放又在相隔近两公里外的另一商圈开设了第二家店面，从这一举动可以看出他的经营状况良好，或许可以称得上是这场资本游戏中的一位幸运儿。
与众多加盟生意相似，早期入局的加盟商往往能够占据更好的店铺资源。许多加盟商认为，只要选址合理，炸串小吃无疑是一门相对稳定的生意。
回本周期拉长，新晋玩家翘首期盼春天
在炸串赛道，"加盟即王道" 的定律依然稳固。
2023年前后，获得多轮融资支持的夸父炸串开始迅猛发展，并向新一线城市以及下沉市场加速扩张。同一时期，喜姐炸串创始人王宽宽也提出要扶持1000个加盟商开设多家门店。
越来越多的人捕捉到了商机的气息，加盟商们纷纷乘势而上。
加盟商黄伟在观察到队伍排成长龙的现象后，敏锐地察觉到了其中的商业潜力。“小店面积适中、口味独特且受众广泛，操作简单，能高效盈利。”拥有大餐饮门店经验的黄伟意识到，在成本上涨的压力下，小型精细门店更能灵活应对市场变化。
在选址过程中，他在一处热门小吃街和新兴商圈间犹豫不决，小吃街人流虽大竞争也同样激烈，而新兴商场环境更佳，但人流量却存在不确定性。此时，夸父炸串正积极推广品类升级战略，鼓励加盟商将炸串这种街头小吃带入中高端商场。
2023年12月，在招商人员的建议下，黄伟最终选择在新商圈的地下一层开店，与茉酸奶、西树泡芙、芥藏牛肉饼等品牌相邻，店铺装修风格时尚、年轻化。除去租金，他在加盟费、品牌代理费、操作设备、食品原料及数字化操作系统等方面投入了近30万元。值得注意的是，店铺运营中的主要食材之一草本卤油进价约为150元一桶，每锅需要添加三桶，并需每日补充。
据了解，门店的主要利润来源并非客单价较高的新品，而是掌中宝、牛肉串、小郡肝等肉类小串以及尖椒、平菇、花菜等蔬菜类小串。有媒体报道提及，夸父炸串的招商人员曾介绍羊肉串、玉米粒和鱼豆腐等产品的毛利约为65%，土豆片、豆皮串等品类毛利甚至能达到80%以上，整体毛利率大约在60%左右。
然而，在前期沟通中，招商人员并未向黄伟承诺具体的回本周期。有媒体报道显示，前期投入15万元至20万元的门店，回本期曾经约为7个月，但随着加盟商数量增加，回本期逐渐延长。
尽管目前黄伟的店铺发展趋势乐观，但他表示还需耐心等待：“整体趋势还可以，一天比一天好，至于回本问题只能拭目以待。”
炸串小吃市场的竞争日趋激烈，在上海、武汉、西安等城市，“几步路就能遇见一家炸串店”的场景越来越普遍。随着竞争加剧，也有部分加盟商黯然离场。
有人欢喜有人忧，在小红书、抖音等社交平台上，不乏部分夸父炸串加盟商诉说苦衷，如“加盟半年亏损十几万”、“投资30万开店，最终仍无法坚持”。与此同时，在闲鱼等二手交易平台，售卖二手夸父炸串设备的加盟商不在少数。
部分盲目涌入的加盟商成了率先体验挫折感的一群人。
投资的本质在于投人，90后创业者如何狂揽5亿融资
多名加盟商在接受采访时都表达了相似的观点——纯粹依赖线下生意难以生存，他们在加盟时更加看重品牌背后的互联网基因，因为与互联网紧密相连的品牌通常能够更快适应市场变化，营销策略调整效率更高。
品牌的基因往往与创始人密切相关，而在夸父炸串身上体现的“互联网基因”，正是来源于其背后的创始人袁泽陆。
这位毕业于西安交大的90后连续创业者，在大学期间便与校友共同创办了飞饭外卖订餐网，虽然在美团、饿了么争霸的过程中未能持久立足，但在策划《我为什么辞职去卖肉夹馍》一文后，让西少爷肉夹馍品牌一夜爆红，并迅速吸引了一轮投资。
由于理念不合，袁泽陆从“西少爷肉夹馍”项目退出。公开资料显示，袁泽陆本人曾在讲述创业经历时表示，他曾在美国自驾9000多公里，对麦当劳、赛百味等多个门店进行深入研究，总结出了万店品牌背后的品类逻辑——小门店、大连锁、全供应模式。
2018年，袁泽陆创办了夸父炸串，将品牌与“麦当劳”及“万店连锁”两个关键词紧密绑定。走访过程中，《天下网商》发现，除个别大型门店之外，夸父炸串的门店几乎都是标准化的可复制模型：占地约20平方米、员工不超过5人、所有原材料工厂化配送、流程高度标准化、产品SKU精简明了。
“小门店+连锁”的模式降低了投资门槛和人员成本，在选址适宜的情况下，可以实现高效盈利，缩短回本期，这也是当前众多餐饮和新消费品牌所采取的发展路径。
全供给模式使得日常运营更为便捷，一位加盟商形象地将其比喻为“傻瓜式运营”，食材1
