：素食二十年，抖衣致骨折？老人饮食选择关乎骨折风险与寿命
近日，一则新闻引发了广泛关注。据光明网报道，江西72岁的汪奶奶因长期坚持素食生活约二十载，竟在晾晒衣物时因抖动衣服引发腰椎压缩性骨折。这一意外事件揭示了老年人长期吃素可能导致的严重后果——骨质疏松和营养不良，甚至诱发骨折。
一、肉食缺席，骨折风险显著攀升
英国牛津大学的一项研究在《BMC Medicine》期刊上发表，该研究对54898名受试者进行了长达17.6年的追踪调查，并依据其饮食习惯分为肉食组、鱼食组、素食组及纯素食组四大类。结果显示，与肉食组相比，素食者全骨折风险增加了11%，纯素食者的骨折风险更是飙升至50%。究其原因，长期缺乏肉类导致蛋白质摄入不足，易引发肌少症，此病症会削弱肌肉力量，使老年人面临跌倒、骨折、骨质疏松和关节炎等健康问题的风险大增。因此，适量食用肉类对于老年人降低骨折风险至关重要，更有研究发现，合理吃肉或许有助于延长老年群体的寿命。
二、清华大学科研揭示：肉类摄入或可逆转衰老进程人体随着年龄增长不可避免地步入衰弱阶段，各器官功能下降，结构异常。然而，一项由清华大学药学院王钊教授课题组在《Aging Cell》上发布的研究表明，补充肉类脂肪性食物可能成为改善衰老的关键途径。实验中，高脂饮食通过调整胰岛素信号通路成功改善了SIRT6缺陷小鼠的代谢异常，减轻了多组织器官萎缩，有效延缓早衰并显著提升寿命。这意味着，尤其是对于处于生命晚期的老年人，适当摄入脂肪类食物能优化机体代谢模式，提高生存质量和延长寿命。
三、老年人如何科学“吃肉”以获益
那么，老年人是否应无节制地大量吃肉呢？答案显然是否定的。在选择肉类时，建议老年人以瘦肉为主，尽量避免肥肉和动物内脏，因其胆固醇和脂肪含量较高。鱼肉、虾肉等富含优质蛋白且脂肪低、肌纤维短的白肉是理想之选，更易于人体吸收利用，有利于保持健康。然而，肉类摄取也要适度，过量可能导致罹患三高和肥胖等问题，每日摄入量约为一个拳头大小为宜。此外，蔬菜同样不可或缺，《中国居民膳食指南（2016）》建议每日蔬菜摄入量在300~500g，禽畜肉类/鱼虾类总摄入量控制在80~150g。
四、绿叶蔬菜助添肌肉活力
澳大利亚埃迪斯科文大学的一项研究在《营养学杂志》上发表，通过对3759名澳大利亚人数据的分析发现，那些主要从绿叶蔬菜摄入硝酸盐的人群，下肢肌肉力量表现更为出色。这表明，对于老年人来说，饮食均衡不仅包括肉类，更要注重搭配蔬菜摄入。
综上所述，老年人的饮食应追求营养均衡，不应盲目禁食肉类或过度依赖肉类，而是要根据科学研究指导，结合肉类和蔬菜等多种食物来源，确保全面而均衡的营养摄入，以此作为维护健康的“金标准”。
