在关于老年人膳食结构的讨论中，针对肉类摄入的问题一直存在两种截然不同的观点。一方主张老年群体应通过摄取丰富营养的肉类以达到延年益寿的目标；而另一方则认为，老年时期保持低脂肪、适量饮食才是维护健康的明智之举。那么，在这两种针锋相对的观点之间，您又会支持哪一方呢？
【焦点研究：每日二两红肉或增心脏病风险】
近期，《动脉硬化、血栓形成和血管生物学》杂志刊载了一项由克利夫兰诊所勒纳研究所和塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院联合进行的新研究成果。该研究对美国超过4000名65岁以上的男女进行了肉类摄入量调查，并揭示了一个引人关注的现象：老年人每日每多摄入约90克（相当于二两）肉类，其动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）的风险将上升22%。值得注意的是，这一关联主要体现在红肉上，而在家禽、鸡蛋或鱼类等其他动物源性食品中并未观察到类似情况。
究其原因，红肉中的特定营养物质——L-肉碱，在肠道菌群作用下产生的代谢产物如三甲胺N-氧化物、γ-丁基甜菜碱和巴豆甜菜碱，可能加剧动脉粥样硬化性心血管疾病的发病风险。
【老年人是否应该继续吃肉？】
随着诸多研究揭示红肉与多种疾病间的关联，人们不禁疑惑：老年人是否应当彻底戒断红肉？实际上，根据中国居民膳食指南推荐，对于65岁以上的老年人，每日鱼、禽、蛋、瘦肉的总摄入量应在120-200克之间，其中畜禽肉和海产品的摄入量应控制在40-50克左右。这意味着，老年人并非不能吃肉，而是要合理、有限制地食用。肉类富含蛋白质和脂质，为人体提供不可或缺的基础营养素。鉴于老年人随着年龄增长肌肉、骨骼及营养流失的情况，适量摄入肉类有助于预防营养不良和骨质疏松问题。据统计，我国半数以上的65岁以上老年人存在营养不良状况，而肌肉生成恰恰需要充足的蛋白质供应。
【判断肉类摄入是否充足的表现】
1. 行动不便：《美国老年医学会杂志》一项涉及2900多名老年人的研究发现，相比蛋白质摄入较少的个体，摄入更多蛋白质的老年人患功能性障碍的可能性降低了30%。这意味着，若蛋白质摄取不足，可能导致肌肉和骨骼质量下降，影响日常活动能力，表现为行走困难、爬楼乏力等症状。
2. 脸色苍白、贫血：肉类所含的血红素铁吸收率远高于蔬菜，长期不吃肉易导致体内铁元素缺乏，从而引发缺铁性贫血。
3. 皮肤粗糙：肉类食物是维生素B族、维生素A和维生素D等脂溶性维生素的重要来源。若长期缺乏肉类摄入，可能会面临维生素不足的风险，进而造成皮肤干燥。
4. 内分泌失调与加速衰老：脂肪是激素合成的重要原料，长期不吃肉会导致脂肪摄入过少，进而影响激素分泌，加快衰老进程。
【老年人如何选择肉类？】
为了健康考虑，老年人在吃肉时需有所选择：
1. 瘦肉优先：尽量选择瘦肉，减少肥肉的摄入，以避免不利于健康的饱和脂肪酸过多。
2. 鱼类佳选：相较于其他肉类，鱼肉不仅蛋白质质量更优，且消化吸收良好，脂肪含量较低，更适合老年人食用。
然而，以下两类肉类建议少吃：
1. 动物内脏：尽管味道独特，但动物内脏属于高胆固醇食品，如猪肝和猪大肠，过量摄入容易对血液健康造成负面影响。
2. 加工肉制品：加工肉类，包括香肠、火腿、培根等，不仅被世界卫生组织列为一类致癌物，还被英国利兹大学营养流行病学小组最新研究证实，每天摄入25克加工肉可增加44%的老年痴呆症患病风险。
综上所述，老年人对待吃肉问题的态度不应过于保守或极端，关键在于有选择、有节制地合理摄入，这样不仅能助力身体健康，还能有效降低患病风险。正确的烹饪方式和肉类选择，无疑是实现健康老龄化的智慧之举。
