然而，在尽情享受美食的同时，一些潜在的健康威胁也不容忽视，尤其是我们日常饮食中不可或缺的灵魂调味品——盐。中国人对盐的热爱可谓深入骨髓，不仅赋予了食物丰富的美味，更是为人体提供了必不可少的营养素，如钠元素。全球各国对盐的喜爱程度不相上下，但若论最痴迷者，非中国莫属。
英国伦敦大学玛丽女王学院于2019年发布的一篇报道汇总了全球各国盐摄入量的研究数据，其中显示人均每日食盐摄入量最多的五个国家为中国、黑山共和国、葡萄牙、贝宁和意大利。尽管中国在控盐方面做出了不少努力，全国营养调查数据显示，从1992年人均每日膳食盐摄入量高达13.9克的峰值，到2015年这一数值已降至9.3克，下降幅度达33.1%，但这依然远高于推荐标准。最新的2022年中国居民膳食指南建议成年人每日食盐摄入量应低于5克，这一标准也是世界卫生组织所推荐的。
中国的地域间“盐值”差异显著，《美国医学会杂志》一篇论文统计了2009-2012年间中国20个地区居民每日盐摄入量，结果显示河南地区的人均盐摄入量最高，达到12克，北京、辽宁、陕西紧随其后，南方广西与江苏的摄入量则相对较低，平均每日9.8克。这似乎印证了民间流传的“南甜北咸”的说法，但也需注意样本局限性，例如四川和江西的实际情况可能并非如此。
中国菜之所以含盐量较高，一方面源于其独特的烹饪艺术和风味变化，另一方面则是对盐的依赖。“无盐不成味，无米不成炊”，无论是口重还是口淡，各地代表性的美食都离不开盐的点睛之笔。以河南胡辣汤配水煎包为例，香浓咸辣的汤汁浸润着包子，谁能抗拒这样的美味诱惑？不论是北方的炸酱面、熏鸡，还是南方的肉夹馍、金毛狮子鱼，或是特色小吃延吉冷面、螺蛳粉，尽管明知汤底咸鲜浓郁，人们仍忍不住大快朵颐。
值得注意的是，虽然盐是中国居民高钠摄入的主要来源，但并非唯一元凶。中国疾病预防控制中心2020年的报告显示，我国居民钠摄入量居世界首位。一项《营养学杂志》的研究针对全国192家餐馆中的8131道畅销菜品进行了详细分析，发现超过74.9%的菜肴钠含量超过了中国成年人每日适宜摄入量（1500毫克），平均每份菜肴的钠含量竟高达3331.2毫克，是每日适宜摄入量的两倍。此外，南方菜系的含钠量较北方更高，且汤品和凉菜的钠密度可能超出想象。
餐厅菜肴通常口味偏重，而对于依赖外卖解决三餐问题的都市人来说，高钠饮食的风险更为凸显。然而，除食用盐外，各种复合调味料和加工食品中的钠含量同样不可小觑。诸如鸡精、酱油等调料，每100克可食用部分的钠含量就相当于几十克甚至上百克的盐分。这些隐藏在调料和加工食品中的“隐形钠”，悄然累积，成为健康隐患。
生活中常见的面包、加工肉制品、披萨、鸡肉制品、罐头食品和三明治等，都是高钠食品的代表。即使口感上并无明显咸味，比如果干、烘焙制品等，其钠含量却常常被忽视。当我们沉浸在年货美食的世界，享受着蛋糕蜜饯、坚果薯片带来的快乐时，很可能已不知不觉摄入了超标的钠。长期高盐高钠饮食，犹如悬挂在头顶的利剑，随时可能给健康带来严重危害。钠作为维持人体正常生理功能的重要元素，过量摄入却会导致胃肠道损害、高血压、冠心病等一系列疾病。根据2017年全球疾病负担研究（GBD）结果，高盐饮食在全球因不良饮食导致的死亡中占据首要位置。在中国，高盐饮食导致的死亡率也同样不容乐观，2013年中国的一项相关研究显示，当年约有143万人死于高盐饮食引发的疾病，占全部死亡人数的15.6%。
面对“高盐高钠”问题的紧迫性，国际社会近年来加大了呼吁力度，推动降低全球人口的钠摄入量。然而，实际效果并不理想，世卫组织在2023年发布的首份《全球减少钠摄入量报告》中宣布，未能按计划实现2025年将全球钠摄入量减少30%的目标，并强烈呼吁各会员国采取行动。
尽管现实情况严峻，但大部分人在日常生活中并未充分认识到控盐的重要性。北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生教授指出，相较于控糖，公众对控盐的意愿更低。为此，我们需要从现在做起，采取限盐勺、多吃新鲜蔬菜、少吃加工食品等措施，逐步改变饮食习惯。对于健康人群，可考虑使用低钠盐替代普通盐，有研究表明，低钠盐能够有效降低中风风险以及心脑血管疾病的发病率和死亡率。
总的来说，食盐虽好，但需适可而止。珍视身体健康，从合理控盐开始，让我们的生活更加健康美好。本文由腾讯新闻出品，谷雨工作室制作，未经授权，请勿复制或转载。
