全球范围内，肝癌位列常见癌症第六位，死亡率更是高居第三[1]。在中国，其发病率和死亡率更为严峻[2]。这一背景下，一项由上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授团队开展的研究揭示了一个简单而实用的防癌策略——在日常饮食中增加洋葱摄入。
该研究基于近6万名中国男性的数据，通过评估142种食物和营养元素与肝癌风险之间的关联，发现了一个引人注目的爆点：洋葱摄入量每增加一个标准差（约5.54克/天），肝癌风险可降低33%；同时，锰元素摄入量每增加一个标准差（约1.79毫克/天），肝癌风险下降15%。这些研究成果已发表在《欧洲流行病学杂志》上[5]。
研究指出，黄曲霉素摄入和病毒性肝炎是肝癌的主要诱发因素，占总病例报告的80%左右。然而，在众多影响因素中，洋葱的独特作用尤为突出。洋葱富含膳食纤维，有助于减少肝脏脂肪合成，减轻肝脏代谢负担，并且含有黄酮醇、二烯丙基硫化物和有机硫化物等抗氧化成分，可能直接抑制肿瘤细胞增殖并促进细胞凋亡，从而有效降低肝癌发病风险。此外，研究还发现视黄醇摄入与肝癌风险之间存在正相关，但具体机制尚需进一步探讨，因为视黄醇作为维生素A的主要来源，既有抗氧化能力，也有研究显示过量或不足都可能对健康产生负面影响。
总之，这是亚洲首个大规模、长时间随访的系统性评估食物及营养元素与肝癌风险关联的队列研究，为预防肝癌提供了有力的科学依据。尽管还需要更多不同人群的研究证据来验证并深入探究其中的潜在机制，但至少我们已经得知，春节期间吃肉时搭配洋葱这一看似平常的生活习惯，或许正是守护肝脏健康的智慧之举。
