洋葱，一种源自西亚的古老食材，在我国已有两千多年的种植历史，其富含有机硫化合物，不仅有助于抗菌、抗氧化，还能调节机体免疫功能。近日，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授带领的研究团队揭示了一个令人瞩目的发现：常吃洋葱能显著降低肝癌风险。
研究团队在荷兰医学期刊《欧洲流行病学杂志》上发表的研究报告显示，通过对上海市男性健康研究2002年至2006年间的59844名参与者进行长期随访，结果显示，每增加1个标准差（约5.54克/天）的洋葱摄入量，与肝癌风险下降33%有关联。同时，锰元素的摄入增长也显示出与肝癌风险降低15%的相关性。
洋葱的营养价值不容小觑，它被誉为“蔬菜皇后”，具有多重健康益处。除了可能对抗癌症之外，洋葱还能够预防骨质疏松，提升“好”胆固醇水平，并对哮喘病症有一定的缓解作用。此外，洋葱中的有机硫化物和丰富的营养素可以抗炎、保护心脏健康。
针对洋葱的颜色选择，紫皮洋葱含有更高的蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质，其中的花青素具有强大的抗氧化功能，使其营养价值相对更高。然而，无论是紫皮、黄皮还是白皮洋葱，都有各自的营养价值，消费者应根据自身需求和口味偏好进行选择。
值得注意的是，尽管洋葱好处众多，但并非适合所有人。例如，体味较重的人群食用后可能会加重体味；肠易激综合征患者和胃食管反流疾病患者食用洋葱可能引发不适。因此，在享受洋葱带来的美味与健康的同时，也要结合个人体质状况适度摄取。
