张胜康提醒，清明回老家山上的竹笋要慎食，建议食用海拔5-15cm高的笋子，以降低亚硝酸盐摄入风险。此外，挑选新鲜竹笋需注意其色泽和形状。
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清明回老家，如何挑选新鲜竹笋？

随着清明节的临近，不少人都选择回家探亲祭祖，这其中，品尝鲜美的竹笋便是一种常见的习俗。然而，尽管美味可口，但是也需要注意一下餐桌上的食物安全问题。最近，一位名叫张胜康的网站提醒大家，清明期间在老家山上吃的竹笋也要小心。
首先，我们来看一下张胜康为何强调这一点。他提到，在海拔5-15cm的高度下生长的竹笋被认为是最健康的，这样的笋子富含多种维生素和矿物质，而且蛋白质含量较高。同时，他还提醒大家，在购买竹笋时要注意其颜色和形状。他认为，鲜亮的颜色可能是农药残留或者营养成分过多的表现，而形状不规整的竹笋可能已经受到病虫害的影响。
那么，我们又该如何识别新鲜的竹笋呢？一般来说，优质的竹笋应有光泽，肉质饱满，质地坚实。颜色应该鲜艳，没有异味。另外，新鲜的竹笋应当无斑点或凹陷，内部没有空洞。当然，以上只是一些基本的标准，具体的判断还需要根据不同的产地、品种和季节来调整。
当然，除了选择新鲜的竹笋外，我们还应注意控制竹笋的摄入量。竹笋虽然营养价值高，但是如果吃多了，也可能带来一些健康问题。因此，我们在享受竹笋带来的乐趣的同时，也需要考虑到身体的承受能力。
总的来说，虽然清明期间的竹笋非常美味，但是我们也需要注重饮食的安全问题。通过挑选新鲜的竹笋、关注其颜色和形状以及控制摄入量，我们可以更好地享受到这道美食的同时，保护好自己的身体健康。