春笋，作为竹的初生嫩芽，每逢春季破土而出，因其鲜美口感被誉为“春天的菜王”。民间谚语有云：“尝鲜无不道春笋”，其丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等营养成分，特别是高纤维素含量，不仅满足了味蕾享受，更是对人体健康大有益处。然而，这鲜美背后的食用学问，你知道多少？
据国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨和中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红，以及中国老年医学学会营养与食品安全分会委员会委员于俊民的见解，春笋的最佳食用方法因种类而异。
【七大春笋品种各有独特风味】
1. 毛竹笋：3月下旬至5月上旬上市，表面布满棕色小刺毛，肉质紧实且味道鲜美，适合多种烹饪方式如炒、炖煮。
2. 雷竹笋：以早春打雷后即刻出笋而得名，皮滑无毛，口感甘甜脆嫩，可直接切片制作油焖笋或炒肉。3. 红壳笋：4月中旬至5月中旬为采摘期，笋壳呈红色，质地洁白口感鲜嫩，尤以蒸煮或快炒最为诱人。
4. 麻竹笋：出笋期较长，从5月至11月，其纤维较粗，适合做酸笋、笋干或罐头。
5. 其他如苦竹笋、尖头青笋等各具特色，分别以其独特的鲜甜和清脆口感在餐桌上占有一席之地。
【挑选鲜笋的小窍门】
新鲜春笋富含游离氨基酸，是其鲜美之源。挑选时应关注以下几点：
- 笋壳越白则越新鲜；
- 肉质饱满，用手掐能感觉到水分充足；
- 春笋底部笋肉偏白且节短，通常更为鲜嫩。
【享用春笋需注意人群】
尽管春笋营养价值高，但因其含有大量纤维素及草酸、植酸等不利于消化吸收的成分，部分人群应适量食用甚至忌口：
- 胃肠疾病患者：过多摄入可能加重胃肠负担；
- 肝硬化患者：可能导致消化道出血风险增加；
- 肾功能不全者：笋中的草酸可能影响肾功能；
- 结石患者：草酸易与钙结合形成结石；
- 脾胃虚弱、寒凉体质者：春笋性寒，易引发不适。
专家建议，在烹调春笋前，可先进行焯水处理，并搭配富含脂肪的五花肉等配料一同炖煮，既能软化纤维，又能增添风味，让这份春天的馈赠更好地滋养我们的身体。
