在甲辰龙年的正月十五这个热闹非凡的元宵周末，我们不仅要欢庆佳节，更要关注节日美食背后隐藏的健康养生问题。解放日报•上观新闻特邀上海中医药大学公共健康学院孙丽红副教授与上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏，共同解答元宵节必吃的汤圆，究竟如何吃得既美味又健康。【糯米之甘温与食用适度】
孙丽红副教授指出，元宵和汤圆虽制作工艺各异，但均以糯米为主料，软糯香甜，中医认为糯米具有补中益气、健脾止泻、止虚汗等功效，特别适宜脾胃虚弱者冬季食用。然而，糯米黏性大，消化难度较高，《本经逢原》亦有记载其“性难运化”。对于手术后及化放疗后的肿瘤患者，尤其是患有消化道疾病的人群，过量摄入黏腻性食物将加重胃肠负担，对病情不利。
【馅料丰富，摄取需谨慎】
元宵的馅料咸甜兼具，无论是肉馅还是黑芝麻馅、豆沙馅，往往含有大量动物油，使得这类美食实质上属于高碳水化合物、高脂肪和高糖食物。糖尿病、高血压、高血脂患者应适量摄取。因此，孙丽红建议，对于大型元宵，品尝2个即可；小型元宵则可根据个人喜好和食量，一次食用4至8个。
蔡骏主任医师进一步提醒，中等饭量的朋友吃三四个带馅汤圆便已相当于一顿米饭的热量，故不必再摄入其他主食。同时强调，汤圆不宜早餐食用，以免造成胃肠道负担，每次食用一二两（50至100克）为宜，并可搭配山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等助消化食物。
【科学配搭，丰富口感与营养】
传统智慧中有言，“原汤化原食”，蔡骏医生提倡煮汤圆时讲究配汤。甜馅汤圆本身已有甜味，汤中无需额外加糖以减少热量摄入。无馅小汤圆可用桂圆红枣汤或桂圆姜汤烹煮，具备补身祛寒之效。咸汤圆则可加入小虾米及多种蔬菜，补充钙质、维生素及纤维素，注意汤中避免油脂和调味料。
在元宵食材搭配上，孙丽红倡导选用营养价值高、低能量和低脂肪食材。除了传统的糯米粉外，还可以添加南瓜汁、芹菜汁、西红柿汁等果蔬汁调色，制作出色彩诱人的“五彩”元宵，既增食欲又添营养。
针对儿童与老人群体，蔡骏着重提醒，他们在食用汤圆时要特别注意适度适量。幼儿因其咀嚼吞咽功能尚未发育完善，易发生窒息危险，老年人因牙齿缺失也可能遭遇同样问题。一老一小食用汤圆时务必慢嚼细咽，避免交谈逗笑，防止汤圆哽喉或气管。
值得注意的是，哮喘病人应慎食五仁汤圆，花生作为五仁馅料之一可能引发过敏性哮喘患者的过敏反应。孙丽红还温馨提醒，剩余元宵不宜久置，不仅口味会变差，汤浑浊，且不利于人体吸收。因此，建议一次煮食适量，未吃完的元宵应及时放入冰箱冷冻保存，再次食用前确保新鲜安全。
