极目新闻评论员 吴双建

近日，成都市市场监管局工作人员巡查一家螺蛳粉外卖店时，在柜子里发现了臭味难闻的“螺蛳粉加臭酱”，引发全网热议，网友怀疑商家此举是否违规。3月25日，成都市市监局答复极目新闻记者称，该商家的产品由已取得食品生产许可证的企业生产，生产许可证和执行标准均在有效期内。（据3月25日极目新闻）

监管人员被熏出“痛苦面具”（图源：视频截图）

市监局工作人员在柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”，闻一下就被熏出“痛苦面具”，于是一些网友怀疑“加臭酱”不安全、不卫生。现在官方证实，该食品的生产许可证和执行标准在有效期内。就是说，螺蛳粉添加“加臭酱”本身并无违规之处，外卖店的问题是后厨卫生状况较差，涉嫌违法违规已被立案调查。

据了解，螺蛳粉的臭味应该来源于酸笋。在消费者看来，那股臭臭的酸爽味道，应该是天然发酵形成的，因此才正宗、无害，让人大快朵颐。如果是添加“加臭酱”而形成的臭味，哪怕对人体健康没有多大影响，但依然会让很多消费者望而却步。

据潮新闻3月24日报道，电商平台上有不少商家在销售螺蛳粉加臭酱、加浓螺膏等产品，街头一些商家对是否添加“加臭酱”遮遮掩掩，有商家明确表示“不方便透露更多”。这就说明，行业内有商家添加是事实，只有消费者被蒙在鼓里。所以，“加臭酱”一曝出，让热爱螺蛳粉的消费者和用心在做螺蛳粉的商家，都陷入了窘境。

有业内专家称，“加臭酱”主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准，柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用加臭剂。

据了解，柳州本地多部门将对螺蛳粉企业开展实地检查，检查的目的不言而喻，当然是为了维护好螺蛳粉这一大IP，撇清与“加臭酱”的关系，从而有利于当地产业的发展，赢得消费者的信任。

在这里，必须要强调消费者的知情权。有业内人士认为，此举“违背了螺蛳粉制作工艺等于弄虚作假，欺诈顾客”。再说，食品添加的原则是能不用就不用。商家添加“加臭酱”，至少是损害了消费者知情权的。正如有网友质疑，如果螺蛳粉的生产工艺过关，怎么会需要额外添加“加臭酱”呢？

消费者有知情权，选择权才有意义。要消除消费者的心病，光说“无害”“不违规”还远远不够。毕竟，从电商平台上看，“加臭酱”类似的产品，形形色色还不少，添加多少，更不能全靠商家的良心。

一个地方打造一个IP品牌并不容易，不能让“加臭酱”影响了行业的长远发展。资料显示，“柳州螺蛳粉”手工制作技艺古老、讲究，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。能拿到非遗“国字号”招牌，其独特性不言而喻。这就说明，“柳州螺蛳粉”有标准的制作工艺和流程。

当然，“柳州螺蛳粉”与“螺蛳粉”并不等同，但有这样的标杆存在，螺蛳粉能不能、需不需要添加“加臭酱”，添加后该不该让消费者知情，都应该有明确的说法。只有这样，行业才能健康发展，正规商家的利益才能得到保障，消费者也才能放心食用。

（来源：极目新闻）

结论：商家的行为虽然在一定程度上受到了人们的质疑，但在专业人士看来，这种行为并无违反食品安全法规，反而有可能是出于对消费者口味的考虑。
建议：
1. 建立科学合理的食品安全评价体系，提高食品安全监管效率，严格规范食品生产和经营行为。
2. 加强食品安全法律法规宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
3. 对生产和经营环节加强日常监管，发现问题及时进行整改，并做好食品安全信息公开，接受社会监督。
4. 鼓励和支持企业研发新的食品种类和烹饪方法，满足消费者多元化的需求。
5. 加强国际合作，共享食品安全技术和经验，共同维护全球食品安全。
6. 完善食品安全追溯机制，实现全程可追溯，提升食品安全保障水平。
7. 提高消费者的食品安全知识和技能，引导他们正确判断食品的安全性，防止盲目购买和消费。