这几天，正当猪肉价格悄悄反弹的时候，牛肉价格却是“雷打不动”，继续往下跌。

今年的牛肉价格是一直处于历史低位，而且好几次都跌出了历史新低。

这个月的牛肉牛不起来

刚刚公布的肉类批发价格数据显示，上周猪肉的平均批发价格悄然上涨到了10.15元/斤，但牛肉的平均批发价格还在下降，跌到了33.9元/斤，日降幅达到了1%左右。

这个价格同比去年，已经低了10%。去年同时期的牛肉价格就不咋样，今年更低了。而且，今年过年期间，其它肉类价格有所反弹，但牛肉价格居然“不涨反降”，让养牛户大失所望。然而，过了年，猪肉价格都开始“报复性反弹”了。可眼下，牛肉还在继续下跌，不知道何时是个底。

牛肉的平均批发价格是综合牛肉各个部位的价格，不同的牛肉部位价格差别非常大。

而在零售市场上，冷冻牛腱子肉、冷冻牛腩肉的零售价格早已经跌破了30元/斤，尤其是进口的巴西冷冻牛肉，价格更低。

超市实拍

而进口的澳洲牛肉价格比巴西牛肉价格要高一些，不过这几天冷冻澳洲牛腿肉的价格也已经处于低位了，跌破了35元/斤。

超市实拍

比起进口的冷冻牛肉来说，国产的鲜牛肉价格肯定要高一些。只是这个价格若是同比往年，降幅也是非常大的。每个部分价格不同，有高有低，整体来看已经算是这些年里价格最低的一年了。

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市场上牛肉价格大跌的同时，往上溯源，养殖端的牛价也一直在跌。不少地区的养牛户在今年已经亏损严重，养一头牛亏损一两千的为数不少。眼下的活牛价格大约在12-14元/斤，也创下了新低，并且眼下价格反弹的压力还很大，难以上涨。

这个月的牛肉是真的牛不起来了。

为什么还有人嫌贵？

如果从养牛户的角度来看，牛价已经这么低了，都是亏本在养牛了，消费者应该觉得牛肉便宜了，大量的吃牛肉才对。

但实际上，很多消费者还是觉得市场上的牛肉价格太贵了，普遍是嫌贵的。

这是为什么呢？难道牛肉价格还有下降的空间吗？

仅仅是从养殖成本上来算，当下活牛价格下降的空间实际上并不太大了，因为今年的饲料成本并不算低，眼下都是亏本了，再跌下去，还能跌多少呢？

活牛价格再大幅度下降的空间不大，就预示着牛肉的“原材料”成本基本上固定了。剩下的就是市场流通成本了。

大多数消费者觉得牛肉还是非常贵，实际上就是由于流通成本造成的。

首先，一些超市的牛肉零售价格“飘忽不定”，以前习惯了把牛肉卖高价格，如今牛肉便宜了，但零售价格还没有“及时”改过来。也可能是由于牛肉量小，走货量慢，损耗高，一些小超市依然把牛肉零售价格卖得很高，来当作获取利润的大头儿产品。

再加上房租、流通、贮藏等成本，哪怕牛肉价格下降了一些，但在零售端，叠加了这些成本后，消费者对降价的感受就不明显了。

这样的问题多数存在于较小的社区商超中，而如果是农贸市场、或者在一些知名大型商超里，牛肉价格的降价幅度还是比较明显的，他们对价格的调整更加敏感一些。

其次，很多消费者把牛肉的价格下降幻想成了“牛肉菜品”价格的下降。

比如，一说牛肉价格下降了，有消费者就怼过来了，说他家附近餐馆里的“小炒黄牛肉”还卖58元一盘，一点儿没降啊。所以又得出了一个结论，牛肉一点儿也没便宜。因为他平时上班只能在外边吃，又不能自己买牛肉回家炖，所以对他来说，牛肉是真的“没有降价”。

这可能也是当下牛肉虽然降价了，但消费量难以爆发起来的一大原因。

但餐饮产品的价格，很多时候真的不是原材料决定的。

像上一轮猪周期，猪肉涨到四五十元一斤的时候，家门口的猪肉包子一个涨了8毛钱。但现在猪肉价格跌到了10多元一斤了，猪肉包子涨上去的价格，也没有调回来。

对于餐饮行业来说，原材料涨价大家可能一块涨，不涨就亏本。但降价了，那降不降就是看自己的情况了。

这个跟原材料的价格就无关了。

所以，消费者嫌牛肉贵、牛肉消费量起不来，与整个牛肉的消费途径有很大的关系。

从牛肉生产的成本上来讲，牛肉价格真的不能说是贵了。但这个“便宜”不是所有消费者都能“沾”到的，不同的流通途径、零售环节，吃到嘴里的“牛肉价格”是不一样的。

毕竟，销售利润大于生产利润，在农产品生产上是很常见的一件事情。

你认为呢？

结论：牛肉价格近期确实出现了回调的趋势，但是这种回调并没有根本性的改变牛肉的生产和流通环节的成本结构，消费者的接受程度也不一定能够迅速提升，这需要更多的政策和市场策略来解决。另外，现在养殖业的成本相对较高，要想实现牛肉价格的持续下降，还需要进一步优化生产流程，降低损耗。
建议：
1. 政府应当加强农业补贴政策，减轻农户的生产成本压力；
2. 加强市场监管，打击违规行为，保护消费者的合法权益；
3. 引导消费观念，让更多的人认识到牛肉的价值和健康价值，促进牛肉消费量的增长；
4. 提升物流效率，减少中间环节，提高牛肉的流通速度和流通效率。