春天来临，不少人挖起了野菜。江苏疾控发布慎食野菜警示：虽然野菜营养丰富，但并不是所有野菜都适合食用。许多有毒植物的外表与可食用野菜十分相似，一些野菜含有毒素或刺激性物质，如果采摘不当，误食后轻则上吐下泻，重则有生命危险。大家一定要注意食用安全。

春日野菜图鉴

1.荠菜：荠菜是春季最早报春的野菜之一，味道鲜美，营养丰富，富含多种维生素和矿物质。

2.蒲公英：蒲公英不仅是一种药材，也是一种美味的野菜。其嫩叶可凉拌、炒食或做汤，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

3.马兰头：马兰头口感滑嫩，清香可口，含有丰富的维生素C和矿物质，具有凉血解毒、清热利湿的作用。

4.香椿：香椿中某种特定的营养元素含量比较丰富。根据《中国食物成分表(第6版)》的数据，香椿的营养优势是富含维生素C，含量高达40毫克/100克，这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

慎食野菜警示

虽然野菜营养丰富，但并不是所有野菜都适合食用。许多有毒植物的外表与可食用野菜长的跟双胞胎似的，比如紫花地丁和早开堇菜容易混淆;荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大;香椿芽和漆树的芽很相近。一些野菜含有毒素或刺激性物质，如果采摘不当，误食后轻则上吐下泻，重则小命不保。

常见以下几种，经常被误采误食，引发危险：

想摘金银花，却采了断肠草;想摘水芹，却采了毒芹菜(石龙芮);想摘马兰头，却采了一枝黄花;想摘秋葵，却采了曼陀罗……

另外提示，很多野菜生长条件不佳，除了色“绿”实在不能称得上“无污染”。长在高速公路旁的野菜长期受到汽车尾气、路边尘土的污染，公园里的野菜浇的水可能是城市绿化用的中水，就不要挖挖挖了。

中毒风险及预防

一旦误食有毒野菜，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。因此，预防野菜中毒非常重要：

1.不随意采摘：不要随意采摘不熟悉的野菜，尤其是生长在污染严重地区的野菜。

2.烹饪前处理：将野菜洗净后，用水浸泡一段时间，有助于去除部分毒素和农药残留。

3.适量食用：野菜虽好，但不宜“贪多”哦。过量食用可能导致消化不良、腹泻等问题。

如果食用野菜后出现严重不适，请及时就医。

健康食用建议

1.选择新鲜的：挑选新鲜的野菜，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

2.合理搭配：野菜虽然营养丰富，但不应作为主食。建议将其与其他食材搭配食用，以保证营养均衡。

3.烹饪方式：烹饪野菜时，建议选择凉拌、清炒、炖菜、煨汤等烹饪方式，以保留野菜的营养成分和口感。

总之，在享受春日野菜的美味同时，大家一定要注意食用安全哦~

（来源：江苏疾控）

结论：
春天的到来给人们带来了更多的活力和希望，然而在这个季节里，我们也需要注意食品的安全问题。特别是在食用野菜的过程中，我们需要对许多有毒植物有所了解，并遵循一些基本的原则。
在食品安全方面，我们首先要认识到的是，野菜虽然营养丰富，但是并非所有的野菜都适合食用。有些有毒植物外表与可食用野菜非常相似，如紫花地丁和早开堇菜容易混淆，荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大；香椿芽和漆树的芽也很相近。另外，有些野菜含有毒素或刺激性物质，如果不加以控制，食用过多可能会对人体造成危害。
此外，我们在食用野菜的时候也要有一定的警惕。有很多野菜生长条件不好，可能会被车尾气、路边尘土污染，所以我们在采摘野菜之前，应该先用水浸泡一下，或者将它们清洗干净。在烹饪野菜时，应该尽量保持其原始的味道，避免过度加工导致营养流失。
最后，对于已经摄入有毒野菜的人来说，应尽快就医。如果有严重的症状出现，说明人体已经受到了伤害。同时，我们应该时刻关注自己的饮食习惯，尤其是在野菜吃得比较多的情况下，要更加注意自身的健康状况。
总的来说，我们在享受春天的美食的同时，也需要提高我们的食品安全意识，学会如何正确地食用野菜，确保我们的身体健康。