极目新闻评论员 石平

近日，淀粉肠被曝用鸡骨泥代替鸡肉等乱象引发广泛关注，一夜之间，这个曾经火遍全国的网红小吃被列入了消费者的黑名单。不仅如此，从上游的淀粉肠生产厂家到下游摊主均受到不小的影响。记者走访发现，原本一到晚上大人小孩排队抢购的淀粉肠摊位，如今已是空空如也，甚至此前稳定出摊的小商贩在周末两天休息日都放弃了生意，有摊主一晚上收入为0元，也有摊主干脆弃摊不管。

一位淀粉肠的经销商对记者表示，受网上报道影响，这两天退货的人比较多。至于有没有用鸡骨泥，该经销商没有正面回答，只是说：“我们自己都不吃，它里面有狠活。”（据3月17日红星新闻）

(网络视频截图)

在3·15那天塌房的所有东西里，淀粉肠可能是最让人意难平的。一方面，近年来它作为炙手可热的怀旧食品，确实深受年轻人的喜爱，很多人都将放学、下班路上吃一根撒满辣椒粉和孜然的烤淀粉肠，作为忙碌生活中对心灵的慰藉；另一方面，淀粉肠确实卖得不算贵，一般两三块钱一根，属于廉价街头小吃，大家本身对其健康性和营养价值就没有多高的期待，吃的就是这种只有淀粉没有肉的平民感。但就是这么便宜的食品，居然进货价才6毛钱一根，利润相当可观，也可见成本多么低廉，成分多么可疑，就算消费者想安安心心只吃淀粉，都成了“奢望”。

(网络视频截图)

因为淀粉肠一般都是在路边摊上卖，售卖的都是小摊贩，有很多都是中老年人，整个行业的乱象被曝光之后，很多不知情的摊主都受到了影响。有视频曝光，一位大娘出摊2小时卖淀粉肠无人问津，最后自己默默把淀粉肠吃了，引发了网友的同情和热议，不少人表示，最后受苦的还是这些摊主，也有人替淀粉肠“洗白”，高喊“不干不净，吃了没病”，这其实是转移了矛盾，弄错了重点。

很多小摊主不怎么上网，卖淀粉肠大概也就是看中了行业火爆，能赚钱，就跟风卖一波，他们或许的确不清楚这东西为什么突然又火起来，也不知道为什么一夜之间就无人问津了，但是他们肯定知道自己的进货价是多少，售卖价是多少，其中当然不乏老实厚道、只想谋个生计的人，但肯定也有低买高卖，想狠赚一笔的不良商贩，那位直言自己不吃淀粉肠的经销商，不就很说明问题吗？因为同情一位摆摊的老人，就对整个行业存在的食品卫生安全乱象妥协，这不是真正的善良，而是对自己和他人健康的不负责任。

曝光一个行业的乱象，并不是为了搞垮这个行业，而是为了促进其更规范有序地发展，给予消费者更多权益保障，尤其是生命健康方面的保障。如果淀粉肠行业一直这样没有国标，缺乏有效监管地发展，很可能就会洞穿底线，今天有厂家掺鸡骨泥，明天难保不会掺更廉价，更不健康的原料，一旦出现食品卫生安全事故，那就悔之晚矣。

而且，一个不规范的行业，因为利润高吸引很多人加入，但又存在不少隐患和风险，对于那些投身其中的小商贩而言，也绝不是一件好事。要知道，产品不过硬，安全没保障，总有一天会塌房。

淀粉肠的火爆表象，不能掩盖其卫生和质量方面的诸多问题，解决这些问题，保障消费者的合法权益，不应该和守护小摊贩的谋生之本对立起来，根源上来说，最应该为食品安全负责的是生产厂家和经销商。目前，已经有多家厂家站出来否认使用骨泥，消除消费者疑虑，也希望整个行业能积极配合相关部门的调查和监管，拿出实际检测结果来自证清白，确保产品质量和安全，对得起消费者的喜爱和支持。

长远来说，淀粉肠行业还需要建立更完善的食品安全监管体系，尽快建立相关的国家标准，督促企业加强自我监督，使用更优质安全的原材料，避免添加不卫生，不健康的成分，提升产品的品质和口感，对消费者负责，对整个行业负责。

（来源：极目新闻）

结论：淀粉肠事件再次引起了公众对食品安全的关注。这种看似平常的小吃，在看似火热的市场环境下却引发了巨大的争议。商家使用鸡骨泥代替鸡肉的行为不仅违背了食品安全法规，也让消费者感到不适。商家的诚信经营意识薄弱也是导致此次事件的原因之一。
建议：
1. 加强对食品安全的监管力度：政府应加大对食品市场的监管力度，严厉打击违法违规行为，保护消费者的合法权益。
2. 提升产品品质：生产商应严格控制生产过程中的每一个环节，确保产品的质量和安全。
3. 强化法律法规：国家应制定和完善相关法律法规，明确餐饮行业和食品生产的标准和要求。
4. 教育引导消费者：通过各种渠道教育引导消费者，提高他们的食品安全意识和法律意识。
5. 推动行业自律：行业协会可以发挥自律作用，推动行业内各企业严格遵守行业规定，提高行业的整体素质。
6. 加强产学研合作：产学研合作可以推动企业技术创新，提升产品的安全性。
7. 建立良好的信用环境：政府应加强对企业信用的管理，营造公平公正的市场竞争环境。