封面新闻记者 宋潇 实习生 袁梦馨
几元钱一根的淀粉肠多见于夜市小吃摊，不少人喜欢买来吃。但今年3.15期间的媒体曝光，让淀粉肠陷入“用鸡骨泥代替鸡肉，以次充好”的争议中，淀粉肠的食品安全性到底有没有保障，成了好吃嘴们的担忧。
3月18日，记者联系到多位销售淀粉肠的商家，他们都一口咬定自家售卖的淀粉肠内绝对没有骨泥，但“淀粉肠用骨泥代替鸡肉”的事情曝光后，他们的生意明显受到了影响，哪怕在有人询问时出示食品安全声明书，也不能打消对方的疑虑。
△电商平台商家称淀粉肠中不含鸡骨泥
淀粉肠“塌房”
受访商家直呼销量“腰斩”
“315”当天，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。采访中，河南一淀粉肠生产厂家称，淀粉肠中配料有肉但很少，会用一点点鸡肉或者鸡骨泥来调味，但实际上，成分大部分都是淀粉。
随后，关于淀粉肠的话题引发大家的关注。有人曝光了淀粉肠的配料，不少消费者直言，原来几元钱的淀粉肠里面，所谓的“肉”少就算了，竟然是用骨泥制作的，扬言“不敢再吃淀粉肠”。
线下摊贩的生意立竿见影地受到了影响，本地受访商家更是直呼销量“腰斩”。家住成都温江区的李女士告诉记者，她在上周刚刚进了两箱淀粉肠，等着在当地夜市售卖，自从媒体报道后，生意明显受到了影响，“以前周末一般一天能卖一百根左右出去，现在半天才卖出十多根，有家长直接拉住孩子说我们的肠不干净。”
李女士说，在进货时她也询问过配料，批发店的人都说是淀粉和鸡肉。因此她也搞不懂，如果说淀粉肠中含鸡骨泥不能吃，那鸡骨泥到底是什么？也没有看到淀粉肠的配料表里出现鸡骨泥。
多个商家直播发产品合格书
力证“没有鸡骨泥”
事发后，多个厂家都站出来否认淀粉肠使用骨泥。3月15日，河南省开开食品有限公司声明称，公司已通过市场监督管理部门的突击检查，其原料和成品均合格。同时，引发争议后，各大电商平台上的淀粉肠商家也赶紧开始划清界限撇清关系，马上在自家的商品图片上明确标注出“无骨泥”。
3月18日，记者联系到电商平台上淀粉肠销量较高的商家，客服称自家淀粉肠主要配料有鸡肉，水，淀粉，大豆蛋白，食用盐，白砂糖，味精，香辛料等，并承诺自家商品都是正规厂家生产。“您可以放心的呢，目前是有很多小作坊在做一些劣质产品，但是我们证件都是齐全的，都有正规的质检报告，不安全的商品也不会允许上架售卖。”当被问及是否受到骨泥事件影响，客服称最近仍有大量买家，并将厂家近期发布的声明再次发给消费者，以确保自家淀粉肠的安全性。
淀粉肠的配料表（商家提供）
淀粉肠生产厂家的食品认证合格书（商家提供）
食品研发人士发声
鸡骨泥用于淀粉肠中不违规
虽然网民对“鸡骨泥”很排斥，甚至认为这应该是给宠物吃的，而非人，但却有食品研发人士发声，表示淀粉肠加鸡骨泥并不是属于违规行为。
食品工程博士，食品健康科普作家云无心@云无心45 对此就公开撰文称，“淀粉肠”就是为了规避“火腿肠”标准而出现的产品名称，它不叫“火腿肠”，也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家可以制定自己的质量标准。不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准，都只要求了“蛋白含量”，而没有对蛋白来源进行限定。也就是说，不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉，甚至一部分植物蛋白，都是被允许的。只要在配料表如实标准，就不违规。所以，“淀粉肠”可以看作火腿肠的一种低价格、低营养的替代品。
至于鸡骨泥的问题，骨泥迄今还没有国家标准。虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉，但也并非一无是处，作为一种食物原料，它还是有价值的。骨头中含有相当含量的胶原蛋白和脂肪，不同厂家和工艺剩下的骨架，上面附带的肉量不同，这也使得“骨泥”的营养组成会有比较大的差别。2005的《肉类工业》上发表了一篇《鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术》的论文，其中给出了一组鸡骨泥与猪肉、牛奶和大米的主要营养成分对比。就成分而言，鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分，而蛋白质、脂肪和矿物质（尽管不那么容易吸收）也是人体需要的营养成分。从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的“商品鸡骨泥”是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。
结论：虽然公众对“鸡骨泥”有很大的怀疑情绪，但是它们确实是用于改善淀粉肠口感的调料之一，而且添加了适量的鸡骨汁，以增加其营养价值。然而，这些鸡骨汁实际上是由其他食材制成的，其中并未包含足够的骨髓物质。因此，消费者应该选择可靠的生产商，并注意查看产品的配料表，避免购买含有过多骨矿的产品。
此外，一些企业在声称自家产品为淀粉肠的同时，还注明无骨泥字样，这种做法并不合理。消费者应更加注重产品的卫生和安全性，而不仅仅是口感。
综上所述，虽然人们对于淀粉肠中是否真的存在骨泥充满了疑虑，但这并不能阻止市场上存在的一些食品，比如“鸡骨泥”，因为它们可能是为了改善产品口感而使用的辅助材料。因此，消费者在购买食品时，应该更加关注产品的质量和安全，而不是仅仅依赖口感评价。
