春为四时之首,前些天我们提到了河南人一到春天就要做的各种蒸菜
,广大网友们可是垂涎欲滴啊。
春归大地,万物复苏,阳气始发,是食养的好时机,有很多简单又养生的家常菜,能够助我们在一年初始开启全新活力!一起来看看吧~
春季食养原则
春季,我们应顺应阴消阳长的自然界变化,早睡早起,养肝健脾。春季食养,有助阳升发、温凉适宜、减酸增甘三个原则,同时还应多进食时令蔬菜,如菠菜、芹菜、莴笋、西兰花、茼蒿、香椿、韭菜、蒜苗等。
01
助阳升发
一般而言,具有温热之性的食物都有助阳之力。就五味而言,辛甘发散为阳,故辛味食物多有升发阳气的作用。春季,人们可适当多食葱、蒜、韭、蒿、芥等辛味之菜。
但需要注意的是,春为少阳之时,饮食只宜助阳,不宜大温大热,故羊肉、狗肉之类的大热之品并不适宜。
02
温凉适宜
早春乍暖还寒,饮食宜略偏辛温,以驱散阴寒。晚春气温日渐升高,饮食宜偏辛凉,可适当选用薄荷、菊花、绿豆、赤小豆等。
03
减酸增甘
春季应少食酸味食物,一则酸味入肝,会使肝气过旺;二则酸性收涩,会影响阳气升发。
春季肝旺脾弱,而甘味入脾,适当进食米粥、大枣、蜂蜜、花生、山药等甘味食物,可增强脾胃功能。此外,木耳、香菇、蘑菇等食用菌类亦可健脾益胃、扶助元气,适合春季食用。
春季食养良方
说到食补、食养,很多人会觉得是件麻烦的事,但其实有很多简单好做的食材,既日常又适合春季养生。
香椿芽拌豆腐
食材:香椿芽100克,豆腐200克,食盐、酱油、香油各适量。
做法:将豆腐切小丁;香椿芽洗净,沸水稍焯,切碎;将香椿芽与豆腐丁一起,加食盐、酱油、香油等调味品拌匀即可。
功效:
香椿可健脾开胃,增加食欲,香椿味苦性寒,具有清热利湿、润肠止血、杀虫固精、利尿解毒之功效。
豆腐能帮助补充钙、抗血栓、促进脑部发育等,还有抗癌、预防心血管疾病、改善更年期综合症等多种好处。
历史上的香椿与豆腐
香椿早在汉朝就被人们食用,曾与荔枝一样作为贡品上贡,古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。自古以来,香椿都是民间喜采食的传统“树头菜”之一,也是时令名品,具有浓郁的芳香气味。
我国是豆腐的发源地。据传,豆腐的制作很可能是淮南王刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。朱熹作《素食诗》曰:
种豆豆苒稀,力竭心已腐。
早知淮南术,安坐获泉布。
并自注“世传豆腐本为淮南王术”。
李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”
。
韭菜炒鸡蛋
食材:韭菜200克,鸡蛋2枚,食盐、植物油各适量。
做法:将新鲜韭菜洗净,切段备用,将鸡蛋打散;起锅倒油,油烧至七成热时,倒入韭菜,大火煸炒,加少许盐;倒入鸡蛋液,转小火翻炒,蛋熟即可食用。
功效:春天自然界万物生发,韭菜又叫“起阳草”,可以帮助人体补充阳气,有健胃、提神、强肾等作用。此菜具有补阳滋阴、益气健中之功,初春之时,男女老少皆宜食用。
历史上的韭菜
古人对于春韭尊重已久。《诗经·豳风》:“四之日献羔祭韭。”《礼记》也说,庶人春荐韭,配以“卵”,大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。
《山家清供》载,六朝的周颙,清贫寡欲,终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜?他答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。
清代曹雪芹作《菱荇鹅儿水》一诗:
杏帘招客饮,在望有山庄。
菱荇鹅儿水,桑榆燕子梁。
一畦春韭绿,十里稻花香。
盛世无饥馁,何须耕织忙。
香干炒青蒜
食材:青蒜250克,香干100克,食盐、植物油各适量。
做法:将香干切薄片,青蒜洗净,切寸段;起锅倒油,将青蒜炒至翠绿色,加入香干、适量食盐,略炒即成。
功效:
大蒜具有食积消滞、杀菌灭虫的作用,能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞具有极强的杀伤力。
它有一个外号“血管清道夫”,是说它能够降低血脂和血液的黏稠度,减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。另外,大蒜还可以抗衰老,促进毛发增长。
历史上的大蒜
大蒜原产亚洲西部或欧洲,西汉武帝建元二年(公元前139年)前后,大蒜被张骞带回国,有悠久的栽培历史。
大蒜的别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头等,宋代的宋庠在《噪雀》中写道:
楚雀乘春翐翐飞,
蒜头椒目禀生微。
风前莫学惊鸥散,
堂上人无海客机。
荠菜粥
食材:荠菜100克,粳米100克。
做法:将荠菜洗净切碎,与淘洗干净的粳米一同放入锅内,加适量的水,熬煮成粥。
功效:荠菜味甘,具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效,主治痢疾、水肿、便血、月经过多、目赤肿痛等。
历史上的荠菜
荠菜入馔,古已有之。其历史最早可追溯到公元前6世纪的春秋时期,《诗经·邶风·谷风》中:
谁谓荼苦?其甘如荠。
宴尔新婚,如兄如弟。
这便是人类对于荠菜的最初认识。
到了400多年后的汉代,辞书之祖《尔雅》中又有“荠味甘,人取其叶作菹(腌菜)及羹(菜汤)亦佳”的记载,算是荠菜可以食用的最早文字记录。
鲫鱼春笋汤
食材:
鲫鱼1条,春笋200克,香菇、胡椒、食盐、植物油各适量。
做法:
将鲫鱼洗净,在鱼身抹少许盐及黄酒,腌20分钟左右;将春笋洗净、切段,备用;将鲫鱼两面在油锅中略煎,加水,放入春笋,可酌加少许香菇丁以提味,用武火煮沸后,转文火炖30分钟,加入适量的盐、胡椒调味即成。
功效:
中医认为笋味甘、微寒,无毒,在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。
历史上的笋
早在3000多年前,我国人民就开始食用竹笋了。我国第一部诗歌总集《诗经》有诗句:
其蔌维何?维笋及蒲。
其蔌维何?维笋及蒲。
诗中描写了一个盛大的宴席场面,竹笋是用来招待贵宾的蔬菜。
白居易在《食笋》写道自己有了竹笋,连肉都不想了:
紫箨坼故锦,素肌擘新玉。
每日遂加餐,经时不思肉。
苏东坡曾作诗《于潜僧绿筠轩》:
可使食无肉,不可居无竹。
无肉令人瘦,无竹令人俗。
苏东坡刚被贬到黄州的时候,就写下了《初到黄州》:
自笑平生为口忙,
老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美,
好竹连山觉笋香。
清代郑板桥写下《
笋竹二首》:
江南鲜笋趁鲥鱼,
烂煮春风三月初。
分付厨人休斫尽,
清光留此照摊书。
笋菜沿江二月新,
家家厨房剥春筠。
此身愿辟千丝篾,
织就湘帘护美人。
时至今日,鲥鱼鲜笋也是扬州一道名菜。
凉拌水芹
食材:
水芹200克,生姜丝、食盐、香油各适量。
做法:
将水芹洗净、切段,用开水焯烫,加适量生姜丝、食盐、香油调味拌食。
功效:
吃芹菜有助于镇静安神,降血压,降血脂,促进肠道蠕动,补血,预防龋齿,清热解毒,特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期女性食用,脾胃虚寒、血压偏低者不可多吃。
历史上的芹菜
关于芹菜,我们最早能找到的记载是《诗经》和《周礼》。《诗经·小雅·鱼藻之什·采菽》中记载:
觱沸槛泉,言采其芹。
君子来朝,言观其旂。
《诗经·鲁颂·駉之什·泮水》中亦有:
思乐泮水,薄采其芹。
鲁侯戾止,言观其旂。
唐朝《四时宝镜》中记载:“东晋李鄂,立春日命以芦菔、芹菜为菜盘,相馈贶。”
唐朝王建在《题裴处士碧虚溪居》中写:
鸟声真似深山里,
平地人间自不同。
春圃紫芹长卓卓,
暖泉青草一丛丛。
山药扁豆排骨汤
食材:鲜山药200g,炒白术10g,白扁豆15g,鲜黄豆芽100g,猪排骨300g,姜、葱、盐、料酒等调料适量。
做法:鲜山药洗净去皮切块,黄豆芽洗净,干白扁豆用锅炒至微黄,太子参、白术清水清洗,并与炒过的白扁豆一起浸泡约2小时。猪排骨洗净剁成小块焯水。全部食药材放入汤锅中,加入适量清水,先用大火烧沸后,改用小火煮90分钟,调味即可。
功效:山药调养脾胃,补肾益肺;白术健脾益气,燥湿固表;白扁豆补脾益胃,和中化湿;黄豆芽补益气血,利湿除痹;猪排骨,性平、味甘咸,补中益气,滋养脾胃,强健筋骨。此汤具有健脾醒胃、扶正祛湿的作用,对脾虚运化失健、精神不振者特别适宜。
历史上的山药
山药原产于中国,山药的栽培起源于长江中下游地区,距今已有4000多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》中就有关于山药的文字记载,“景山,南望盐贩之泽,北望少泽,其上多草薯蓣”。薯蓣,即我们今天的山药。
我国食用山药己经有数千年的历史,最早关于食用山药的记载见于《卫国志》中卫国国君姬完向周桓王进贡当地出产的怀山药。
《神农本草经》认为山药具有“补中益气、长肌肉、强筋骨”等功效,并记载了“久服耳目聪明,轻身不饥不老”的功效。
元代王冕更是直接写了一首《山药》赞美它:
山药依阑出,分披受夏凉。
叶连黄独瘦,蔓引绿萝长。
结实终堪食,开花近得香。
烹炰入盘馔,不馈大官羊。
明代李时珍在《本草纲目》中记载了山药的药用价值:“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去三焦之火。”
你还知道哪些适合春天吃的菜?
综合自:健康报、多食养、食物大科普等
监制 | 徐娜 孔康康 主编 | 户明方 丨李珍
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