春为四时之首，前些天我们提到了河南人一到春天就要做的各种蒸菜
，广大网友们可是垂涎欲滴啊。
春归大地，万物复苏，阳气始发，是食养的好时机，有很多简单又养生的家常菜，能够助我们在一年初始开启全新活力！一起来看看吧~
春季食养原则
春季，我们应顺应阴消阳长的自然界变化，早睡早起，养肝健脾。春季食养，有助阳升发、温凉适宜、减酸增甘三个原则，同时还应多进食时令蔬菜，如菠菜、芹菜、莴笋、西兰花、茼蒿、香椿、韭菜、蒜苗等。
01
助阳升发
一般而言，具有温热之性的食物都有助阳之力。就五味而言，辛甘发散为阳，故辛味食物多有升发阳气的作用。春季，人们可适当多食葱、蒜、韭、蒿、芥等辛味之菜。
但需要注意的是，春为少阳之时，饮食只宜助阳，不宜大温大热，故羊肉、狗肉之类的大热之品并不适宜。
02
温凉适宜
早春乍暖还寒，饮食宜略偏辛温，以驱散阴寒。晚春气温日渐升高，饮食宜偏辛凉，可适当选用薄荷、菊花、绿豆、赤小豆等。
03
减酸增甘
春季应少食酸味食物，一则酸味入肝，会使肝气过旺；二则酸性收涩，会影响阳气升发。
春季肝旺脾弱，而甘味入脾，适当进食米粥、大枣、蜂蜜、花生、山药等甘味食物，可增强脾胃功能。此外，木耳、香菇、蘑菇等食用菌类亦可健脾益胃、扶助元气，适合春季食用。
春季食养良方
说到食补、食养，很多人会觉得是件麻烦的事，但其实有很多简单好做的食材，既日常又适合春季养生。
香椿芽拌豆腐
食材：香椿芽100克，豆腐200克，食盐、酱油、香油各适量。
做法：将豆腐切小丁；香椿芽洗净，沸水稍焯，切碎；将香椿芽与豆腐丁一起，加食盐、酱油、香油等调味品拌匀即可。
功效：
香椿可健脾开胃，增加食欲，香椿味苦性寒，具有清热利湿、润肠止血、杀虫固精、利尿解毒之功效。
豆腐能帮助补充钙、抗血栓、促进脑部发育等，还有抗癌、预防心血管疾病、改善更年期综合症等多种好处。
历史上的香椿与豆腐
香椿早在汉朝就被人们食用，曾与荔枝一样作为贡品上贡，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。自古以来，香椿都是民间喜采食的传统“树头菜”之一，也是时令名品，具有浓郁的芳香气味。
我国是豆腐的发源地。据传，豆腐的制作很可能是淮南王刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。朱熹作《素食诗》曰：
种豆豆苒稀，力竭心已腐。
早知淮南术，安坐获泉布。
并自注“世传豆腐本为淮南王术”。
李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”
。
韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜200克，鸡蛋2枚，食盐、植物油各适量。
做法：将新鲜韭菜洗净，切段备用，将鸡蛋打散；起锅倒油，油烧至七成热时，倒入韭菜，大火煸炒，加少许盐；倒入鸡蛋液，转小火翻炒，蛋熟即可食用。
功效：春天自然界万物生发，韭菜又叫“起阳草”，可以帮助人体补充阳气，有健胃、提神、强肾等作用。此菜具有补阳滋阴、益气健中之功，初春之时，男女老少皆宜食用。
历史上的韭菜
古人对于春韭尊重已久。《诗经·豳风》：“四之日献羔祭韭。”《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。
《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。
清代曹雪芹作《菱荇鹅儿水》一诗：
杏帘招客饮，在望有山庄。
菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。
一畦春韭绿，十里稻花香。
盛世无饥馁，何须耕织忙。
香干炒青蒜
食材：青蒜250克，香干100克，食盐、植物油各适量。
做法：将香干切薄片，青蒜洗净，切寸段；起锅倒油，将青蒜炒至翠绿色，加入香干、适量食盐，略炒即成。
功效：
大蒜具有食积消滞、杀菌灭虫的作用，能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。
它有一个外号“血管清道夫”，是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。另外，大蒜还可以抗衰老，促进毛发增长。
历史上的大蒜
大蒜原产亚洲西部或欧洲，西汉武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被张骞带回国，有悠久的栽培历史。
大蒜的别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头等，宋代的宋庠在《噪雀》中写道：
楚雀乘春翐翐飞，
蒜头椒目禀生微。
风前莫学惊鸥散，
堂上人无海客机。
荠菜粥
食材：荠菜100克，粳米100克。
做法：将荠菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同放入锅内，加适量的水，熬煮成粥。
功效：荠菜味甘，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效，主治痢疾、水肿、便血、月经过多、目赤肿痛等。
历史上的荠菜
荠菜入馔，古已有之。其历史最早可追溯到公元前6世纪的春秋时期，《诗经·邶风·谷风》中：
谁谓荼苦？其甘如荠。
宴尔新婚，如兄如弟。
这便是人类对于荠菜的最初认识。
到了400多年后的汉代，辞书之祖《尔雅》中又有“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳”的记载，算是荠菜可以食用的最早文字记录。
鲫鱼春笋汤
食材：
鲫鱼1条，春笋200克，香菇、胡椒、食盐、植物油各适量。
做法：
将鲫鱼洗净，在鱼身抹少许盐及黄酒，腌20分钟左右；将春笋洗净、切段，备用；将鲫鱼两面在油锅中略煎，加水，放入春笋，可酌加少许香菇丁以提味，用武火煮沸后，转文火炖30分钟，加入适量的盐、胡椒调味即成。
功效：
中医认为笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
历史上的笋
早在3000多年前，我国人民就开始食用竹笋了。我国第一部诗歌总集《诗经》有诗句：
其蔌维何？维笋及蒲。
其蔌维何？维笋及蒲。
诗中描写了一个盛大的宴席场面，竹笋是用来招待贵宾的蔬菜。
白居易在《食笋》写道自己有了竹笋，连肉都不想了：
紫箨坼故锦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，经时不思肉。
苏东坡曾作诗《于潜僧绿筠轩》：
可使食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
苏东坡刚被贬到黄州的时候，就写下了《初到黄州》：
自笑平生为口忙，
老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美，
好竹连山觉笋香。
清代郑板桥写下《
笋竹二首》：
江南鲜笋趁鲥鱼，
烂煮春风三月初。
分付厨人休斫尽，
清光留此照摊书。
笋菜沿江二月新，
家家厨房剥春筠。
此身愿辟千丝篾，
织就湘帘护美人。
时至今日，鲥鱼鲜笋也是扬州一道名菜。
凉拌水芹
食材：
水芹200克，生姜丝、食盐、香油各适量。
做法：
将水芹洗净、切段，用开水焯烫，加适量生姜丝、食盐、香油调味拌食。
功效：
吃芹菜有助于镇静安神，降血压，降血脂，促进肠道蠕动，补血，预防龋齿，清热解毒，特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期女性食用，脾胃虚寒、血压偏低者不可多吃。
历史上的芹菜
关于芹菜，我们最早能找到的记载是《诗经》和《周礼》。《诗经·小雅·鱼藻之什·采菽》中记载：
觱沸槛泉，言采其芹。
君子来朝，言观其旂。
《诗经·鲁颂·駉之什·泮水》中亦有：
思乐泮水，薄采其芹。
鲁侯戾止，言观其旂。
唐朝《四时宝镜》中记载：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹菜为菜盘，相馈贶。”
唐朝王建在《题裴处士碧虚溪居》中写：
鸟声真似深山里，
平地人间自不同。
春圃紫芹长卓卓，
暖泉青草一丛丛。
山药扁豆排骨汤
食材：鲜山药200g，炒白术10g，白扁豆15g，鲜黄豆芽100g，猪排骨300g，姜、葱、盐、料酒等调料适量。
做法：鲜山药洗净去皮切块，黄豆芽洗净，干白扁豆用锅炒至微黄，太子参、白术清水清洗，并与炒过的白扁豆一起浸泡约2小时。猪排骨洗净剁成小块焯水。全部食药材放入汤锅中，加入适量清水，先用大火烧沸后，改用小火煮90分钟，调味即可。
功效：山药调养脾胃，补肾益肺；白术健脾益气，燥湿固表；白扁豆补脾益胃，和中化湿；黄豆芽补益气血，利湿除痹；猪排骨，性平、味甘咸，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。此汤具有健脾醒胃、扶正祛湿的作用，对脾虚运化失健、精神不振者特别适宜。
历史上的山药
山药原产于中国，山药的栽培起源于长江中下游地区，距今已有4000多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》中就有关于山药的文字记载，“景山，南望盐贩之泽，北望少泽，其上多草薯蓣”。薯蓣，即我们今天的山药。
我国食用山药己经有数千年的历史，最早关于食用山药的记载见于《卫国志》中卫国国君姬完向周桓王进贡当地出产的怀山药。
《神农本草经》认为山药具有“补中益气、长肌肉、强筋骨”等功效，并记载了“久服耳目聪明，轻身不饥不老”的功效。
元代王冕更是直接写了一首《山药》赞美它：
山药依阑出，分披受夏凉。
叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。
结实终堪食，开花近得香。
烹炰入盘馔，不馈大官羊。
明代李时珍在《本草纲目》中记载了山药的药用价值：“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去三焦之火。”
你还知道哪些适合春天吃的菜？
综合自：健康报、多食养、食物大科普等
监制 | 徐娜 孔康康 主编 | 户明方 丨李珍
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