春天的脚步悄然临近，减肥大军再次集结。路边香飘四溢的羊肉串在滋滋作响、滴滴油花中诱惑着每一位路过的行人，然而你是否只能忍痛割爱，咽下口水，匆匆离去？
    近几十年来，在媒体铺天盖地的宣传下，“脂肪有害健康”的观念深入人心，低脂饮食蔚然成风。但真相往往出人意料，一场跨越半个多世纪的健康骗局逐渐浮出水面。
    一切始于20世纪50年代，生物学家安塞尔·基斯教授基于对心脏病的研究，提出了“低脂饮食”假说，并通过片面的数据选取和不严谨的研究方法，成功将饱和脂肪与心脏病关联起来，使得这一假设在美国社会迅速普及并被奉为圭臬。美国总统艾森豪威尔的心脏病发作更是强化了公众对这一理论的信任。
    然而，随着科学界的深入探索，基斯提出的“七国研究”被揭示存在严重的方法学问题，如相关性而非因果关系的错误推断、数据选择性忽略等。特别是当人们为了遵循低脂饮食而大量摄入植物油时，却无意间引入了反式脂肪酸这一真正危害健康的杀手。
    此外，糖类取代脂肪成为主要能量来源后，肥胖症、糖尿病以及心血管疾病发病率并未下降反而上升，这进一步揭示了糖和反式脂肪酸才是导致现代生活病态现象的罪魁祸首。
    如今，越来越多的科学研究已经证实，天然存在于食物中的脂肪并没有那么可怕，真正的元凶是过量摄入的糖分和反式脂肪酸。《脂肪传》一书便以详实的资料和生动的故事，带领读者重新认识脂肪，破除对脂肪的过度恐惧，回归科学减重的本质。
    在这场关于脂肪真相的探寻之旅中，我们看到了从误解到真理的曲折历程，也见证了人类对健康追求的不懈努力。让我们正视脂肪的价值，理性对待饮食结构，用科学的态度拥抱健康的生活方式。