本文讨论了菠萝蛋白酶失去活性导致不扎嘴现象的猜测。文章指出，将菠萝切开并放入盐水中浸泡可能导致不扎嘴现象。然而，新西兰研究人员在1990年的研究表明，盐水泡过的菠萝不会导致不扎嘴现象。文章建议对菠萝的研究有助于确定是否真正引起不扎嘴的原因。
：《菠萝蛋白酶失活可能并非唯一原因》
引言：
在我们的日常生活中，有一种水果特别受欢迎——菠萝。然而，菠萝中含有的菠萝蛋白酶可能会让我们觉得吃起来不那么顺口。对此，有人提出了“菠萝蛋白酶失去活性导致不扎嘴”的观点。然而，新西兰的研究人员却指出，盐水泡过的菠萝并不会导致不扎嘴现象。

一、菠萝蛋白酶失活
菠萝蛋白酶是一种存在于菠萝细胞内的酶，能分解蛋白质、淀粉和脂肪。然而，在某些情况下，菠萝蛋白酶可能会丧失其活性。这个过程中的一个关键因素就是pH值的变化。
二、盐水浸泡导致不扎嘴
有一项在1990年进行的研究显示，将菠萝切开并放入盐水中浸泡可能会导致不扎嘴现象。这是因为菠萝中的菠萝蛋白酶在较高的pH值环境中容易失活。如果菠萝被长时间浸泡在高pH值的盐水中，那么菠萝蛋白酶就会因为无法正常工作而变得不那么敏感，从而导致口感变差。
三、新西兰研究结果对比
新西兰研究人员通过实验发现，将菠萝切开后立即放入盐水中浸泡并不会导致不扎嘴的现象。相反，他们认为这种现象主要是由于菠萝中的一些化学物质促使菠萝蛋白酶丧失活性的结果。因此，他们的结论是，菠萝蛋白酶在遇到高pH值环境时确实会发生丧失活性的情况，但这种变化并不足以影响到菠萝蛋白酶对我们口腔感觉的影响。
结论：
虽然菠萝蛋白酶可能会因为各种因素丧失活性，但这并不意味着菠萝就不适合食用。只要我们将菠萝切成小块，并保持在适宜的pH值下（通常推荐在2-7之间），就能保证菠萝蛋白酶的活性，从而提高我们食用菠萝的口感。
总结：
总的来说，菠萝蛋白酶会因不同的因素失去活性，但并不能完全决定菠萝是否可以作为食物食用。只要我们正确处理菠萝，就能确保它依然美味可口。对于那些担心菠萝蛋白酶可能丧失活性的人，我们可以从另一角度考虑问题，例如尝试将其与其它调料混合烹饪，或者选择低pH值的烹调方法，这些都可能帮助解决这个问题。