近日，海底捞宣布推行加盟模式的消息在市场中引起热议。一石激起千层浪，舆论对此看法不一：有人担忧此举将削弱其一贯坚持的菜品质量及服务质量标准；另一部分人则认为这是顺应行业大趋势的扩张策略，有利于企业规模的进一步壮大。创立30年以来，直营与优质服务犹如海底捞的金字招牌，如今转向加盟模式，不禁引发疑问：失去直营优势后，海底捞是否还能保持其独特魅力，稳健前行？
海底捞凭借高水准的服务和层出不穷的新颖活动（如2023年推出的摆摊、夜宵业务，以及科目三、洗头等创意服务），成功塑造了非传统餐饮连锁品牌的形象，热搜常态见证了其品牌活力。然而，在加盟制之下，消费者所熟悉的高质量服务体验及各类特色活动能否延续，则成为未知数。
过去三年间，海底捞市值大幅蒸发逾4000亿港元，经历了一段野蛮扩张后的大规模闭店风波，遗留问题尚未完全解决。此刻，加盟模式被视为海底捞逆风翻盘的重要筹码。
无论从行业发展趋势还是海底捞自身的扩张需求及降杠杆压力来看，现在似乎正是海底捞开启加盟模式的最佳时机。
官网新增的“加盟合作”板块详尽展示了加盟热线、流程、支持政策及加盟商要求等，充分展现了海底捞对加盟战略的周密部署与长期筹划。据瑞财经查阅的加盟申请表显示，除了价值观和意愿的一致性外，海底捞对加盟商的财务实力、物业资源及企业管理经验有着严格的要求，最低准入门槛设定在千万级别以上，且门店申请数量需达到至少1至2家，最多5家以上，覆盖意向省份需达3个，可见成为海底捞加盟商并非易事。
相较于市场上一般火锅店加盟所需的200-300万元资金，海底捞加盟门槛直逼千万量级。尽管海底捞承诺为加盟餐厅提供人员培训、供应链系统、管理经验、食品安全管控、品牌营销、绩效考核等一系列中后台支持，以保障食品品质和顾客体验，探索新的商业模式，但加盟风险仍不容忽视。
网友直言“十个加盟九个坑”，即使拥有海底捞这样强大的品牌背书，加盟商依然面临诸多挑战，包括商场优惠政策的持续性、各地市场的适应性、品控风险以及服务质量的不确定性——尤其是其引以为傲的“师徒制”，在加盟模式下是否能够有效传承，保证服务质量，目前尚无定论。
海底捞选择在此时启动加盟模式，其意图十分明确：适度扩张，填补此前激进扩张留下的市场空白。随着“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”的实施，海底捞逐步回归增长轨道，预计2023年净利润将同比增长不低于33.3%。然而，目前的开店速度难以满足维持餐饮巨头地位的需求，因此亟需通过加盟模式快速下沉市场，应对日益激烈的餐饮业竞争格局。
当前，国内外众多头部餐饮品牌如麦当劳、肯德基、星巴克、蜜雪冰城等均采用特许经营模式实现扩张。面对自身发展需求与行业大势，海底捞同样需要借助加盟模式分散成本与风险，同时以轻资产方式获取更多资源，改善资产负债结构。
近三年来，海底捞市值蒸发超过4000亿港元，虽经过一系列努力，负债率已由最高点71.71%降至59.72%，但百亿负债仍处行业高位。加盟模式的开启无疑将为海底捞带来一定的加盟收入，但同时也带来了隐忧：一旦稀缺性不再，或未能提供更具吸引力的服务和创新活动，海底捞可能难以维系较高的翻台率。数据显示，2023年上半年，海底捞整体翻台率为3.3次/天，同店翻台率为3.5次/天，虽然有所回升，但仍需面对如何在扩大规模的同时确保服务质量与客流稳定的考验。
