在港交所正式公告的那天，中国餐饮业巨头海底捞向市场投下了一颗重磅炸弹——宣布将打破长久以来的直营模式，首次引入特许经营加盟制度。此前，关于海底捞开放加盟的传闻多次引起热议，但均被官方否认，而今这一历史性的转变已成定局。
【加盟细则与战略调整】
目前，海底捞已在官网开通了加盟通道，并内部成立了专门的加盟事业部，严格筛选加盟商。筛选标准不仅包括对品牌理念的高度认同和共同价值观，还涵盖加盟商的愿景规划、行业经验及财务基础等多元维度。2023年业绩预告显示，尽管海底捞创下了营收和净利润的历史新高，但在面临行业增长瓶颈时，其选择开放加盟之举，无疑预示着中国餐饮行业的风向标正发生重大转向。
【加盟争议与市场逻辑】
对于“为何生意红火还要开放加盟”的争论，答案在于，企业决策应紧随市场脉动。无论是直营还是加盟，并非评判企业伟大与否的标准，诸如肯德基、麦当劳、赛百味等国际品牌都采取了直营与加盟并行的扩张策略。海底捞作为一家追求持续增长与利润的企业，在不同的发展阶段，唯有灵活调整战略以适应市场需求，才能实现长远发展。
【加盟扩张的战略意义】
当前，海底捞决定开放加盟，旨在进一步提升市场份额，延续扩张步伐。与此同时，全球便利店品牌全家也在中国区域开放加盟，这揭示出市场的深刻变化。数据表明，麦当劳海外加盟业务收入远超直营业务四倍，而蜜雪冰城凭借加盟模式在全球范围内开设了超过36000家门店，短短四年间门店数量从10000家激增至现今规模，成为全球第四大餐饮品牌。可见，增加加盟门店能有效带动后端供应链销售，从而降低企业的运营风险。
【海底捞加盟战略解析】根据海底捞发布的2023年度业绩预告，其稳健的增长态势令市场颇感欣慰，预计全年持续经营业务收入将不低于人民币414.0亿元，同比增长不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。通过引入连锁加盟模式，海底捞寄望于适度扩张，而非短期收割加盟商利益。事实上，海底捞希望通过下沉市场，让更多消费者体验到其优质服务。
【高质量加盟趋势与海底捞优势】
经过三十多年的积淀，海底捞无论在管理模式、团队建设、供应链整合、财务管理、营销策略以及人才培养等方面，均已走在行业前列，为加盟商提供强大的后续支持。除了稳定的供应链外，选址、装修、人员培训等环节，海底捞有一套成熟完善的体系供加盟商快速上手。至于具体的加盟模式，海底捞尚未明确是全托管还是加盟商自主管理，但若采用全托管模式，有望为加盟商提供高标准的加盟服务。
【连锁加盟趋势日益明显】
2023年以来，我国餐饮市场高速增长，统计局数据显示，全国餐饮收入达到52890亿元，同比增长20.4%，创下历史新高。同时，餐饮业连锁化率也在逐年攀升，由2018年的12%上升至2022年的19%，虽较美国54%的餐饮连锁化率仍有较大提升空间，但已领先于其他行业。众多成功案例如蜜雪冰城、古茗、茶百道、甜啦啦等，皆借助加盟连锁实现了快速发展。海底捞的加盟模式势必将引领更多企业借鉴并采用此方式进行扩张。
【加盟门店面临的挑战与思考】
然而，要想复制海底捞直营门店的成功，加盟门店面临诸多挑战。租金成本、员工激励机制及服务质量等方面，直营店通常拥有更多的竞争优势。例如，商场往往为吸引海底捞给予租金优惠，而加盟店恐难享受同样待遇；此外，直营店完善的晋升机制及丰厚福利待遇难以完全复制到加盟店中，可能导致门店运营效率和服务质量下滑。尽管连锁品牌的成功在于标准化和可复制性，但具体执行效果仍受门店人员状态和素质的影响。
最后，就海底捞标志性的服务而言，既是优势亦是潜在的劣势。相较于肯德基依靠强大供应链和产品创新来驱动发展，海底捞的服务特色容易让消费者忽视口味本身，一旦市场上其他餐饮企业也能提供优质服务，仅凭口味是否还能留住顾客？这一问题值得深思。
综上所述，资深连锁品牌加盟顾问邹浩律师指出，虽然加盟门店在复制海底捞直营店成功方面存在难度，但这并不妨碍连锁加盟成为未来餐饮业乃至更广泛行业的发展趋势。在面对机遇与挑战并存的新阶段，如何优化加盟策略，实现互利共赢，将成为海底捞及更多企业在探索连锁加盟道路上的关键课题。
