齐敏倩
苗正卿
【头图来源】视觉中国
在北京南六环边，一座看似不起眼的三层建筑内蕴藏着餐饮界的传奇——南城香中央厨房。这座朴实无华的建筑虽无华丽大门与显眼标识，但右上角低调地烙印着南城香的品牌LOGO。走进其中，浓郁的饭菜香气扑鼻而来，这里不仅承载着南城香总部的核心运作，更设有着创始人汪国玉的办公室。
汪国玉的办公环境简朴而独特，仅一张茶桌便构成了他的工作空间。他亲力亲为，无秘书公关之隔阂，访客直接联系本人，由他亲自接待，以一壶清茗待客，边品茶边共商大计。办公柜中，两排各式唢呐乐器赫然在列，展现着他对于音乐的痴迷与才艺横溢，戏称自己为“最会吹的餐饮人”。汪国玉行事极为低调，这位1993年从安徽农村闯荡至北京，在南城经营炸鸡、烤串起家，最终创办了南城香的餐饮巨头，如今麾下门店数量已逾200家，去年实现营收高达15亿元，成为行业内快餐高坪效的典范。据透露，单店年均流水逼近千万级别，远超行业同类餐饮门店平均水平的5至10倍，甚至有门店年流水突破2000万元。
尽管数年前南城香就已是资本市场的宠儿，不少投资人试图通过投资结识汪国玉，但他却婉拒所有资本介入，坚守不融资、不打广告的原则。这一特点使得南城香自创立21年来，始终扎根北京市场，坚持直营模式，不做加盟、无上市计划，以独特的经营模式与众多餐饮品牌区别开来。
“核心区域皆有我们的门店，它们本身就是最好的广告。”汪国玉向虎嗅表示，“何必花费重金做广告，那笔钱不如用于新开几家店铺。”
近年来，随着南城香推出的3元自助早餐等“穷鬼套餐”火爆出圈，以及整个餐饮行业纷纷寻求性价比时代的生存之道，南城香的关注度与日俱增。众人好奇，南城香如何做到如此高效的运营？与此同时，众多平价快餐品牌也纷纷涌入京城，欲与南城香一较高下。
南城香凭借“三元早餐自助”项目吸引了大量媒体和消费者的关注，该项目主打性价比，迅速在网络走红，被年轻人戏称为“穷鬼套餐”。汪国玉敏锐洞察到早餐市场的机遇：刚需高频，客单价低，竞争对手相对较少。依托自家中央厨房的成本优势，南城香将价格定为3元，既聚拢人气，又筑起了同行难以攻破的价格壁垒。这一举措使得南城香早餐时段的日流水从最初的约5000元提升至8000元左右。
早餐项目的成功后，南城香趁热打铁，在晚餐时段推出39.8元的自助小火锅，再次掀起热潮。汪国玉虽然起初对火锅项目持保留态度，但在团队成员的坚持下还是将其上线，并明确指出：“当前首要任务是积攒人气，吸引回头客。”尽管低价策略引发外界对其盈利性的质疑，但汪国玉直言，南城香依然保持良好的盈利能力，其净利润维持在7%至15%之间，这在中式快餐领域已属高位。
支撑南城香高效率运营的背后，是汪国玉历经20余载精心打磨的一套实战方法论。首先，南城香聚焦社区店模式，选择全时段运营，覆盖早、中、晚三餐，以满足不同时间段顾客需求。精细化的管理深入骨髓，包括独特的“飞碟型”组织架构、精简的总部人员配置、与业绩强绑定的薪酬体系，以及针对员工积极性的高度调动。
南城香不惜重金投入自建中央厨房和净菜工厂，通过供应链整合降低成本，食材成本控制在27%，综合成本比同行业低约10%。此外，严格的选址策略确保每一家新店都能在总部的绝对掌控之下稳健运营，开店速度虽慢，但每一步都稳扎稳打。
尽管南城香以“慢”著称，门店扩张谨慎，产品品类迭代稳定，但这恰是其高效模型行得通的关键所在。汪国玉坚信于细水长流的经营模式，将每一家新店比喻为种下的苹果树，耐心培育终能收获长久成果。
面对争议，如预制菜问题，汪国玉始终坚持真实与品质，今年更是下令逐步淘汰料理包，增加现制菜品，紧跟市场趋势调整产品结构。南城香的200多家门店每日都在进行产品优化和店面设计升级，力求在效率与消费者体验之间找到最佳平衡点，适应瞬息万变的市场需求。
无论是在管理模式上的创新实践，还是在产品和服务上的不断求索，南城香作为餐饮行业的另类样本，以其独特的发展路径诠释着餐饮业在效率与人性关怀之间的深度探索。
