随着近年来的迅猛发展，酱香型白酒一度乘风破浪，成为白酒三大主流香型之一。然而，在经历了一段狂热期后，市场中价格虚高、产品质量参差不齐等乱象频发，尤其在行业整体调整的大背景下，中小型酱酒企业迎来快速出清阶段，使得酱酒热潮逐渐回归理性，步入螺旋式上升的新常态。
据近期权图酱酒工作室发布的《2023—2024中国酱酒产业发展报告》揭示，五年间（2019年至2023年），酱酒产业销售收入实现了翻倍增长，从1350亿元跃升至2300亿元，利润则由550亿元增长至940亿元。这一显著的增长数据标志着酱酒产业正处在深度变革与高速发展的关键节点。
当前，酱酒已告别了“遍地黄金”的初级发展阶段，贵州珍酒李渡成功上市和华润收购金沙酒业等重大事件的发生，预示着产业格局正在被改写，竞争愈发激烈且维度更为多元。相较于浓香型白酒占据半壁江山的地位，酱酒产业仍存在集中度偏低、品牌分化加剧、市场秩序亟待规范等问题，资本运作、品牌影响力以及产品品质将成为下一轮竞争的核心要素。
过去五年，酱酒新增产能高达20万吨，收入增长近千亿，头部企业如贵州茅台的表现尤为抢眼，其营业总收入从888亿元猛增至约1495亿元，占据了酱酒行业总收入的65%。郎酒、习酒等紧随其后，销售额均突破200亿元大关，而国台、贵州珍酒、金沙等酒企亦表现出强劲的增长势头。
酱酒消费人群的迅速扩大，推动了产业的持续繁荣。尽管浓香型白酒长期以来在全国范围内占据主导地位，但随着酱酒的快速崛起，各地市场格局开始发生微妙变化。越来越多的消费者开始接纳并偏好酱香型白酒，终端销售情况呈现出酱酒在省外市场的良好表现，甚至在部分地区的消费渗透率已经超过50%，预计十年内全国酱香渗透率将超过50%。
面对酱酒市场的巨大潜力，各路资本争相涌入，贵州珍酒李渡成功上市，华润啤酒创纪录并购金沙酒业，显示出资本对酱酒行业的强大推动力。与此同时，激烈的市场竞争促使众多中小酱酒企业加速扩产，以抢占市场份额。然而，这种存量竞争下的扩容也带来了更严峻的竞争压力，行业分化日益加剧，一些中小企业甚至面临生存空间收缩的挑战。
针对未来的发展趋势，《报告》指出，头部酱酒企业在科学决策、正确战略引导下，需加强对核心消费群体的培育和争夺，稳步成长以度过寒冬，并进一步扩大市场份额。在此过程中，各大酒企纷纷加大产能投入，如习酒、茅台保健酒公司、珍酒等企业的年度投产量均大幅提升。值得注意的是，酱酒大规模扩产的同时，业界对于产能过剩的担忧也在升温。不过，《报告》分析认为，优质酱酒尤其是赤水河产区的优级酱酒产能不会过剩，而非头部企业和非品牌性酱酒的产能可能会过剩。此外，由于酱酒生产受产区限制，加之市场需求预期远超供给，优质酱酒资源仍将保持稀缺状态。
面对市场变化，酱酒企业也开始调整策略，产品线下延，布局大众消费市场。茅台、习酒、珍酒等头部品牌纷纷推出新品，涉足中高端及大众酱香赛道，形成四大主流价格带。其中，红花郎、茅台系列酒等产品的提价举措，体现了名酒企在品质提升驱动下，对产品价值定位的重新考量。
总体来看，酱香型白酒虽然取得了长足进步，但在规模、市场占有率和产业成熟度等方面，与浓香型白酒仍存在较大差距。酱酒产业目前正处于品类整体增长与品牌强分化共存的发展阶段，面临着集中度提升、品牌分化加速、市场秩序重塑等多重挑战。未来，只有具备品质优良、产量充足和品牌实力的酱酒企业才能在竞争中脱颖而出，而资本的赋能作用将对产业结构优化、品牌建设以及企业管理水平提升起到关键作用。同时，新一轮的产业调整将进一步淘汰投机资本和中小资本，使留存下来的大产业资本能够在酱酒行业中稳固立足，共同塑造更加健康有序的酱酒产业新格局。
