这里有麻辣美食地图,快来品尝吧!

2024-03-22 民俗文化 关注公众号
天水麻辣烫大火,其灵魂是甘谷辣椒面,来自张掖和青海的独特做法使得两地的麻辣烫口感有所不同。此外,作为门槛颇高的顶流食材,辣度适中。想要品尝地道的天水味道,不妨乘坐火车前往西北地区。

最近,天水麻辣烫火了,许多人为了尝上一口正宗的天水味道,搭上了开往西北的列车,不惜在店门口排上十个小时的队。

素来被视为路边摊美食的麻辣烫,摇身一变成为一碗难求的顶流食材。在天水麻辣烫爆火之前,没人能想到,诸如

“前调是辣椒的香味,中调是菜的味道,尾调有点麻”的美食鉴赏语言,有一天会被用在它身上。

(图源/微博@天水事儿)

事实上,麻辣烫在美食界的地位一直被低估了。

作为一种发源于劳动人民生活、统一全国人民审美的朴素美食,麻辣烫拥有着让所有人都鬼使神差地说出“我们家那的麻辣烫才最正宗”的魔力。这些年来,经过各地的本土化改良,如今的麻辣烫江湖早已是“门派”众多,做法上,水煮、涮、蘸各有千秋,咸甜口味各不相同,就连红油的配料、汤汁的多少,也都大有讲究。

收下这份

麻辣烫食用指南,可以让你走遍全国都不怕。

1.

虽然天水麻辣烫看起来有一种辣椒不要钱的架势,但事实上,尽管红油辣子已经淹没了食物,但

其口感是香大于辣的,完全依靠辣椒的香味拉出麻辣烫的口感层次。

2.

好消息是,据天水本地人说,天水麻辣烫的灵魂是

甘谷辣椒面,只要拥有它,在家也能自制。坏消息是,目前正宗的甘谷辣椒面已经成为了紧俏货,出现了一人限购一斤的盛况。

3.

甘肃不只有天水麻辣烫,在距离天水八百公里外的张掖,当地的麻辣烫也小有名气。不过在张掖,不同店铺的麻辣烫口味有很大的差异,甜辣口、香辣口、咸辣口样样都有。

张掖麻辣烫是由铁锅熬煮而成的,味道浓郁,外观近似麻辣拌,而酱料是刷上去的。

(图源/unsplash)

4.

紧挨着甘肃的青海,麻辣烫的做法也较为独特——

辣椒要炒得焦香,刚入口时口感有些油,但胜在越吃越香,有一种在辣子中捞食物的视觉冲击。在青海,同样可以吃到类似于天水麻辣烫中的宽粉。

5.

宁夏麻辣烫也在不少人的西北记忆中留下了重要的一笔。除了传统麻辣烫外,宁夏还有一种

蘸汁麻辣烫:菜用清水或骨汤煮熟后,直接捞出端上桌,蘸着汁水吃。

6.

要论起油泼辣子,陕西人绝对不会认输。但陕西麻辣烫的灵魂

除了油泼辣子外,还有爆炸的碳水。除了陕西人,应该没有人会在麻辣烫中加入如此多种类的面条以及油条、麻花和饼了。

1.

在天水麻辣烫爆火之前,东北黏糊麻辣烫一直在江湖中立于不败之地,统领麻辣烫江湖的杨国福和张亮就起源于东北。相较于川渝地区重麻重辣的口感,东北麻辣烫具有更强的适口性。除了在口腔里爆炸的麻酱外,东北麻辣烫也有着

“狂放白糖更美味”的传说。

2.

事实上,

东北麻辣烫不只“黏糊”这一个派别,三省之间的口味也各有不同。据辽宁网友说,骨汤、奶汤、黏糊麻辣烫都是近些年的产物,最老式的沈阳麻辣烫是用鸡汤和中草药熬制而成,在出锅后撒上鸡油、芝麻、孜然、辣椒。这一吃法也颇具时代痕迹,据说是因为20世纪90年代许多家庭收入锐减,只能用熬煮鸡架的汤来涮菜,由此而演变成了麻辣烫。

(图源/微博@杨国福官方)

3.

老北京的美食,不止烤鸭、涮肉、爆肚、豆汁,麻辣烫也很有风格。老北京麻辣烫是围炉式的,也叫

地摊麻辣烫。一张大桌子上,不同口味的涮串锅依次排开,大家都围着一张桌子热热闹闹地吃,想要吃到所有菜品,就得站起来转着圈拿。

4.

接上一条,刚来北京的人常会对地摊麻辣烫的名字心生疑虑,涮串的外形、没有汤汁只有蘸料的吃法,很容易让人将其与串串香混为一谈。

5.

山西老式麻辣烫,

如果不加辣的话,看起来更像一碗汤。汤汁是肉眼可见的清澈,主食也以晶莹剔透的粉为主。许多人到了山西,都感慨自己没吃过看起来这么“素”的麻辣烫。当然,与麻辣烫相比,山西的麻辣拌、蘸串、碗坨更负盛名。

1.

芜湖麻辣烫最近也小火了一把,虽然其外观和各地的麻辣烫大致相同,但入口后却令人颇为惊艳,甜辣酱的加入,让其也获得了

“甜辣烫”的绰号。只不过现在想要去芜湖吃上一碗麻辣烫,也免不了要排队。

2.

四川省乐山市五通桥区牛华镇是麻辣烫的起源地,据说,最初是船工和纤夫创造了麻辣烫。他们在劳作之余,拿出瓦罐,舀起江水,放入野菜和花椒等调料涮而食之,麻辣烫由此而生。不过,四川麻辣烫以

重麻重辣为特色,对于饮食相对清淡的外地人而言,并不是很友好。

3.

补充上一条, 在很多人眼中,四川麻辣烫和冒菜没有区别。

(图源/unsplash)

4.

如果你想要激怒一个南昌人,那么把南昌水煮称为麻辣烫就可以了。虽然南昌水煮的烹饪过程和老北京地摊麻辣烫很相似,成品的外观也与普通麻辣烫没什么差别,

但南昌人还是坚持认为水煮是一种高于麻辣烫的食物,主要体现在水煮的菜品会长时间放在锅里煮着,十分入味,吃的时候只需要加萝卜、干葱花、辣椒即可,不像麻辣烫一样主要依赖于调料调味。

5.

接上一条,小有名气的

益阳麻辣烫,在制作流程上和南昌水煮十分相似。

6.

贵阳麻辣烫的口味颇多,既有鲜汤的

清水烫,又有特色酸汤和麻辣结合的

酸辣烫,而用

折耳根和糊辣椒秘制的蘸水,则有着浓厚的西南风味。

7.

要论麻辣烫的清淡,没有哪里能比得过广州。广州人晒麻辣烫的图片里,那乳白的汤汁和嫩绿的蔬菜,让网友忍不住锐评:

快吃吧,一会儿你那既不麻又不辣的麻辣烫连烫都不烫了。

       高滔滔

    遇见

    宋爽

                  题图   微博@天水事儿

排版    Cu

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【关注残影游戏,看LOL最新资讯,今天咱们聊聊MLXG的新路子】在LPL举办老头杯之时,某牙可谓是赢得了一大波流量,而众多职业选手的红温,也是令粉丝们看到了那个...

热点资讯 06.15
中国辣条之乡:传统与现代的交融 - 排名本地美食榜之辣条篇

中国辣条之乡:传统与现代的交融 - 排名本地美食榜之辣条篇

湖南平江,辣条故乡,风味独特,历史悠久,口感鲜美。辣条起源于20多年前,当地人用小麦粉代替豆粉制作出第一根辣条,而平江的辣条深受国内外食客喜爱,不仅种类繁多,且味道鲜美。

民俗文化 10.23
巴基斯坦为何决定大规模迁移首都:一次深层次的历史变迁

巴基斯坦为何决定大规模迁移首都:一次深层次的历史变迁

巴基斯坦被印度所占领。1959年,巴基斯坦将首都迁至北方的拉瓦尔品第,并于1967年迁都伊斯兰堡。

民俗文化 11.13
倾听岸见一郎《甘于平凡的勇气》:如何提升自己的独立思考能力

倾听岸见一郎《甘于平凡的勇气》:如何提升自己的独立思考能力

观“我”,总能激发出内心深处被压抑的情感,直至透支生命。世事无常,在一场意料之外的转折中,岸边见一郎选择了理解自己的过去,倾听内心的挣扎,寻求心灵的慰藉。借助心理学的力量,他走出了迷茫,并在此过程中找到了真正的幸福。 重新审视生活中的种种困境,他以一颗平和的心去接纳生活的不完美。与世界建立联系,不再被他人的观点所左右,他会更加自由地活出真实的自己。面对坎坷,勇敢地拥抱挑战,这样的人生才更有意义。读完此书,每个人都会明白:人不接受真实的自己,就会痛苦难熬。与其沉迷于他人的目光,不妨放慢脚步,去寻找属于自己的那份属于自己的幸福。

民俗文化 11.13
陶寺遗址博物馆开馆!山西又现“爆款”:深度解读与三大揭秘

陶寺遗址博物馆开馆!山西又现“爆款”:深度解读与三大揭秘

陶寺遗址博物馆于11月12日在万众瞩目的情况下正式开馆。其面积74.4亩,总建筑面积为9998平方米,主要以“自然与文明之光”为主题,展示了距今约4300年至3900年的陶寺文明。该博物馆共展出230件(套)文物,其中约90%为中国社会科学院山西工作队自1978年以来发掘的文物精品。此外,博物馆内还有朱书扁壶、凌阴建筑等珍贵文物,展现了陶寺先民丰富的物质生活和高雅的审美情趣。博物馆将持续增加考古遗迹的展陈,并加快相关考古发掘工作,及时展示最新考古发掘成果。这次开馆不仅是对考古工作的庆祝,也是对我国五千年文明史的一次重大探秘。

民俗文化 11.13
揭秘地摊毛豆为何味道鲜美:翠绿入味的秘密被大厨亲口泄露

揭秘地摊毛豆为何味道鲜美:翠绿入味的秘密被大厨亲口泄露

毛豆绿透的秘密在这位大厨亲戚手里,只需要4块钱就能做出翠绿入味的毛豆,只需五步,放入盐、桂皮和花椒,加热水浸泡5分钟,再用水煮3分钟,磨成碱面搓洗,晾凉后放入冰箱冷藏2小时即可。最后淋上花椒油,再撒上大蒜末、小米辣圈、生抽、陈醋、白糖、盐,口感软绵且味道极佳。这个秘密让食客们都爱上毛豆,无论是当配菜还是当零食都非常好。

民俗文化 11.13
1元钱2斤马齿苋:简单制作营养美味不发酸的美食

1元钱2斤马齿苋:简单制作营养美味不发酸的美食

马齿苋口感酸爽,易于消化,无需调味可自带风味,只需两步即可制作成一道营养美味的料理。富含多种维生素和矿物质,同时还可以作为火锅配料。

民俗文化 11.13
北京人的古迹:石道在清代曾被赋予重要政治地位

北京人的古迹:石道在清代曾被赋予重要政治地位

清代雍正年间修缮了北京城的石道——广安门外石道,使得首都长安的交通更为便捷。石道由大型石块铺成,平坦工整,坚固耐用,直到二十世纪三十年代末期仍在使用。此外,广安门也被称为“九省御路”,因为它是连接京城与南方诸省的重要通道。但历经数百年的风雨侵蚀,广安门已经变成了湿滑泥泞的地段。为此,雍正皇帝命令专门人员进行了大规模的修缮,并采取灰土垫平夯实的方法,尽管花费巨大,但却未能取得预期的效果。这段石道一直存在至今,成为了城市中一道独特的风景线。

民俗文化 11.12
广东隐藏秘境:明星张颂文老家的枫叶美景,引人向往

广东隐藏秘境:明星张颂文老家的枫叶美景,引人向往

广东近日将迎来历史最长夏季,且可能降至冬季。广东省的新丰县黄磜镇茶峒村有一座名为青云山的山,海拔约1000米,一年约有200多天有云雾,是著名旅游胜地。推荐前往广东秋天的景点岭南红叶世界欣赏红枫美景。建议游客准备厚衣物以防夜晚气温低。新丰黄磜镇的鸡较为有名,可以在回程时带特产给亲朋好友。

民俗文化 11.12
不容错过的北魏精美的山西太原石窟,揭秘这一历史文化的瑰宝

不容错过的北魏精美的山西太原石窟,揭秘这一历史文化的瑰宝

山西太原磺厂村发现北朝后期石窟,为已知太原市范围内最早开凿的石窟,具有重要文物和学术价值。其中,右壁为倚坐弥勒像,也是北魏后期题材,展现出了磺厂村石窟的时代特征和地域丰富性。石窟开凿于北魏延昌三年(公元514年),且周边有众多小型石窟和摩崖造像。此发现进一步拓展了考古界对太原西山石窟地域丰富性的认识。

民俗文化 11.12
冬季必备五款彩色毛衣与羽绒服大衣,搭配和谐时尚

冬季必备五款彩色毛衣与羽绒服大衣,搭配和谐时尚

暖阳。一件好的橙色毛衣,如橘黄或柠檬黄等,可以在冬季轻松打破单调乏味。此外,橘色也可以与深色单品形成对比,使整体造型更具层次感和时尚感。可以选择简约的V领款式或是方领款式,根据个人喜好选择合适的配饰,如帽子、围巾或耳环,都能让你在冬季焕发出独特的魅力。 以下是一些值得入手的橘色毛衣: 1. 橙黄色偏浅橘:如蜜桃橙、柠檬黄等,颜色较淡,更适合年轻女孩穿着。 2. 橘色带一点点深色:如咖啡橘、奶油橘等,介于中浅之间,既时尚又有深度。 3. 橘色带一些立体感:如椰子橘、橄榄橘等,色彩鲜艳且立体感强。 4. 橘色带有透明元素:如牛奶橘、椰子棕等,带有秋天的气息,非常符合温暖季节的氛围。 5. 橘色带有撞色元素:如花橘色、石板橙等,丰富的色彩搭配,可打造个性十足的造型。 以上推荐的几款橘色毛衣,不仅保暖舒适,还能带来明亮活泼的视觉效果,是值得拥有的时尚单品。

民俗文化 11.12
看清一个人的格局,只需观察其三方面特质

看清一个人的格局,只需观察其三方面特质

人却很容易建立深厚的人际关系,因为他们懂得感恩,包容他人。这三个因素都是衡量一个人是否有真正能力的关键,而他们的存在,通常会在人们遇到困难或者需要帮助时提供帮助。总的来说,一个人的能力虽然重要,但是他的格局、眼界和心眼更是决定他是否能够达到自己的目标的重要因素。

民俗文化 11.12