这里有麻辣美食地图,快来品尝吧!

2024-03-22 民俗文化 关注公众号
天水麻辣烫大火,其灵魂是甘谷辣椒面,来自张掖和青海的独特做法使得两地的麻辣烫口感有所不同。此外,作为门槛颇高的顶流食材,辣度适中。想要品尝地道的天水味道,不妨乘坐火车前往西北地区。

最近,天水麻辣烫火了,许多人为了尝上一口正宗的天水味道,搭上了开往西北的列车,不惜在店门口排上十个小时的队。

素来被视为路边摊美食的麻辣烫,摇身一变成为一碗难求的顶流食材。在天水麻辣烫爆火之前,没人能想到,诸如

“前调是辣椒的香味,中调是菜的味道,尾调有点麻”的美食鉴赏语言,有一天会被用在它身上。

(图源/微博@天水事儿)

事实上,麻辣烫在美食界的地位一直被低估了。

作为一种发源于劳动人民生活、统一全国人民审美的朴素美食,麻辣烫拥有着让所有人都鬼使神差地说出“我们家那的麻辣烫才最正宗”的魔力。这些年来,经过各地的本土化改良,如今的麻辣烫江湖早已是“门派”众多,做法上,水煮、涮、蘸各有千秋,咸甜口味各不相同,就连红油的配料、汤汁的多少,也都大有讲究。

收下这份

麻辣烫食用指南,可以让你走遍全国都不怕。

1.

虽然天水麻辣烫看起来有一种辣椒不要钱的架势,但事实上,尽管红油辣子已经淹没了食物,但

其口感是香大于辣的,完全依靠辣椒的香味拉出麻辣烫的口感层次。

2.

好消息是,据天水本地人说,天水麻辣烫的灵魂是

甘谷辣椒面,只要拥有它,在家也能自制。坏消息是,目前正宗的甘谷辣椒面已经成为了紧俏货,出现了一人限购一斤的盛况。

3.

甘肃不只有天水麻辣烫,在距离天水八百公里外的张掖,当地的麻辣烫也小有名气。不过在张掖,不同店铺的麻辣烫口味有很大的差异,甜辣口、香辣口、咸辣口样样都有。

张掖麻辣烫是由铁锅熬煮而成的,味道浓郁,外观近似麻辣拌,而酱料是刷上去的。

(图源/unsplash)

4.

紧挨着甘肃的青海,麻辣烫的做法也较为独特——

辣椒要炒得焦香,刚入口时口感有些油,但胜在越吃越香,有一种在辣子中捞食物的视觉冲击。在青海,同样可以吃到类似于天水麻辣烫中的宽粉。

5.

宁夏麻辣烫也在不少人的西北记忆中留下了重要的一笔。除了传统麻辣烫外,宁夏还有一种

蘸汁麻辣烫:菜用清水或骨汤煮熟后,直接捞出端上桌,蘸着汁水吃。

6.

要论起油泼辣子,陕西人绝对不会认输。但陕西麻辣烫的灵魂

除了油泼辣子外,还有爆炸的碳水。除了陕西人,应该没有人会在麻辣烫中加入如此多种类的面条以及油条、麻花和饼了。

1.

在天水麻辣烫爆火之前,东北黏糊麻辣烫一直在江湖中立于不败之地,统领麻辣烫江湖的杨国福和张亮就起源于东北。相较于川渝地区重麻重辣的口感,东北麻辣烫具有更强的适口性。除了在口腔里爆炸的麻酱外,东北麻辣烫也有着

“狂放白糖更美味”的传说。

2.

事实上,

东北麻辣烫不只“黏糊”这一个派别,三省之间的口味也各有不同。据辽宁网友说,骨汤、奶汤、黏糊麻辣烫都是近些年的产物,最老式的沈阳麻辣烫是用鸡汤和中草药熬制而成,在出锅后撒上鸡油、芝麻、孜然、辣椒。这一吃法也颇具时代痕迹,据说是因为20世纪90年代许多家庭收入锐减,只能用熬煮鸡架的汤来涮菜,由此而演变成了麻辣烫。

(图源/微博@杨国福官方)

3.

老北京的美食,不止烤鸭、涮肉、爆肚、豆汁,麻辣烫也很有风格。老北京麻辣烫是围炉式的,也叫

地摊麻辣烫。一张大桌子上,不同口味的涮串锅依次排开,大家都围着一张桌子热热闹闹地吃,想要吃到所有菜品,就得站起来转着圈拿。

4.

接上一条,刚来北京的人常会对地摊麻辣烫的名字心生疑虑,涮串的外形、没有汤汁只有蘸料的吃法,很容易让人将其与串串香混为一谈。

5.

山西老式麻辣烫,

如果不加辣的话,看起来更像一碗汤。汤汁是肉眼可见的清澈,主食也以晶莹剔透的粉为主。许多人到了山西,都感慨自己没吃过看起来这么“素”的麻辣烫。当然,与麻辣烫相比,山西的麻辣拌、蘸串、碗坨更负盛名。

1.

芜湖麻辣烫最近也小火了一把,虽然其外观和各地的麻辣烫大致相同,但入口后却令人颇为惊艳,甜辣酱的加入,让其也获得了

“甜辣烫”的绰号。只不过现在想要去芜湖吃上一碗麻辣烫,也免不了要排队。

2.

四川省乐山市五通桥区牛华镇是麻辣烫的起源地,据说,最初是船工和纤夫创造了麻辣烫。他们在劳作之余,拿出瓦罐,舀起江水,放入野菜和花椒等调料涮而食之,麻辣烫由此而生。不过,四川麻辣烫以

重麻重辣为特色,对于饮食相对清淡的外地人而言,并不是很友好。

3.

补充上一条, 在很多人眼中,四川麻辣烫和冒菜没有区别。

(图源/unsplash)

4.

如果你想要激怒一个南昌人,那么把南昌水煮称为麻辣烫就可以了。虽然南昌水煮的烹饪过程和老北京地摊麻辣烫很相似,成品的外观也与普通麻辣烫没什么差别,

但南昌人还是坚持认为水煮是一种高于麻辣烫的食物,主要体现在水煮的菜品会长时间放在锅里煮着,十分入味,吃的时候只需要加萝卜、干葱花、辣椒即可,不像麻辣烫一样主要依赖于调料调味。

5.

接上一条,小有名气的

益阳麻辣烫,在制作流程上和南昌水煮十分相似。

6.

贵阳麻辣烫的口味颇多,既有鲜汤的

清水烫,又有特色酸汤和麻辣结合的

酸辣烫,而用

折耳根和糊辣椒秘制的蘸水,则有着浓厚的西南风味。

7.

要论麻辣烫的清淡,没有哪里能比得过广州。广州人晒麻辣烫的图片里,那乳白的汤汁和嫩绿的蔬菜,让网友忍不住锐评:

快吃吧,一会儿你那既不麻又不辣的麻辣烫连烫都不烫了。

       高滔滔

    遇见

    宋爽

                  题图   微博@天水事儿

排版    Cu

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【关注残影游戏,看LOL最新资讯,今天咱们聊聊MLXG的新路子】在LPL举办老头杯之时,某牙可谓是赢得了一大波流量,而众多职业选手的红温,也是令粉丝们看到了那个...

热点资讯 06.15
中国辣条之乡:传统与现代的交融 - 排名本地美食榜之辣条篇

中国辣条之乡:传统与现代的交融 - 排名本地美食榜之辣条篇

湖南平江,辣条故乡,风味独特,历史悠久,口感鲜美。辣条起源于20多年前,当地人用小麦粉代替豆粉制作出第一根辣条,而平江的辣条深受国内外食客喜爱,不仅种类繁多,且味道鲜美。

民俗文化 10.23
冬季时尚必备:卫裤的穿衣潮流

冬季时尚必备:卫裤的穿衣潮流

目前最流行的裤子之一是宽松休闲的卫裤,不论是穿着与卫衣还是大衣,都有不同的穿搭方案,既时尚又实用。九分束脚裤以其独特的设计,可以让腿部线条更加流畅,适合小个子和微胖女生。此外,也可以选择皮衣和卫裤的组合,呈现出洒脱帅气的风格。

民俗文化 11.22
小雪期间的风俗习惯:老话解读与注意事项

小雪期间的风俗习惯:老话解读与注意事项

小雪节气是中国农历第二十个节气,此时全国大部分地区已进入寒冷天气。古人将其分为三候:第一候虹藏不见,天气渐冷,地气上升;第二候天气上升地气下降,人们需要注意保暖;第三候闭塞而成冬,此时气候严寒,万物失去生机。民间有“小雪三不做”的说法,即在这个节气里不宜做的事有:不露寒衣、不紧闭门窗和不熬夜。此外,还有腌菜、吃糍粑、晒鱼干和酿酒等活动。

民俗文化 11.22
车臣和乌克兰,是俄国必须要搞定的对象?北高加索和乌克兰太重要

车臣和乌克兰,是俄国必须要搞定的对象?北高加索和乌克兰太重要

1654年,哥萨克公国选择背弃波兰,与沙俄合并,成为俄罗斯帝国的一部分。从此,乌克兰被分为两个国家:乌克兰东部由俄罗斯统治,乌克兰西部则属于沙皇俄国。不过,随着第二次世界大战结束,乌克兰独立,并在1922年加入苏联。乌克兰的地理位置使其在农耕带上占据了重要地位,被誉为世界上粮食产量最高的地区之一。同时,乌克兰的历史也是一部向外扩张的历史,从18世纪后期到20世纪初,乌克兰被瓜分,其中大部分地区成为沙皇俄国的领土。然而,1954年,苏联将克里米亚送给了乌克兰,这让乌克兰开始考虑与其他国家建立联盟。尽管乌克兰渴望独立,但目前并没有形成统一的国家联盟。

民俗文化 11.22
夫妻之间的因果:深入解析,值得一看的经典文章

夫妻之间的因果:深入解析,值得一看的经典文章

活中,丈夫有时会因为工作的压力而忽视了家人的感受。但是,妻子的陪伴和关心,让丈夫感到温暖和慰藉。夫妻之间的感情并不是简单的情感纠葛,而是互相理解和包容的结果。通过互相扶持和信任,夫妻们可以共同度过生活中的困难和挑战,让爱情变得更加坚固。在夫妻关系中,最重要的是理解和支持对方,而不是只关注自己的利益。只有这样,才能让婚姻更加稳定,让彼此的感情更加深厚。

民俗文化 11.22
石钟山:《收获长篇小说2024秋卷》新书发布,易小荷、孙颙与刘子超三位作者合著!

石钟山:《收获长篇小说2024秋卷》新书发布,易小荷、孙颙与刘子超三位作者合著!

石钟山:描述了一位中共地下党员使用一生坚守机密的故事;《一世机密》:讲述了苏南牺牲后,由苏北接手潜伏重庆任务的故事。 易小荷:“底层女性三部曲”的第二部,《世界尽头》:以十年时间为线索,描绘了彝族姑娘苦惹作的生活,揭示了苦难背后的生命力和爱的力量;孙颙:《两间》:讲述戊戌变法失败后的人物故事,展现了一段动荡的历史时期。

民俗文化 11.22
解读《诗经》中的‘花花世界’:带你走进五彩斑斓的网络世界

解读《诗经》中的‘花花世界’:带你走进五彩斑斓的网络世界

中国西南多地发现活态诗经——《蓼莪》,揭示《诗经》活在民间和传统仪式中的重要作用。该书收录了《诗经》名物百余种,力求保留原书形貌。

民俗文化 11.22
中国雪乡今开园,迎接冬季狂欢:东北之巅冬日狂欢即将启动!

中国雪乡今开园,迎接冬季狂欢:东北之巅冬日狂欢即将启动!

作为常居无雪之地的南方人,此刻想去东北的心达到了顶峰;雪乡景区开园后,预计每天晚上都会带领大家嗨翻雪乡。近年来,雪乡备受争议,但对于眼前美丽的景色,却无法抗拒它的魅力。特别是屋顶上的积雪,犹如棉花糖般美丽;东北二人转和泼水结冰等娱乐活动也让人印象深刻。此外,花车巡游和东北大蹦迪等活动也将为游客带来全新的冬季乐趣。无论你是北方人还是南方人,来到雪乡都能感受到其独特的魅力,期待你的到来!

民俗文化 11.22
爱马仕邀请美国艺术家EJ Hill为您打造冬日时尚橱窗!

爱马仕邀请美国艺术家EJ Hill为您打造冬日时尚橱窗!

艺术家EJ Hill在上海"爱马仕之家"入口处以旋转木马为背景创作了一系列视觉作品,象征着爱马仕品牌的魔力和无限可能性,同时也展现了他的艺术理念和追求自由的精神。这些作品以其温馨、轻盈的设计和生动的动画形象,让人们感受到欢乐和放松。

民俗文化 11.22
遍历全球,这座城市例外:旅缩力拉满的亚洲城市

遍历全球,这座城市例外:旅缩力拉满的亚洲城市

贾樟柯的新片《风流一代》回归院线,并在釜山电影节上举行亚洲首映礼。电影节吸引了众多国内外电影人的参与,同时也见证了釜山的历史变迁。此外,著名旅游景点海云台和海鲜市场也是吸引了游客的重要来源。彭彭在电影之夜偶遇导演贾樟柯并为其签名合影。

民俗文化 11.22
杜甫晚年病痛缠身:与糖尿病共度余生的坎坷人生

杜甫晚年病痛缠身:与糖尿病共度余生的坎坷人生

杜甫疾病缠身,晚年开始患病,并且饮食不定期导致病情严重。虽然他穷困潦倒,但无法负担治疗费用,最终死于糖尿病并发症。

民俗文化 11.22