随着秋天的来临，气候逐渐变凉，人们食欲大减，此时家里的厨房常常备有腌芹菜这种特别的小菜，酸脆口感令人回味无穷。芹菜中的粗纤维有助于消化，对身体有益。以下是制作腌芹菜的具体步骤： 1. 准备食材：芹菜、胡萝卜、菜花、盐、食用油、生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒、八角、大蒜、生姜、小米辣、熟芝麻、高度白酒。 2. 切芹菜：将芹菜摘去叶部，留下底部部分；老筋去掉后清洗干净。 3. 制作调料汁：在锅中放入少量食油，加入盐、生抽、味极鲜、陈醋、白糖，小火慢熬至糖溶化，接着关火并将调汁冷却。 4. 准备配料：切胡萝卜、菜花，保留绿叶部分；蒸熟胡萝卜切段；洗净菜花，切成长条。 5. 烧热锅并倒入适量油，加入大蒜、生姜炒香，再加入切好的小米辣翻炒均匀。 6. 将焯水过的蔬菜（芹菜、胡萝卜、菜花）连同之前的调料汁一起倒入锅中，用大火翻煮至蔬菜断生，捞出备用。 7. 在另一盆中准备好所需的调料：30克生姜丝、适量的大蒜片、适量的小米辣圈。 8. 晾干蔬菜：将晾干后的芹菜、胡萝卜、菜花放入容器中，再加入一些香料和料汁，搅拌均匀。 9. 陈醋浸泡：让蔬菜彻底晾干后，倒入陈醋浸泡一段时间。 10. 收藏、密封保存：封口后，放在阴凉处存放三个月即可。第二天享用时，搭配白粥、面条、油条食用效果最佳。此腌制方法可储存三个月，保证原料的新鲜度。
随着秋天的来临，气候逐渐变凉，人们食欲大减，此时家里的厨房常常备有腌芹菜这种特别的小菜，酸脆口感令人回味无穷。芹菜中的粗纤维有助于消化，对身体有益。以下是制作腌芹菜的具体步骤：
一、准备食材
所需食材主要包括芹菜、胡萝卜、菜花、盐、食用油、生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒、八角、大蒜、生姜、小米辣、熟芝麻、高度白酒等。准备完成后，将这些食材按照需要的数量进行分配和打包。
二、切芹菜
在烹饪前，将芹菜摘去叶部，留下底部部分。这样可以更好地保持芹菜的口感。同时，在摘取叶部的过程中，也要注意避免损伤到茎杆。将处理好的芹菜清洗干净，并切成合适的大小。
三、制作调料汁
接下来，我们需要准备调料汁。在锅中放入少量食油，加入盐、生抽、味极鲜、陈醋、白糖，小火慢熬至糖溶化，接着关火并将调汁冷却。这样可以使菜肴更加美味可口。
四、准备配料
在腌制芹菜之前，我们还需要准备一些其他的配菜。在这个过程中，我们可以选择准备胡萝卜、菜花，因为它们的口感和营养价值都比较接近芹菜。胡萝卜切段，菜花切成长条。
五、烧热锅并倒入适量油，加入大蒜、生姜炒香，再加入切好的小米辣翻炒均匀。
六、将焯水过的蔬菜（芹菜、胡萝卜、菜花）连同之前的调料汁一起倒入锅中，用大火翻煮至蔬菜断生，捞出备用。
七、在另一盆中准备好所需的调料：30克生姜丝、适量的大蒜片、适量的小米辣圈。
八、晾干蔬菜
然后，我们将晾干后的芹菜、胡萝卜、菜花放入容器中，再加入一些香料和料汁，搅拌均匀。这样做不仅可以保持食材的新鲜度，也可以让食物更加美味。
九、陈醋浸泡
为了让蔬菜更加入味，我们可以在晾干之后，倒入陈醋浸泡一段时间。这样可以让蔬菜充分吸收陈醋的味道，使得其变得更加美味。
十、收藏、密封保存
最后，我们要将这个腌制好的芹菜放在阴凉处存放三个月，确保其新鲜度。这样可以让芹菜保持最好的口感和营养价值。
这就是制作腌芹菜的过程。虽然看起来有些复杂，但是只要掌握好每个步骤，就可以成功地制作出美味可口的腌芹菜。