春节团圆之际，家家户户的餐桌摆满了美食佳肴，然而盛宴之后，剩菜问题接踵而至。坊间流传“剩菜含亚硝酸盐易致癌”的说法，这究竟是真相还是谣言？
【焦点解析】
有人担忧剩菜中的亚硝酸盐含量过高会增加致癌风险。实际上，蔬菜本身便含有微量亚硝酸盐，约为1mg/kg，而烹饪过程中这一含量还会降低。一项针对白菜、胡萝卜及牛肉等常见菜品的检测结果显示，在4℃冷藏条件下，2天内的剩菜其亚硝酸盐含量并未超标，仍在人体可接受的安全范围内。
【安心食用指南】
1. 哪些剩菜可放心吃？烹调过的热菜在冷藏条件下妥善保存2天内，加热后仍可安心享用。但凉菜因未经高温杀菌，不建议留作隔夜食用，以防止食物中毒。
2. 科学储存剩菜：
- 蔬菜类菜肴最好当天吃完，若剩余则密封冷藏，并在次日全部食用完毕；
- 肉类菜肴需密封冷藏或冷冻，根据剩余量选择合适的储存方式；- 米饭应迅速冷却后密封冷藏，4天内食用完，并减少多次加热。
3. 剩菜处理误区纠正：切勿等到剩菜自然放凉后再放入冰箱，应在餐后尽快将剩菜密封并放入冰箱冷藏，以便快速降温，减缓细菌滋生速度。
【食品安全提示】
冰箱不是万能保险箱，不同食材需采取不同的储存方法。热带水果不宜冷藏，而叶菜类、菌菇类和鲜豆类蔬菜适宜冷藏保存，但要注意不要清洗，以免加速变质。同时，不同食物应分开存放，避免串味和交叉污染。
结论：春节期间，我们既要享受美食，也要注意避免浪费。通过合理的食物准备和科学的剩菜储存，不仅能让年味更浓，也能确保饮食安全。剩菜只要在冷藏条件下妥善保存并在限定时间内食用，就无需过分担忧其安全性。
