维生素B6的作用：1. 糖类、蛋白质、脂肪等营养物质的代谢；2. 保护神经系统、核酸、脂类、糖原等物质；3. 辅助治疗多种疾病。其不足可能导致皮肤问题、神经炎症、关节疼痛、认知障碍等问题。

维生素B6是人体中不可或缺的一种营养素，它在多种生理功能中起着重要的作用。下面是关于维生素B6的一些重要信息。

首先，维生素B6是维持人体糖类、蛋白质和脂肪代谢的重要物质。当人体缺乏维生素B6时，会导致糖类、蛋白质和脂肪的分解出现问题，影响正常的新陈代谢。例如，体内缺乏B6可能导致能量生产受到影响，使肌肉无力，疲劳感增强；对蛋白质合成有负面影响，使肌肉萎缩，骨质疏松等。同时，维生素B6还有助于保护神经系统，帮助大脑细胞保持活力。

其次，维生素B6还可以保护神经系统，特别是对于记忆力和学习能力的影响尤为显著。因为维生素B6可以改善大脑神经元之间的连接，提高神经传导速度，从而有助于提高记忆力和学习能力。此外，维生素B6还可以保护DNA和RNA分子免受损伤，防止因DNA和RNA链结构破坏而导致的各种遗传性疾病。

再者，维生素B6还具有抗氧化功能，可以抵抗自由基对细胞和组织的损害。过量摄入维生素B6可能会导致自由基生成过多，引发氧化应激反应，损害身体的正常运作。

然而，维生素B6虽然对人体有许多益处，但也是人体需要限制摄取的一个营养素。过量摄取维生素B6可能会导致体重增加，进而引发肥胖症；也可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐等症状。
总的来说，维生素B6对人体的生理功能有着重要的影响，但是过量摄取会对健康造成一定的危害。因此，在日常饮食中应注意适量摄取维生素B6，尤其对于需要应对各种疾病的患者来说，更应该注意补充维生素B6。同时，我们也需要注意，不同的食物中的维生素B6含量不同，所以在选择食物时，也应注意其营养成分的多样性，以便获取足够的维生素B6。