美国首次报道奶牛感染H5N1禽流感，该病毒已扩散至多个州，且已出现变异，这意味着其具有更强感染人类的能力。相关研究担忧H5N1在奶牛间的传播可能引发变异，但美国农业部暂未建议对已感染奶牛采取扑杀措施，而是强调使用巴氏灭菌法消除可能存在的病毒。研究者发现长期摄入高温油炸油与多项代谢紊乱有关，可能导致神经退行性病变，特别是在雌性大鼠中。在未来，他们计划在美国生物化学与生物学学会的会议上详细展示这一研究，并探讨不同油类对人体健康影响的研究结果。研究发现反复加热芝麻油或葵花籽油的雌性大鼠比正常饮食的大鼠，特别是肝脏，更易出现氧化应激和炎症，同时也增加了体内内毒素和脂多糖的含量，同时肝细胞受损，诱发机体发生内毒素和脂多糖积累，进一步加重神经退行性疾病的风险。
美国首次报道奶牛感染H5N1禽流感：新的风险、预防与处理策略
在经历了持续数周的新冠状肺炎疫情爆发后，最新消息揭示了一种潜在的公共卫生威胁——H5N1禽流感对奶牛和人类的影响。研究人员在美国农业部的指导下，报告了美国首次报告的奶牛感染病例，这些案例显示出H5N1病毒已经扩散至多个州，并且已经出现了变异，这意味着它具有更强的感染人类的能力。
美国农业部指出，对于已感染的奶牛，虽然目前没有建议采取扑杀措施，而是选择使用巴氏灭菌法（pasteurization）来清除可能存在的病毒。然而，研究者们已经开始深入探究H5N1在奶牛间传播可能引发的变异问题。研究表明，长期摄入高温油炸油以及参与过油脂处理活动的雌性大鼠更容易患上神经系统退行性疾病，尤其是在肝脏。
在一项名为《巴氏灭菌法和长期摄入高温油炸油可能增加动物群体中神经退行性疾病的风险》的研究论文中，们详细展示了这项研究的结果，并对未来的工作进行了展望。研究发现，长期摄入高温油炸油的雌性大鼠比正常饮食的大鼠，特别是肝脏，更易出现氧化应激和炎症反应。这种炎症反应可能导致神经退行性疾病的发生，包括脂肪沉积在神经组织中，进一步损伤神经元和抑制神经信号传导。此外，反复加热芝麻油或葵花籽油的雌性大鼠比正常饮食的大鼠，尤其是肝脏，还明显增加了体内内毒素和脂多糖的含量，这两种物质被认为是触发炎症的主要因素。
具体来说，研究人员发现，反复加热芝麻油或葵花籽油的雌性大鼠中的抗氧化剂水平降低，这可能表明它们更易受到自由基的侵害。自由基是环境污染物，可以破坏DNA，引发突变并导致各种疾病，包括神经退行性疾病。此外，高温油炸油中的高饱和脂肪酸浓度也可能加重内毒素和脂多糖的形成，这两者在细胞内蓄积时会引发炎症反应和神经退行性疾病的发生。
研究团队提出，未来应将了解高温油炸油对动物神经系统产生的直接作用以及通过暴露于其他污染物或饲料添加剂引发神经退行性疾病的风险作为研究重点，这将有助于开发更有效的疫苗和药物防治H5N1的攻击。此外，他们还将研究不同油类对人体健康的潜在影响，例如，某些植物油如橄榄油含有欧米伽-3脂肪酸，被认为具有一定的抗炎作用，因此研究者可能会关注其在防止或缓解神经退行性疾病中的应用。
总的来说，美国首次报道的奶牛感染H5N1禽流感事件再次强化了我们对食品安全及其对人体健康影响的认识。尽管已有明确的防护措施可用，包括巴氏灭菌法和避免接触疫区食物等，但不断演变的病毒特性要求我们必须持续关注和应对这一新挑战。未来的研究将继续揭示油类在动物营养、生物分子机制以及预防神经退行性疾病方面的潜在贡献，为制定更合理的食品安全策略提供科学依据。同时，我们也需要提醒公众注意日常饮食的安全卫生，提高自身免疫力，减少接触可能导致疾病的媒介物，从而最大程度地保护我们的身体健康。