你们家过年囤的肉，吃完了吗？

自从疫情之后，很多人都有了囤食物的习惯，家里的冰箱多多少少都会有一些存货，尤其是肉类。

因为在大家的意识里，冷冻的肉不像蔬菜那样容易坏，而且也不像蔬菜那样必须得吃新鲜的，可以长期保存，慢慢吃。

但实际上，冷冻的肉也有保质期，而且如果没有妥善保存，就可能导致食物中毒等情况，尤其是家里有孩子和老人的，一定要注意。

一、长时间冷冻的肉会对人体健康产生哪些危害?

虽然冰箱可以通过降低温度来延长食物的保质期，但并不能完全阻止所有细菌的生长。冷冻只是暂时抑制微生物的生长繁殖，但不能杀死微生物。因此，长时间在冰箱中存放食物仍然存在一定的变质风险。

那么，长时间存放的冷冻肉会对身体产生哪些危害呢？

首先，尽管低温能有效抑制细菌的繁殖，但它并不能阻止脂肪和蛋白质发生氧化反应。脂肪的氧化会产生加速人体衰老的脂肪氧化物，而蛋白质的氧化则会破坏必需氨基酸。

这就意味着，尽管低温可以保持食品的新鲜度，但并不能完全防止食品中有害物质的形成。

其次，长时间将肉类存放在冰箱中冷冻，会导致营养的大量流失，特别是维生素的损失会随着时间的推移而加剧，还会影响肉的口感，使其变得硬而柴。

第三，根据全球卫生理事协会关于《家庭卫生报告》的调查发现：冰箱内是家庭卫生第二受污染的重地，存在的细菌高达700多种。

尤其是其中有一种菌叫李斯特菌，它能在零下20℃的冷冻室活上1年，更别说冷藏室。

这种细菌很容易感染到幼儿、老人等免疫低下人群。一旦感染，轻则出现头痛发热、恶心呕吐、腹泻等症状，重则会引起败血症、脑膜炎。

因此，存在冰箱里的冷冻肉，一定要注意时间。

二、各类肉在冷冻状态下能保持新鲜多久？

首先，在-18℃的冷冻条件下，肉类食品的储存期因其种类和状态的不同而有所差异。

按照美国农业部的建议，生肉在适当的保存条件下可以保存4至12个月，而生肉末因为表面积更大，更容易受到细菌污染，所以建议保存期限为3至4个月。

整只生鸡，由于未经过切割处理，可以保存12个月；而鸡肉块由于已经被切割，接触空气和细菌的机会增加，因此建议最多保存9个月。

经过烹饪处理的熟肉，保质期会短一些，一般为2至3个月。

我们国内的营养专家在这方面的意见虽然也不太统一，有的建议超过6个月就要扔掉，有的建议不超过3个月。

但不管是国外还是国内专家的意见，综合起来就8个字：越短越好，尽快吃完。

而且我们平常买回家的肉，从菜市场到家里，再到烹饪，已经暴露在空气中一段时间了，本身就已经携带细菌，所以要尽量在最短的时间内吃完，不要长时间存放。

三、在储存肉类时，有哪些需要特别注意的事项？

正确的储存方法也是保障食品安全的重要措施。

首先，在储存肉类时，为了避免多次解冻，可以将买回来的肉分割成适合一次性食用的分量，然后使用专门的冷冻保鲜袋进行包装，这样能更好地保持肉质的鲜美。

保存的时候最好标记上存储日期，下次使用的时候先用最早的，也方便知道肉的保存时间。

其次，在解冻冷冻肉时，不要直接放入冷水中，这样会使肉的表面迅速解冻，而内部仍然有很多大冰核，导致营养流失和口感变差。此外，长时间泡水还可能滋生细菌，可以用冷藏解冻法或者是隔水解冻法。

①冷藏解冻法，将冷冻肉放入保鲜盒或保鲜袋中，然后置于冷藏室中，让肉在低温下自然解冻。虽然时间较长，但能确保肉均匀解冻，同时避免营养流失和细菌滋生。

②隔水解冻法，为了快速解冻冷冻肉，可以将其放入一个密封的保鲜袋中，并将这个保鲜袋置于冷水中。这种方法解冻速度较快，但有两个重要的注意事项。首先，务必确保保鲜袋是密封状态，以防止水分进入与肉接触，这可能会影响肉的质量和口感。其次，为了保持水温的稳定并防止细菌滋生，要每半小时更换一次冷水。

第三，要定期清理冰箱。不仅要清理冰箱里的食物，时间长的要扔掉，坏了也要及时扔掉，还要清理冰箱，给冰箱消毒。

当然，最好的办法就是吃多少买多少，不要囤，但要做到，很难。

结论：
根据给出的文章，我们可以看出，在新冠病毒后，越来越多的人开始习惯储存肉类食物，但同时也面临一些潜在的风险。长时间冷冻的肉可能会对身体健康产生一些危害，包括脂肪氧化产物和有害细菌的感染等。另外，虽然冷冻可以延长食物的保质期，但由于营养流失和口感变化等问题，人们应尽量在最短的时间内吃完肉。在储存肉类时，需要注意标记存储日期，以了解肉的保存时间和新鲜程度。最后，要定期清理冰箱，保持冰箱的良好清洁状态。
建议：
1. 吃多少买多少，不囤货。
2. 定期检查冰箱，及时清理和消毒。
3. 在购买肉类时，选择新鲜且合适的保存方式，如分割包装和冷藏解冻等。
4. 学习正确的储存和解冻方法，减少错误带来的风险。