淀粉肠有问题吗?让我们一起看看它可能遇到的三大挑战吧。

2024-03-18 生活常识 关注公众号

315期间,一则关于淀粉肠的报道引发了“淀粉肠塌房”的说法,其关注度不在央视315晚会曝光的两个食品相关案例之下。

淀粉肠“塌房”的原因,在于它跟大家“以为”的情况相差挺大,主要可以归结为这几点:

1、 没有遵循火腿肠国标,大部分都是淀粉

2、 用的是鸡骨泥

3、 骨泥商家说“骨泥不建议人吃”。

下面,对这些问题分别解析。

一、“淀粉肠”的生产标准

让我们从“火腿肠”说起。

火腿肠有一个国家标准《GB/T 20712-2006 火腿肠》目前还在有效期中,到今年7月日将被《GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则》所代替。新旧标准都会火腿肠的营养成分进行了限定,二者的要求基本一致,比如新标准的规定是:

这个标准的意思是:如果产品要叫“火腿肠”并且执行这个标准(如果不宣称执行这个标准,那么需要自己制定标准并备案,如果自定的标准低于以上指标,可能备案通不过)。也就是说,只要产品叫“火腿肠”,那么蛋白质含量至少要超过10%、脂肪不能超过16%、淀粉不超过10%。考虑到其中水的含量相当高,火腿肠中的肉含量就少不到哪里去。

如果不想用那么多肉,是不是就不能生产销售了呢?

当然不是。只要不叫“火腿肠”,不宣称执行火腿肠的标准,就可以了。

当然,任何加工食品都需要说明“执行标准”。没有现成的标准,就需要厂家自己建立一个标准,这就是“企业标准”。企业标准的要求是:不能低于任何涉及到的强制标准(比如企业标准中涉及到食品添加剂和农残,不能低于相应的国家标准);标准符合食品生产规范,能够保障食品安全。而企业标准中的原料、加工工艺和营养组成,厂家就可以自行决定。

“淀粉肠”就是为了规避“火腿肠”的标准而出现的产品名称。它不叫“火腿肠”,也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家,也就可以制定自己的质量标准。

 比如这个厂家的产品叫“淀粉肉肠”,标准如下:

其中蛋白质标准是不低于5%,而脂肪和淀粉的标准分别是不高于25%和35%。即便是跟“普通级”的火腿肠相比,也要“差”了许多。

而这个厂家蛋白含量还要更低一些,只有3.5%:

而另一个厂家的标准,甚至不要求蛋白含量,对脂肪含量也没有限制:

不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准,都只要求了“蛋白含量”,而没有对蛋白来源进行限定。也就是说,不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉,甚至一部分植物蛋白,都是被允许的。只要在配料表如实标准,就不违规。

不管是哪种蛋白来源,营养价值都比脂肪和淀粉高,成本也都比脂肪和淀粉贵。所以,“淀粉肠”可以看做是火腿肠的一种低价格、低营养的替代品。

二、鸡骨泥的是非

在现代食品行业中,肉制品加工都需要进行深入分割,把肉、皮和骨完全分开。传统上,骨头是没有什么用的“边角料”“下脚料”“废料”。

但这些骨头上总还是带着一些肉,而骨头里也含有可观的蛋白质和脂肪。把这些营养成分回收利用,也还是有价值的事情。

随着加工技术的发展,出现了“机械分离肉”的工艺。也就是把这些骨头、骨架放进机器中挤压,让肉和骨头“细渣”从微孔出来成为“肉糜”。这样的产品在国外已经很成熟,在国内也得到了很大的发展。2021年,还颁布实施了国家推荐标准。

在这份标准中,对于“机械分离肉”进行了定义:

对于这样的机械分离肉(俗称“肉糜”),标准中对产品组成进行了规范:

从这份标准来看,从鸡骨加工而来的“鸡肉糜”,蛋白含量不低于12%,脂肪不超过20%,骨渣含量不超过0.15%,而骨渣颗粒不超过3毫米。也就是说,这样得到的“鸡肉糜”,含有少量骨头成分,不过主要还是鸡肉。但如果是以猪骨为原料的“猪肉糜”,骨渣的含量就可以多达3%了。

“机械分离”的设备不需要把骨头粉碎磨细,加工难度要小一些。随着加工技术的改进,又出现了“骨泥”加工设备。它通过多级粉碎研磨,让骨渣细小到“成泥”,从而成为“骨泥”。

骨泥迄今还没有国家标准。它跟“机械分离肉”的组成差别,在于骨渣含量的不同。鸡肉糜中只留下了很少的骨渣,而鸡骨泥中则保留了所有的骨渣。

骨头中含有相当含量的胶原蛋白和脂肪。不同厂家和工艺剩下的骨架,上面附带的肉量不同,这也使得“骨泥”的营养组成会有比较大的差别。2005的《肉类工业》上发表了一篇《鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术》的论文,其中给出了一组鸡骨泥与猪肉、牛奶和大米的主要营养成分对比。

虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉,但也并非一无是处。作为一种食物原料,它还是有价值的。

三、鸡骨泥能够做食品吗?

就成分而言,鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分,而蛋白质、脂肪和矿物质(尽管不那么容易吸收)也是人体需要的营养成分。

从这个意义上说,鸡骨泥是可以给人吃的。

不过,现实中的“商品鸡骨泥”是否可以做食品,还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。

在肉制品加工中,骨架、骨头是“下脚料”,很多工厂并不会“善待”它们, 而是作为“废料”处理。而骨泥生产,可能是在其他的车间甚至其他的工厂进行。从“加工废料”到“制成骨泥”,涉及到收集、储存、运输、加工等多个工序。在这个“时间周期”可能很长的过程中,原料到成品是否能够处于洁净卫生的状态,取决于厂家的技术能力和成本付出。

同样是加工出“骨泥”,如果加工过程达不到“食品级规范”,而只是执行“饲料标准”,那么得到的产品就只能作为饲料。新闻中记者采访的电商商家,卖的就是饲料级的产品,自然不敢说“给人吃”,而强调“不建议人吃”。

这,就像有一些品质不好的玉米“建议用作饲料”“建议用于发酵生产酒精”,但并不意味着“玉米不能做食物”。

四、淀粉肠到底有什么问题

从食品安全的角度说,“鸡骨泥/鸡肉糜”用于淀粉肠中并不违规。只要鸡骨泥的生产符合食品生产规范,鸡骨泥的加入并不带来安全性的问题。相对于淀粉,它所含有的蛋白质也是人体需要的营养成分(虽然胶原蛋白在营养成是“劣质蛋白”,但女士们还会花高价去买呢)。

鸡骨泥“可能”的问题在于:

1、 生产厂家能否合规生产?

2、 使用骨泥生产淀粉肠(以及其他食品)的厂家,采购的又是不是符合食品规范的产品?毕竟,饲料级的骨泥在市场上存在,而价格会更低。

这两个问题,也不仅仅是骨泥和淀粉肠的问题,而是所有食品行业面临的问题。

此外,从营养角度说,淀粉肠是一种“很不健康”的食品。从前面的企业标准可以看出:高脂肪、高盐、高淀粉,而其他的营养成分乏善可陈。相对于“潜在的安全性问题”,其“不健康”属性更值得关注。


结论:在当前的社会环境下,消费者应关注产品的质量和食品安全问题,包括淀粉肠等加工食品。淀粉肠是一种以鸡骨为主要原料制作的低价格、低营养的替代品,其生产过程中存在一定的风险,如蛋白质、脂肪和矿物质含量较低。因此,市场上对于此类产品的需求呈现出下降趋势。
但是,也有一些企业生产的淀粉肠等加工食品达到了食品生产规范,并且符合相关法规要求,这些企业在产品质量方面应该得到肯定。同时,政府也应该加强对食品生产和市场的监管力度,确保食品的质量和安全。
对于淀粉肠等加工食品,消费者不应过于追求价格低廉,而忽视了产品的质量和安全问题。在购买时,消费者应该根据自己的需求和健康状况选择合适的食品,同时,也要关注产品的生产过程和质量控制。
总的来说,我们应该理性看待淀粉肠等加工食品,既不应该盲目追求低价,也不能忽视产品的质量问题和食品安全问题。只有这样,我们才能保证自身和家人的身体健康。

上一篇:成龙老到认不出,身家丰厚却自曝还债,细看资产,才明白他的格局
下一篇:何悯鸿为何变得不可理喻?观众们终于在《欢乐颂5》找到理由了
更多更酷的内容分享
猜你感兴趣
淀粉肠中的骨泥真的可怕吗? - 谈谈淀粉肠的健康问题

淀粉肠中的骨泥真的可怕吗? - 谈谈淀粉肠的健康问题

"315期间,淀粉肠塌房让网友不敢再食用"

生活常识 04.16
淀粉肠里的骨泥真的很有嚼劲吧?还能继续吃吗?

淀粉肠里的骨泥真的很有嚼劲吧?还能继续吃吗?

种淀粉肠又重新走红市场。原因主要是随着人们生活水平的提高,人们对美食的要求也在不断提升。越来越多的人开始注重食物的营养性和健康性,尤其是对于猪肉等富含蛋白质的食物。 此外,商家为了吸引更多的消费者,也推出了一些口味独特的淀粉肠。其中一些产品虽然蛋白质含量低于国家标准,但是却具有浓郁的香味和口感,因此在市场上受到了消费者的喜爱。 总的来说,淀粉肠的兴起和发展是一个复杂的过程,它受到多种因素的影响。在面对食品安全问题时,我们不仅需要严格把控产品的生产过程,还需要提高公众的食品安全意识,共同营造一个安全、健康的饮食环境。

生活常识 03.19
倒塌的房屋:淀粉肠还能存活吗?

倒塌的房屋:淀粉肠还能存活吗?

"淀粉肠”坍塌事故中尚存生机,需要关注。

生活常识 04.16
关于全都是肉的淀粉肠的问题,为什么还要避开直呼其名?”

关于全都是肉的淀粉肠的问题,为什么还要避开直呼其名?”

"中央广网曝光淀粉肠中含鸡骨泥替代鸡肉、脂肪含量越来越高,未有国家标准。"

生活常识 04.16
每日多食70g红肉可降低结直肠癌风险!真相揭示:背后机制曝光

揭秘70g红肉每日摄入与结直肠癌风险的关系

每日多食70g红肉可降低结直肠癌风险!真相揭示:背后机制曝光 揭秘70g红肉每日摄入与结直肠癌风险的关系

烤肉火锅可以为人们带来一场快乐的大餐,但其背后的恶性影响也不容忽视。根据科学研究,红肉中的铁离子会引发多种癌症疾病,包括结直肠癌。适量食用红肉可以帮助提高免疫力,但过多则可能导致健康问题。建议大家在享受美食的同时,也要注意身体的健康。

生活常识 11.10
多地警惕:诺如病毒急性胃肠炎高发季,如何有效预防与应对?

多地警惕:诺如病毒急性胃肠炎高发季,如何有效预防与应对?

诺如病毒引起的急性感染性腹泻已进入发病高峰期。诺如病毒属于人类杯状病毒科(Human Calicivirus, HuCV),可全球范围内引起人和多种动物发生急性肠胃炎。每年10月到次年3月是诺如病毒感染性腹泻流行的高发期。

生活常识 11.10
你需要警惕的10个容易伤害胃的行为,你知道多少?

你需要警惕的10个容易伤害胃的行为,你知道多少?

胃部疾病高发,应注意饮食调理。切勿边吃边说、喝酒吸烟、饮食不卫生;若发现症状及时就医,以免影响健康。

生活常识 11.10
俞汉青院士团队的研究进展:探索电活性微生物底盘的未来发展趋势

细胞Press论文速递: 俞汉青院士团队揭示电活性微生物底盘的新发现和潜在应用

探究电活性微生物底盘:俞汉青院士团队最新研究成果的亮点

高版本电活性微生物底盘:俞汉青院士团队最新科研动态,不容错过

突破性的电活性微生物底盘研究:俞汉青院士团队最新成果公布

俞汉青院士团队的研究进展:探索电活性微生物底盘的未来发展趋势 细胞Press论文速递: 俞汉青院士团队揭示电活性微生物底盘的新发现和潜在应用 探究电活性微生物底盘:俞汉青院士团队最新研究成果的亮点 高版本电活性微生物底盘:俞汉青院士团队最新科研动态,不容错过 突破性的电活性微生物底盘研究:俞汉青院士团队最新成果公布

"中国科学家研发电活性微生物平台,成功制造出先进的电驱动底盘,具备清洁水处理和能量回收等多种应用潜力,但面临着基因调控和天然代谢能力等方面的限制。研究团队通过多种策略,使电活性微生物具有更强的生物学稳定性,为其广泛应用打下坚实基础。"

生活常识 11.10
缅甸65岁大象长寿庆生,这一壮丽景象值得一看!

缅甸65岁大象长寿庆生,这一壮丽景象值得一看!

缅甸仰光动物园举办的活动中,雌性大象"莫莫"为其庆祝71岁的生日,期间还享用由水果和蔬菜制成的“生日蛋糕”。 "莫莫"是雌性大象,生日当天在其最喜欢的环境中举行庆祝活动。同时,工作人员还为它准备了特殊的礼物,包括水果、蔬菜和蛋糕。这些元素都展示了动物对生命的尊重和庆祝之情。 据新华社报道,本次活动为莫莫的生日增添了特别的意义,同时也传递出关爱动物和保护环境的理念。

生活常识 11.10
瓦里关曲线见证中国:全球气候治理的宝贵资源

瓦里关曲线见证中国:全球气候治理的宝贵资源

地污染影响,能够提供最纯净、最准确的空气成分数据。这对于研究全球气候变化,尤其是海平面上升、极端天气现象等问题至关重要。同时,瓦里关站的数据也为支持联合国气候变化框架公约提供了重要依据。30年间,三代瓦里关人克服重重困难,成功建立了全球首个大气本底站,对科学界产生了深远影响。现在,全球变暖问题仍然存在许多未知因素,但通过瓦里关站的研究,我们可以更深入地了解并预测未来气候趋势。

生活常识 11.10
观看大象淋浴的惊人细节:通过水管清洁技术展示生命的韧性和智慧

观看大象淋浴的惊人细节:通过水管清洁技术展示生命的韧性和智慧

基础,使得科学家能够理解动物的复杂社交行为。这段文本介绍了德国柏林洪堡大学的研究人员发现了大象使用软管作为淋浴头的非凡技能,并发现另一头大象知道如何“恶作剧”地阻断水流。这一发现挑战了我们关于动物行为的传统观念,使我们更加深入地了解大象的生活习性和社交结构。这项研究揭示了大象具有高度的工具使用能力和巧妙的策略思维,为未来的科学研究提供了宝贵的资料。

生活常识 11.10
地心探索者:揭示地球深处的秘密——科学探险家揭开人类进化之谜

地心探索者:揭示地球深处的秘密——科学探险家揭开人类进化之谜

英国洞穴探险家菲尔·肖特分享了他的经历,在最深的洞穴中冒险,体验到“活”的洞穴如何通过吸入外部大气进行呼吸。他的经历引人深思,展示了人类对未知的好奇心和探索精神的重要性。

生活常识 11.10
童趣描绘:微旅行,城市与孩子共绘美丽风景

童趣描绘:微旅行,城市与孩子共绘美丽风景

"初心建城市,童心绘出彩"童趣绘画微旅行活动在杨浦区举办,吸引数十名孩子一同游人杨浦滨江并用心描绘两岸美景,感受别样的滨江微旅行体验。

生活常识 11.10
策略应对:解决父母间育儿分歧的高效方法

策略应对:解决父母间育儿分歧的高效方法

度达成共识。 专家建议,在面对父母育儿分歧时,首先要保持理性和开放的心态,尽量理解对方的出发点和考虑角度,而不要仅仅坚持自己的看法。其次,可以在双方的观点冲突中寻找积极的因素,鼓励孩子参与到决策的过程中来,这样既能锻炼孩子的批判思维能力,也能增强他们解决问题的能力。最后,父母应尽可能多地了解和尊重孩子的想法,避免过于主观和固执的育儿观对孩子的影响。

生活常识 11.10