紫薯煮熟后的粥变蓝是由于紫薯中的花青素变化导致的，花青素作为一种自然存在的色素，其颜色会在不同的环境下发生变化。而紫薯中的一些绿色色素也可能会影响其颜色。但只要紫薯煮熟后没有异味，而且能正常食用的话，就没有必要担心。建议煮粥时加入柠檬汁或白醋中和，或者用纯净水煮粥。
：紫薯煮熟后的粥变蓝是由于紫薯中的花青素变化导致的
紫薯是一种营养丰富的食物，含有大量的维生素C和钾。但是，许多人并不知道紫薯煮熟后的粥也会出现颜色的变化。这主要是因为紫薯中含有花青素。
花青素是一种天然存在于许多植物中的色素，它可以在不同环境下发生变化。当花青素遇到酸性物质时，会变为蓝色；当遇到碱性物质时，会变为红色；当遇到热源时，会变为紫色。
花青素在煮沸过程中会发生变化。在这个过程中，花青素的某些部分可能会被破坏，从而使粥变蓝。这就是为什么有些人认为紫薯煮熟后的粥颜色变蓝的原因。
然而，这并不意味着所有的紫薯煮熟后的粥都一定会变蓝。虽然花青素在烹饪过程中会发生变化，但是并非所有紫薯煮熟后的粥都会变蓝。而且，如果紫薯煮熟后没有任何异味，并且能正常食用的话，那么就没有必要担心这个问题。
因此，建议我们在煮粥时加入柠檬汁或白醋中和，或者用纯净水煮粥，这样可以有效地防止紫薯煮熟后的粥变蓝。此外，我们还可以选择不放盐、糖等调味料，或者减少煮粥的时间，以减少花青素的损失。
总的来说，虽然紫薯煮熟后的粥可能会出现颜色的变化，但这并不一定表示有问题。只要我们注意一些细节，就可以确保我们的紫薯煮熟后的粥健康安全。