冷冻馒头是否会长黄曲霉素？南京农大食品科院副院长李伟说，低温不利于黄曲霉菌生长；普通家冰箱的冷冻温度不适宜黄曲霉毒素产生；发霉的食物易滋生黄曲霉毒素。为了防范霉素风险，建议食用后立即清洗，以及注意食物储存方式和保管时间。
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冷冻馒头是否会长黄曲霉素？
一、引言
最近有新闻报道称，冷冻馒头是否长黄曲霉素？南京农大食品科院副院长李伟表示，低温不利于黄曲霉菌生长；普通家冰箱的冷冻温度不适宜黄曲霉毒素产生；发霉的食物易滋生黄曲霉毒素。
二、黄曲霉素及其生成条件
黄曲霉素是一种强致癌物质，存在于许多霉菌中。当霉菌生长时，会产生一种叫做“米曲霉素”的物质，这种物质是黄曲霉素的主要来源。
三、冷冻馒头是否有黄曲霉素的风险？
根据李伟的观点，对于冷冻馒头来说，由于其没有直接暴露在微生物环境内，因此并不需要担心黄曲霉素的生成问题。但是，即使如此，也不能完全排除可能的风险。
四、预防黄曲霉素的方法
为了避免因食用含有的黄曲霉素而导致健康风险，李伟提出了以下几点建议：
1. 食物保存要彻底：尽量将食品存放在阴凉干燥处，避免高温或潮湿。
2. 清洗后再吃：烹调前要彻底洗净生肉和海鲜，以防止黄曲霉素进入食物。
3. 注意储存方式：一些食品容易受到细菌污染，如肉类、蔬菜等。应存放在清洁、通风的地方，并避免与其他食品放在一起。
五、结语
虽然我们可以通过了解黄曲霉素的存在和影响来采取相应的预防措施，但还是要注意饮食安全，尤其是在食用新鲜食物之前。希望上述信息能帮助大家做出正确的选择。
