冷冻馒头过期不会长黄曲霉素（来源：中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授）；如果馒头本身有问题（来源：专业人士的说法），可能在放入冰箱后才会生成黄曲霉素；黄曲霉素主要存在于发酵的食品中，如面包、蛋糕等；在高温环境下，黄曲霉素不容易降解，因此不建议在常温下食用。

一、冷冻馒头过期不会长黄曲霉素
黄曲霉素是一种有毒物质，它主要存在于发酵食品中，如面包和蛋糕等。通过科学研究，科学家们发现，如果馒头本身存在问题，比如霉菌污染、微生物滋生等，那么即使是在适当的储存条件下，也可能在放入冰箱后才生成黄曲霉素。
这种说法的依据是，黄曲霉素的生成需要特定的条件。例如，当馒头受到霉菌或微生物的影响时，它们会分解食物中的糖分，产生一种名为“黄曲霉素”的物质。而如果这个过程发生在冰箱里，温度低，微生物无法正常生长，就很难生成黄曲霉素。所以，一般来说，如果是新鲜的馒头，放在室温下很容易产生黄曲霉素，但如果是在冷藏后的馒头里添加了其他因素，也有可能使其出现质量问题。
二、如果馒头本身有问题（来源：专业人士的说法）
然而，从专业的角度来看，尽管我们不能保证所有的馒头都是安全的，但有些情况下，馒头可能会因为自身的问题导致其变质，进而产生黄曲霉素。
首先，如果馒头的质量本身就存在问题，比如发霉、滋生细菌等，那么即使是在适当的储存条件下，也可能在放入冰箱后才生成黄曲霉素。这是因为这些问题可能导致馒头失去原有的营养价值，并且增加了其产生黄曲霉素的风险。
其次，某些加工过程中使用的原料也可能影响到馒头的安全性。例如，一些面粉可能被染色、添加色素等，这可能会增加馒头的颜色和口感，但也可能使其更易于产生黄曲霉素。
三、黄曲霉素主要存在于发酵的食品中，如面包、蛋糕等
总的来说，虽然理论上说，如果馒头本身有问题，即使是在冰箱内，也可能生成黄曲霉素。但从实际情况来看，由于各种原因，馒头可能会因为自身的问题导致其变质，进而产生黄曲霉素。但是，为了避免这种情况的发生，我们应该尽量选择质量好的馒头，并且在购买和储存过程中要注意其品质。
四、在高温环境下，黄曲霉素不容易降解，因此不建议在常温下食用
此外，我们也应该知道，高温环境对于黄曲霉素的稳定性有很大的影响。在高温环境下，黄曲霉素容易分解，从而对人体健康造成威胁。因此，虽然理论上说，如果馒头本身有问题，即使是在低温环境中，也可能生成黄曲霉素，但从实际操作来看，最好的做法还是选择新鲜的、未经过高温处理的馒头。
总结来说，虽然黄曲霉素是一种潜在的危害，但我们可以通过选择优质的馒头，避免接触含有黄曲霉素的食物，以及了解其在不同环境下的稳定性来降低其对我们健康的影响。