发酵剂，特别是酸奶可以帮助保持。

发酵剂是一种在食品制作过程中广泛应用的添加剂，特别是在酸奶和其他发酵制品中，发酵剂起到了关键的作用。发酵剂的主要成分是乳酸菌和酵母菌，它们能够将糖转化为二氧化碳和酒精，并产生出丰富的风味和口感。
首先，让我们来看看乳酸菌。乳酸菌是人体肠道中的有益微生物，它在人体内可以帮助分解食物中的脂肪和碳水化合物，同时还会产生一些有益的物质，如维生素B和益生元，这些都对健康有着积极的影响。对于酸奶来说，乳酸菌也是发酵过程的关键因素之一。乳酸菌通过分解牛奶中的乳糖，使其转化为易于人体吸收的小分子糖，同时也产生了大量的乳酸，使得酸奶具有独特的酸甜口味。
然后，我们来看一下酵母菌。酵母菌是另一种重要的发酵剂，它们可以将糖转化为酒精和二氧化碳，也可以产生出各种不同的风味和香气。例如，啤酒的发酵就是由酵母菌产生的。此外，酵母菌还被广泛用于生产葡萄酒、面包和蛋糕等烘焙产品。
总的来说，发酵剂在食品制作中起着至关重要的作用。它可以改善食品的口感和营养价值，也可以提供更多的风味和香气。然而，过度使用发酵剂可能会导致食品变质和营养损失。因此，在使用发酵剂时，我们需要根据具体的产品和情况来决定合适的使用量，以及如何正确保存和处理发酵后的食品。同时，我们也应该注意不要过量食用发酵食品，以免摄入过多的糖分和热量。