近日，食源性疾病病例监测系统报告了数例因食用腌制生鱼引起的肉毒中毒病例，引起了社会广泛关注。这些看似寻常的餐桌美食，如腌制生鱼、香肠腊肉、臭豆腐、酸菜、泡菜以及罐头等，都可能成为“肉毒毒素”的潜伏地。为了守护家人的饮食安全与健康，广西疾控中心特此发布一份关乎民生的重要提示。
01. 揭秘肉毒中毒
肉毒中毒，源于摄入被肉毒毒素污染的食物，是一种病死率极高的严重中毒性疾病。肉毒梭菌等梭状芽孢杆菌能产生多达8种型别的神经毒素，其中A、B、E、F四个型别尤其常见且易引发人类中毒事件。值得注意的是，肉毒中毒不分季节，在广西地区，家庭自制发酵食品（比如臭豆腐、酸鱼、酸肉）和风干肉制品成为了主要的中毒源头。
02. 警惕肉毒中毒的症状表现
肉毒中毒具有12至48小时的潜伏期，初期症状多表现为疲倦乏力、头痛头晕，随后病情可能迅速恶化，出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难乃至呼吸困难等症状。肉毒毒素通过抑制神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉麻痹，最严重的情况会因呼吸衰竭而致人死亡。
03. 疑似肉毒中毒的应对策略
面对疑似肉毒中毒情况，应立即停止进食并进行催吐以排出胃内可疑食物，并尽快就医。在治疗过程中需加强护理，保持呼吸道通畅，必要时采取留置胃管、建立人工气道等措施，防止吸入性肺炎发生。同时，及时采用多价抗毒素中和血中肉毒素，阻止病情进一步恶化。患者需卧床休息，注重营养支持及预防感染。
04. 预防肉毒中毒的有效措施
- 家庭自制发酵食品和肉制品须谨慎对待。制作过程务必严格遵循正规操作方法，确保食品卫生，若不具备成熟安全的自制条件和经验，建议避免盲目自制。
- 在网购熟肉制品和发酵食品时要审慎选择，避免购买和食用不明来源或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品和发酵类食品。
- 正确储存和处理熟肉制品，冷藏保存的即食熟肉制品不宜远途常温携带，应在冷藏条件下储存运输，并尽快食用。利用肉毒毒素不耐热的特性，确保食品加热至100℃并持续10分钟以上，可以有效破坏毒素，预防中毒。
- 对于罐头食品、火腿、腌腊食品的保存尤为关键，一旦发现罐头两端膨隆或者物色香味异常，无论是否经过煮沸，均应禁止出售和食用。
- 特别关注婴幼儿食品的安全制备，科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品，确保容器清洁消毒，未及时食用的要及时冷藏，严防环境中肉毒芽孢对食品造成污染。
【结尾】
这份由广西疾控中心发布的温馨提示，旨在提醒广大民众提高食品安全意识，防范肉毒中毒的发生。让我们共同守护舌尖上的安全，为家人创造一个健康的饮食环境。
