胆固醇：从“黑名单”到科学认知的转变
    一直以来，胆固醇在人们的印象中似乎总与蛋黄、猪脑花等高脂食物紧密相连，并被视为心血管健康的“敌人”。然而，《中国居民膳食营养素参考摄入量》在2013版和最新2023版中均取消了对一般健康人群胆固醇摄入上限的规定。这一变化引发了广泛关注：“胆固醇被洗白了吗？我们是否可以随意摄入？”
    首先，胆固醇在人体内扮演着不可或缺的角色，它是细胞膜的重要组成部分，同时也是多种激素的前体物质，对于维生素D3及胆汁酸的合成具有关键作用。缺乏胆固醇反而可能导致血管脆弱和神经功能异常等问题。
    然而，关于膳食胆固醇对人体血浆胆固醇水平的影响存在个体差异。约有15%—25%的人群对膳食胆固醇高度敏感，但大多数人的体内有一套自我调节机制来维持血胆固醇稳定。大量实证研究表明，每日摄入768毫克以上的胆固醇并不增加已知疾病的风险。
    尽管如此，《中国居民膳食营养素参考摄入量》虽然取消了对一般健康人群胆固醇摄入量的具体限制数值，但并未否定过量摄入的危害。事实上，血液中的胆固醇（尤其是低密度脂蛋白胆固醇，即LDL-C）与心血管疾病的关系已被科学界确凿证实。
    因此，面对膳食胆固醇，我们应持理性态度。对于一般健康人群而言，适量摄入动物内脏类食物是有益的，因为它们富含脂溶性维生素、B族维生素和其他微量元素。但同时，应减少肥肉类等饱和脂肪酸和胆固醇含量较高的食物摄入。建议遵循《中国居民膳食指南》推荐的每日胆固醇摄入量，在100-300毫克之间。
    而对于血脂偏高或慢性病患者，如高脂血症人群，则仍需严格限制胆固醇摄入。《中国成人血脂异常防治指南》强调了生活方式调整的重要性，包括合理饮食、规律运动等措施，以有效控制血脂水平，降低心血管疾病风险。总的来说，对待胆固醇问题，关键是保持均衡饮食，避免过度摄入，并根据个人身体状况进行适当调整。