今年2月26日，《自然》系列期刊《代谢》上发表了一篇由我国多个学术机构学者联合完成的研究论文。该研究揭示，连续8周摄取抗性淀粉有助于超重人群减轻体重，平均减重可达2.8公斤，并且显著提高机体对胰岛素的敏感性。这一效果源于抗性淀粉对肠道微生物群落的积极调节作用。
抗性淀粉（Resistant Starch, RS），一种不易被酶解、难以在小肠消化的特殊淀粉类型，广泛存在于土豆、青香蕉、红薯、大米等天然食物中。值得注意的是，米饭、馒头、面包等淀粉类食品在冷却后会产生一定量的抗性淀粉，尤其是高直链淀粉玉米中的含量高达60%。抗性淀粉虽在小肠难消化，但在结肠中会被肠道微生物发酵，从而对整个代谢过程产生积极作用。
摄入抗性淀粉促进健康的机制主要体现在两个方面：首先，其顺应大众饮食习惯，易于接纳和长期执行；其次，抗性淀粉在满足饱腹感的同时，通过改善肠道菌群分布、恢复肠道屏障功能、调节炎症水平、脂肪储存及葡萄糖代谢，对预防和控制血糖异常、脂肪肝、肥胖症及代谢紊乱等多种疾病具有潜在益处。
此次我国学者开展的研究项目采用了严格的安慰剂对照、双盲、交叉设计，共涉及37名参与者，平均年龄为33.4岁，BMI指数均超过24。在20周观察期内，参与者被随机分为两组，进行为期8周的干预实验，其间设有4周缓冲期。实验组每日摄入40克抗性淀粉，对照组则摄入0克，两组均保持同等能量和均衡膳食。结果显示，连续8周补充抗性淀粉后，参与者平均体重下降2.8公斤，脂肪量和腰围明显减少，同时葡萄糖耐受性和胰岛素敏感性显著提升，血清中促炎细胞因子水平降低，脂质吸收减少，肠道内青春双歧杆菌丰度大幅度增长。
此外，通过对参与者粪便样本的分析发现，补充抗性淀粉者每日排泄的非酯化脂肪酸、甘油三酯和总胆固醇含量明显增多，证实抗性淀粉能够减少饮食中脂质的吸收，堪称肠道内的“油脂清理大师”。研究充分证明，长期适量摄入抗性淀粉并结合均衡膳食，有助于维持肠道菌群稳态，进而调控体重，减轻肥胖及相关代谢紊乱带来的健康危害。这意味着，只要方法得当，合理食用主食也能助于健康减肥。
最后，分享一个经过科学研究验证的小妙招：在烹饪米饭时，可先在开水中加入一茶匙椰子油，再以小火蒸煮40分钟，然后将熟米饭放入冰箱冷藏12小时。斯里兰卡学者曾在2015年美国化学学会年会上展示，这种方法能使米饭中的抗性淀粉含量增加10倍。其原理在于，食用油可以改变淀粉结构，而冷却过程使直链淀粉脱离淀粉粒，冷藏则促使直链淀粉分子间形成氢键转化为抗性淀粉。简化操作步骤如下：将大米清洗后加入适量水和少许食用油浸泡，使用微波炉中火蒸25分钟，冷却后放入冰箱冷藏过夜，食用前加热至适温即可。期待你亲自尝试并分享体验成果。爱自己，也关爱他人，将健康传递给每一位在意的人。在此郑重声明：
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