尽管从气温上判断，大部分地区的春天似乎还远在天边，但在各大超市货架上，春天的气息却已悄然降临。尤其是那些大型超市，早已开始出售象征着春天味道的“春菜”。其中，一种曾被众人品尝，如今却令许多人望而却步的独特春菜——香椿，尤为引人关注。
提及香椿，其如今成为人们“舍不得吃”的话题焦点，原因在于其高昂得近乎奢侈的价格。被誉为“开春第一奢享菜”的香椿，在过去两年中，刚上市的头茬香椿每斤售价甚至能高达200-300元。然而，今年春天传来了好消息，新上市的香椿价格相较于去年同期大幅度下跌，上演了一场罕见的“一日三跌”。
今年春季，香椿上市时间格外早，春节期间就已有云南产的香椿抢鲜面市，初上市时价格仍维持在150元/斤以上，但很快这一高价便难以维系，一路下滑。随着各地新鲜香椿纷纷涌入市场，香椿价格几乎每天都在调整，呈现出明显的“一日三跌”态势。
目前市场上急于打折销售香椿的情绪弥漫，皆因商家们意识到今年香椿上市过早，倘若拖延下去，待到大量香椿集中上市时，价格将进一步下挫。各地区零售价格混乱不一，有的地方已跌破80元一斤大关，有的地方则还在90多元徘徊，但整体来看，香椿价格已很难再触及百元高位。对比去年同时期，今年香椿零售价可谓遭遇了“腰斩”，以北方最大的农产品批发市场新发地为例，近期香椿批发价约在70元/斤，且该价格波动较大，随时可能再度大幅下滑。
按照当前香椿价格的下降速度，预计一周之后，市场价格或将跌破60元/斤，那时的香椿价格才可视为回归正常水平。那么，今年香椿真的变得不好卖了吗？首先，春季期间，香椿因其供应有限、需求旺盛，历来定位高端，价格居高不下。然而，今年消费趋势显示，大众对高价农产品的需求减弱，不仅香椿，其他一些曾被视为“天价”的水果也同样面临走货量放缓的挑战。因此，如果香椿定价过高，确实会严重影响其市场流通速度。
其次，随着时间推移，香椿的供应量将逐步增加，进货成本随之降低，加之今年香椿上市节奏加快，使得零售端压力陡增。市场上香椿货源充足，零售商不敢大量囤货，只能采取少量快销策略，部分超市甚至仅以成本价出售，只为保证店内商品齐全。由此看来，说香椿不好卖，并非完全准确，更多是因为市场的“时间紧迫性”，商家们争分夺秒进货、售卖、降价，形成了一种火急火燎的竞争态势。
至于香椿的价格底线，消费者对于“200元一斤”的高价感到惊叹，即使是“80元一斤”也觉得昂贵，甚至认为50元一斤也不算便宜。那么，香椿价格究竟会跌至何处呢？
实际上，只有开春头茬香椿才能真正称得上是奢侈蔬菜。虽然现今市面上大多数香椿并非野生，而是大棚种植，但消费者对于“开春头茬香椿”的追捧以及此时香椿产量相对较低，都使得其价格无法轻易下滑。若不在开春之际追逐香椿潮流，耐心等待，香椿价格有望降至20-30元一斤，这大概就是香椿价格的底线了。这一底线由香椿的生产成本、保鲜成本及零售损耗成本共同决定，其中后两者对零售价格的影响更为显著。
