在热气腾腾的火锅世界里，有一种食材深受众多食客青睐，它就是口感劲道、清脆爽口的贡菜。有人认为贡菜其实就是晒干后的莴笋，这一说法究竟是否正确？今天，就让我们一起深入探索“贡菜”这一独特的蔬菜种类。
【贡菜：脱水莴笋的华丽转身】
依据《GB/T 29564-2013 苔干》国家标准的界定，苔干以特定品种莴笋的肉质茎为原料，经过去叶、刨皮、划条和脱水等繁复工艺加工而成，这就是我们常说的“贡菜”。贡菜在某些地区也被称为响菜或山蜇菜，如同梅菜、萝卜干一样，都是通过脱水技术制作出的干菜。因此，从严格意义上讲，贡菜确实源自莴笋家族，但它与日常烹饪中鲜嫩可口的莴笋有着显著的不同。
【莴苣家族的多元呈现：贡菜与莴笋的关系】
生菜、油麦菜、莴笋以及神秘的贡菜，这四者其实同属莴苣大家族的一员——莴苣（Lactuca sativa L.），隶属于菊科莴苣属。莴苣根据食用部位不同被分为叶用莴苣与茎用莴苣两类。叶用莴苣如生菜、油麦菜主要食用其鲜嫩叶片；而茎用莴苣即是我们常见的莴笋，通常食用其嫩茎部分。至于贡菜，则是精选适宜加工的莴笋肉质茎，经过精细处理后制成的半干状态干菜，其口感独特，别具一格。
【贡菜的匠心工艺】
制作贡菜的过程充满了智慧与巧思。首先将鲜莴笋两端去除，削皮后竖向切分成条状，但不完全切断，形成类似章鱼般的形态，便于晾晒。正宗的贡菜并非晒至全干，而是保持半干状态，这样能最大程度地保留其脆爽口感。除此之外，市场上还有切成薄片晒制的莴笋干，这种做法可能是针对不同品质莴笋因地制宜的选择，对于纤维较粗、质地一般的莴笋而言，切片晒干能有效改善口感。【营养探讨：干制贡菜的营养价值】
莴笋富含胡萝卜素和钾元素，营养价值接近生菜，而经干制工序成为贡菜的过程中，部分营养成分和活性物质虽会有所损失，但整体而言，莴苣家族各成员的营养价值相差不大，均为健康且低脂的理想蔬菜选择。正值年后减肥高峰期，无论是贡菜还是莴笋，都是餐桌上的绝佳搭配。
【苦味之谜：莴苣素的作用】
莴苣家族中常伴有微微苦味，这是由于其中含有莴苣素（苦苣素），这是植物进化过程中形成的天然防御机制，有助于抵御虫害。油麦菜因莴苣素含量较高，故苦味更为明显。虽然莴苣素可能对口感产生一定影响，但实际上对身体健康并无负面影响。值得注意的是，不仅是叶用莴苣有苦味，茎用莴笋的叶子甚至可能更苦一些，品质不佳的莴笋也可能带有苦味。
【结语：分享新知，共赏火锅佳肴】
如今，你是否已经掌握了关于贡菜的新知识？身边是否有热爱火锅并钟情于贡菜的朋友？赶紧将这些趣闻轶事转发给小伙伴，一同增长见识吧！参考文献包括浪潮工作室的《贡菜到底是什么菜，是莴笋做的吗》、营养师顾中一的《这4种火锅常点菜，竟然都是一种“菜”！》以及博物的文章《贡菜到底是不是莴笋？？》。
个人简介：本文营养师Vivi（朱雨薇），是中国首批注册营养师、海归营养学硕士，现任婴幼儿辅食专业委员会副主任委员、中国科普作家协会母婴学组成员，在全网拥有超过一百万粉丝，专注于传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识，欢迎大家在各大平台关注我，共同学习进步！
