| 餐饮老板内参 内参君【餐饮市场烽火新纪元：激流勇进与黯然离场的交织】
2023年，对众多餐饮人而言，无疑是一段“艰难困苦”的旅程。这一年，餐饮业如同万花丛中的一抹亮红，在大消费领域复苏速度独占鳌头，吸引了无数来自其他行业的“跨界新秀”纷纷投身其中。然而，同行竞争者数量的骤增与消费者日益审慎的态度相互交织，使得2023年的餐饮市场竞争呈现白热化趋势。
数据显示，过去一年的开闭店峰值揭示了行业发展的冰火两重天：
首先，社餐市场规模创下历史新高。据统计，2023年中国餐饮业总收入首次突破5.2万亿元大关，同比增长高达20.4%，远超社会消费品零售总额增幅13.2%。这一傲人成就背后，反映出大众对于社餐行业的高度期待和积极投入，高现金流、刚需经济属性以及相对较高的回本周期，成为各路跨界创业者蜂拥而至的动力源泉，有力推动了整个社餐市场规模的强劲增长。
其次，创业热潮达到巅峰，开店数量创新高。据企查查数据显示，2023年内新增注册的餐饮企业数量达到了惊人的318.69万家，同比增长24.24%，创下了近几年来增速最快、增幅最大的纪录。
然而，伴随着开店高峰而来的是闭店潮的狂澜。同样来源于企查查数据，去年我国新开设的餐饮相关企业虽有318万家，但吊销、注销的企业数量却高达135.9万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的两倍多，刷新了自2020年以来的新纪录。
年初，以海底捞抢人大战和徐记海鲜召回离职员工为标志，各大餐厅在人才争夺战中拉开了春节档的大幕，看似繁荣昌盛的景象弥漫于餐饮界。随着3、4月份外部环境逐渐明朗，不少跃跃欲试的新手开始涉足餐饮，其中不乏跨赛道挑战者，他们在目睹春节期间餐厅生意火爆后，选择在此时开出首秀门店。
通过图表分析，我们可以清晰看到3、4月间注册量的显著飙升。对比近四年（2020年至2023年）的数据，2023年的注册量和注销吊销量均遥遥领先。未曾料想，紧随其后的却是3-5月餐饮业的漫长淡季，许多企业在熬过一个季度后仍无力支付新一轮房租，无奈步入了惨淡的六月。
数据显示，2023年6月餐饮企业的注销吊销量达到近四年来的新高，且全年总注销吊销量更创新纪录，高达135.9万家，其中竟有28.8万家在成立不到一年内就宣告倒闭。至此，业界普遍认同的“三高”——高增长率、高淘汰率和高倒闭率的说法在2023年得到了无情印证。
站在2023年度餐饮淡旺季转折点上，内参部对上述数据进行了深度复盘分析。尽管这些数据无法直接给出操作建议，但它能帮助餐饮从业者洞悉市场脉络，将2023这个极具代表性的年份作为研究样本，深入探究如何规避风险，了解餐饮品类扩张或收缩的趋势，并据此调整自身的竞争策略。
【残酷现实下的餐饮众生相】
内参部指出，倒闭潮紧随着创业潮，在第四季度彻底爆发。面对如此严峻形势，一篇报道难以尽述中小餐饮人在困境中的挣扎与坚持。
当网红餐厅的生命周期缩短到以“月”为单位计算，只能说“珍惜当下，瞬息万变”。为此，我们决定以第三只眼审视行业，深入一线寻找真实的故事。
2023年，内参君试图透过冰冷的数据，倾听来自北京的狗哥、青岛的赵菠萝、成都的川渝王等全国各地餐饮二手设备回收商们的声音。他们不仅亲历了行业起伏变迁，还在“第九届中国餐饮创新大会”上，邀请到了狗哥登台分享，他笑言：“请我上台不怕我砸场子吗？”虽然他们的言语中没有华丽辞藻，但却提供了更为深刻且真实的行业洞察。
他们的经历与故事犹如一面面镜子，映射出餐饮领域的真相：哪些品类在快速消亡？哪个连锁品牌加盟后最容易遭遇失败？餐饮行业的晴雨表又是什么样的？他们无疑是解答这些问题的最佳人选。
内参部提到，狗哥的经历生动展现了“上半年设备供不应求，下半年仓库爆仓”的巨大反差，真切反映了2023年餐饮市场的跌宕起伏。
综上所述，2023年对餐饮同行来说，是充满残酷竞争却又充满机遇的一年。无论怎样，2023已成为历史，2024依旧满载希望。直面本质，摸清行业命脉，新的一年，或许“慢下来，回归初心”才是餐饮人面临的首要命题。
轮值主编 | 王盼
视觉、插图 | 张劲影
| 权紫君
