在追求极致新鲜、日日现做的趋势下，短保烘焙产品已成为中国烘焙行业的热门领域。据中研网数据揭示，2021年中国包装烘焙市场规模高达450亿元，其中，短保烘焙市场独占鳌头，规模达到200亿元，占比接近半壁江山，现制短保面包正成为业界新宠。然而，随着保质期的缩短，尽管食品添加剂减少，口感更新鲜，但食品报损率也呈显著上升态势。新华社近日报道指出，部分面包店的报损率甚至超过50%，每天深夜，便利店、超市和烘焙店中大量未售完的面包被无情丢弃，形成触目惊心的食物浪费现象。
探究高报损率背后的缘由，北京丰台区一家传统面包店主分享道：“我们主打社区生意，通过打折活动减少库存积压，但畅销品与现烤新品一般不参与折扣。”尽管如此，店内临期商品区特价面包堆积如山，它们中的大多数将在当天晚上12点后过期，若未能售出，则只能被当作垃圾处理。面对“为何不能将剩余面包分给员工或需要的人”的疑问，店主回应，按照业内规定，面包不得私下流出，而5%-10%被视为正常报损区间，低于此标准可能意味着产量不足。
商家为提高顾客购买意愿，盲目追求货架满载，生产充足乃至过量的面包，导致在保质期内未能完全销售，造成高额报损率。国务院发展研究中心市场经济研究所副研究员刘馨分析认为，商家为弥补高报损成本，会抬高单个商品价格以保证盈利，而这无疑使消费者承担了额外负担。
针对剩余面包的处置问题，《中国新闻周刊》采访发现，不同商家有着各自不同的应对策略。烘焙网店通常采取预订模式，按需定制，有效避免剩余产出；而一些大型连锁品牌则选择将未售完的现烤面包统一回收销毁或再利用，例如制作成饲料、堆肥等，亦有商家采用时下流行的“面包盲盒”促销手法，以实现食物梯次利用，最大限度地减少浪费。
然而，我国余量食物捐赠尚处于起步阶段，面临诸如保质期短、物流包装要求高及食品安全保障等一系列挑战。国外早已兴起的“食物银行”模式，在欧美多国运作成熟，成功收集并免费分发未售出或临期食品，但在国内，由于观念认同、食品安全保障以及法规限制等问题，这类模式推广仍面临诸多难题。
刘馨建议，要解决余量食物浪费问题，需社会、企业和消费者共同努力。企业应强化市场调研，依托大数据精准预测需求，适量生产；建立门店间库存调配机制，同时加强保鲜技术研发，延长短保食品保质期。政府层面，亟待出台余量食物管理标准规范，确保其质量合格，并引导公众认识到合规处理的余量食物安全可靠，有助于推动绿色生活方式的形成。
总之，如果社会大众能更包容接纳，制度上又能给予捐赠商家更多保障，使得企业安心捐赠，公益机构精准对接需求与供给，那么既能有效减少食物浪费，又不影响商家日常经营，从而实现资源的有效利用和社会可持续发展的双赢目标。
